PRADERA – PIP.

PRO LECHE
MELGAR

“PROYECTO PRO LECHE”

Buenas Prácticas de producción de

Leche (Ordeño, higiene, manipulación,
almacenamiento y transporte)

MVZ. DERLY DARIO LOAYZA COILA

CELULAR: 952 607766
 LECHE
 La leche de vaca es fundamental en la
industria de productos lácteos. La vaca
produce leche durante aproximadamente
300 días posteriores al nacimiento de las
crías

 Factores que influyen en la composición y

volumen de la leche
• Raza y edad de la vaca
• Etapa de lactancia
• Método de ordeño
• Estado de salud
• Alimentación
• Clima
 FABRICACION DE LA LECHE.
La leche se
produce en las
células lactoforas
que están ubicadas
en el alveolo, y un
grupo de alvéolos
forma un lóbulo.
480 lts de
sangre/01 litro de
leche
 PEZON
- Por donde se extrae la leche de la glándula
- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e
irrigación sanguínea

1 kg de leche 400 a 500 kg de sangre

La producción de leche demanda de gran cantidad de

nutrientes traídos a la ubre por la sangre
 Características Físicas de la
Leche
Sabor ligeramente dulce y aroma delicado
Sabor dulce por lactosa, aroma por la grasa

Olor a pasto Fresco

Color blanco amarillento por la grasa y la caseína

Acidez promedio de 15 a 17 °Dornic

pH de 6.6
Densidad promedio de 1.03 g/ml (a 20 ºC)
 Qué es el ordeño?
El ordeño viene hacer la cosecha diaria de la leche, que se
puede realizar en forma manual o mecánica y debe buscarse
siempre una leche de calidad.
 ¿Cómo se realiza un ordeño Higiénico?
Para efectuar un buen ordeño y obtener una leche
con calidad HIGIENICA Y BROMATOLOGICA, se
necesita:

VACAS SANAS Y BIEN ALIMENTADAS.

a) Establo adecuado
b) Sala y playa de ordeño limpios
c) Limpieza de Ubres y Pezones
d) Mandil y botas limpias
e) Despunte de leche (primeros 3 chorros)
f) Utencillos y recipientes limpios
 MECANISMOS DE BAJADA
DE LA LECHE
Esta dado por
el sistema
nervioso que
capta estímulos
del medio
ambiente
( sonidos,
figuras ) y que
activan el
mecanismo
hormonal.
OXITICINA = BAJADA DE LA LECHE = 5 A 8 MINUTOS.
ADENALINA = DETIENE LA BAJADA DE LA LECHE
 Ordeño
• Hay dos tipos de ordeño:
• Manual
• Mecánico
 Ordeño manual
Para efectuar un buen ordeño y por ende obtener una
alta producción y productividad
Se necesita:

Vestimenta limpia
Utensilios limpios
Playa de ordeño limpio
Vacas sanas y bien alimentadas
Establo adecuado
Limpieza de ubres y pezones
 El objetivo de vestir de color blanco es
precisamente para observar y conocer a simple
vista, el nivel de limpieza que se mantiene
durante el proceso de ordeño.
Se
Utensilios limpios antes del
ordeño
Una vaca sujetada, tranquila y estimulada permite un
ordeño seguro
El mancornado de la vaca y al mismo tiempo
amarrando la cola
Lavado de manos y brazos del
ordeñador con agua limpia y
suficiente jabón
Lavado de pezones con agua tibia
clorada
Secado de las ubres y
desinfeccion
Un ordeño correcto, suave y rápido para evitar retención
de la leche como máximo 7 minutos
Ordeño a mano llena presionando
y en forma diagonal apretando
suavemente y con ritmo
 Forma correcta de ordeño manual
Proceder con el ordeño
manual a mano llena en
diagonal, en forma
rítmica, presionando
suavemente y en el
menor tiempo posible
Ordeño a mano llena ….es
la forma correcta
Formas incorrectas de ordeño manual
1.- Ordeño entre dedo
Formas incorrectas de ordeño manual
2.- Ordeño alto
Formas incorrectas de ordeño manual
3.- Ordeño bajo
Formas incorrectas de ordeño manual
4.- Ordeño a pellisco
Filtrado de la leche conforme
se ordeñe
 Sellado del Pezón
Una vez acabado el
ordeño, procedemos
hacer el sellado del
pezón
Y luego desatamos la
mancorna y llevamos a
la vaca a su sitio.
Pesar y registrar la producción de leche diaria o
periódicamente de cada vaca
 medir la cantidad y enfriar la
leche.
Medir la cantidad de leche y
anotar en un registro de
producción; luego de ello
la leche deberá ir a un
porongo y enfriado a la
sombra.
REGISTROS
 MANEJO DE LA LECHE
DESPUES DEL ORDEÑO
• Enfriado de la leche
• Lavado de los Utensilios
• Guardar los utensilios boca abajo
• En un estante de madera o metal
Enfriado de la leche en agua fría
Lavado y enjuague de utensilios
Asegurar los utensilios boca
abajo y en estantes
LIMPIEZA DE PLAYA DE
ORDEÑO
PLATAFORMAS
DE ORDEÑO
SALAS DE ORDEÑO