HONGO DE MARAYHUACA

NOMBRE: Katherine Medaly Carrasco Cumpa.

I. HISTORIA:
Unos pequeños brotes de pinos se presentaron como la solución a la pobreza de Marayhuaca,
una comunidad ubicada en el distrito de Incahuasi-Lambayeque. Los pinos fueron plantados
como parte de un proyecto de reforestación en extensos terrenos de la comunidad, los que eran
aprovechados para el cultivo de menestras y otros productos de autoconsumo. En la base de
cada uno de ellos crece un hongo comestible llamado Suillus luteus que sirve de materia prima
para la elaboración de exquisitos panetones, que fueron lanzados al mercado para competir con
las mejores marcas comerciales. Los protagonistas de esta iniciativa son unas 120 familias de
Marayhuaca, quienes con el apoyo de especialistas lograron la exportación de productos
elaborados con este hongo. Por ello se le conoce como HONGO DE MARAYHUACA.
I. DEFINICIÓN:
Es una especie de hongo silvestre comestible que sólo crece en asociación simbiótica con
árboles de pino. Es un hongo muy apreciado por su delicado sabor en los diferentes restaurantes
de comida gourmet de la capital, y alcanza elevados valores en los mercados nacionales y
extranjeros.
II. TAXONOMÍA: Nombre Científico: Suillus luteus
Dominio : Eucarya
Reino : Fungi
División : Basidiomycota
Clase : Homobasidiomycetes
Orden : Boletales
Familia : Suillaceae
Género : Suillus
Especie : S. luteus
También se le conocía como Boletus luteus L. (1753) por el género Boletus en que era
clasificado inicialmente. Conocidos comúnmente como: “callampa del pino”, “hongo del pino”,
“boletos amarillos”, “boleto pegajoso”, son algunos nombres.
III. DESCRIPCIÓN:
 Suillus luteus, también conocido como boleto o callampa del pino, pertenece al orden
Boletales, crece bajo pinos de diversas especies, asociado a sus raíces y aparece durante el
otoño y el invierno. Morfológicamente tiene un sombrero convexo, que puede superar los
12 cm de diámetro, color pardo oscuro, una superficie muy viscosa (debido a un
revestimiento mucilaginoso), un borde bastante regular y en etapa juvenil es frecuente
encontrarlo con restos del velo parcial.
 Posee tubos decurrentes, redondeados, de color amarillo claro y bastante largos.
 El pie es blanquecino cilíndrico, de tamaño proporcional al del sombrero, con un anillo
membranoso amplio de color blanco violáceo, por debajo del anillo es viscoso y granulado;
por arriba, de carne gruesa, blanquecina o amarillenta, sin olor o sabor particular.
 La carne es espesa, pero tierna, mas fibrosa en el pie, de color amarillo pálido. Es una
especie comestible de buena calidad por lo compacto de su carne y su discreto rendimiento,
aunque se debe retirar la piel del sombrero para evitar problemas estomacales.
 Las características macroscópicas y microscópicas de los cultivos in vitro de este tipo de
hongos son: Micelio pardo, pardo anaranjado o algunas veces con tonalidades rosáceas.
Micelio aéreo blanco, muy abundante, de aspecto algodonoso y distribuido por toda la
colonia sobrepasando el micelio basal, margen irregular de color crema, reverso pardo o
pardo-amarillento.
 Figura 1. Hongo Suillus luteus

IV. MODO DE VIDA Y HÁBITO:

Micorrícico. Solitario o en racimos sobre el suelo.
V. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
 Carne gruesa, tierna, blanca a amarillenta, sombrero de textura esponjosa, el pie más
consistente. Aroma suavemente frutado, sabor delicado y dulce. Luego del deshidratado
presenta sabor amaderado, ahumado, aroma intenso y textura carnosa y tierna, conservando
el color amarillo si ha sido correctamente procesado.
VI. VALOR COMESTIBLE Y MODO DE CONSUMO RECOMENDADO:
Se considera muy buen comestible pero es necesario retirar la cutícula para su consumo.
En ocasiones, también se debe retirar la esponja a la que se le adhieren restos de hojas y/o tierra.
Debe consumirse luego de secado o, si fresco, bien cocido, ya que de lo contrario puede generar
descomposturas.
El cuadro muestra los datos de valores nutricionales realizado a la especie de hongo silvestre
comestible S. luteus, en estado deshidratado, y que crecen en las plantaciones forestales de P.
radiata del distrito de Incahuasi; siendo la única información existente a nivel del país, de la
región y a nivel del distrito para la especie respectiva; a la fecha de la presente investigación.
Cuadro N°1. Valor nutricional de la especie S. luteus que crece en las plantaciones forestales
de P. radiata del distrito de Incahuasi – Lambayeque – Perú.

Fuente: Proyecto: “Servicios de extensión tecnológica para mejorar el proceso productivo de

los hongos silvestres comestibles, Incahuasi – Lambayeque” - 2015
VII. DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:
Fructifica en plantaciones de pino ponderosa y también pino radiata en sitios con altos
porcentajes de materia orgánica y de humedad en el suelo, con alta cobertura de especies
herbáceas y baja de especies arbóreas, y un mantillo poco profundo.
Los principales productores se encuentran en las regiones de: Cajamarca, Lambayeque, Junín,
Huancavelica, Cusco, Arequipa y Puno. Los principales países a los cuales exportamos son:
Argentina, Brasil, Canadá y Chile.
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
Troyes, Y. (2009). Implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento para Planta de Deshidratado de Hongos Comestibles (Suillus Luteus) de
Incahuasi, (tesis Ingeniería Química e Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro
Ruís Gallo–Lambayeque, Perú.
Sarmiento, A. y Prieto, A. (2003). Desarrollo de un nuevo método de valoración
medioambiental, (tesis Doctoral Ingeniería Forestal). Universidad Politécnica de Madrid –
Madrid, España.