UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA:
EL AGUA Y SUS PROPIEDADES
CURSO:
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
ALUMNOS:
*LUIS VILCAMISA ROMELIA LEONELA
*SILVERA MAMANI JUAN PABLO
DOCENTE:
ROBLES RUIZA NGEL TEODORO
 
ESTADISTICAS ACTUALES DEL USO DEL
AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 El 70% del consumo mundial de agua dulce se produce dentro de la

industria alimentaria, según la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Y no es igual la
cantidad de agua necesaria para cultivar y elaborar unos alimentos
que otros como recuerda la Asociación de Productores
Hortofrutícolas de Val Venosta (VI.P) en su campaña para la
difusión de la alimentación saludable y sostenible.
  El 95% del peso de la cerveza es agua, por tanto y
dado que el consumo anual de cerveza en el mundo
es de 850 Mhl, se deben unos 85 Mm3 de agua al
año en forma de cerveza.

INDUSTRIA
CERVEZA
  Es una gran consumidora de agua. Pero hay otras cifras
llamativas: medio kilo de mantequilla necesita unos
2.700 litros de agua para su elaboración y medio kilo de
queso, 2.500 litros, mientras que una sola hamburguesa
requiere 2.400 litros.

INDUSTRIA
CÁRNICA
  Emplean grandes cantidades de agua, que toman
normalmente del río o canales de riego, y que tras los
tratamientos de adecuación, es utilizada en los distintos
procesos de fábrica, siendo los principales el transporte y
lavado de remolacha y el de condensación barométrica.
También se emplea en la refrigeración de las distintas
máquinas del proceso de fabricación tiene en torno al 77%
INDUSTRIA de agua y tan solo un 15% de azúcares.

AZUCARERA
  Se caracteriza por no utilizar agua como ingrediente final
en elaboración de sus productos, pero esto no significa
que no exista un consumo de agua, ya que la producción
de estos sí que la requiere. La mayor parte del agua
utilizada se requiere en las operaciones auxiliares,
particularmente en la limpieza y desinfección, donde se
puede llegar a consumir entre el 25 – 40% del total de
agua.
INDUSTRIA
LÁCTEA
 
PROPIEDAD Y EJEMPLO APLICADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN INDUSTRIAL EN ALMIBAR DE FRUTAS
PROPIEDAD Y EJEMPLO APLICADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 La propiedad de la viscosidad del agua en la elaboración de almíbar

de frutas.

La importancia de la viscosidad en la elaboración del  almíbar ​ abarca

en la buena conservación de frutas que contienen en común la
fructosa con el completo del jarabe a base de una disolución
 sobresaturada de agua y azúcar.
GRACIAS