Desarrollo Sustentable

Sistema de Producción

Grupo Modelo

Equipo

 Azeneth Guerra Castillo #21100360

 Gabriella Montserrat Herrera Cazares #21100365
 Kareli Muñoz Real #21100391
 Leslie Azeneth Toga Espejo #21100424
 Felicidad Vega Medina #21100434

Grupo: 3-B
Maestra: Ruth Guadalupe Cruz Sosa
 Introducción
En el presente trabajo hablaremos acerca de la cerveza, en este caso escogimos la
empresa Grupo Modelo y su producto la cerveza “Modelo”. Abarcaremos sobre su
materia prima, producción, consumo, distribución, ley que se relaciona con este producto
y su consumo, donde también vamos a resaltar como es que estos aspectos pueden ser
negativos hacia el medio ambiente o hacia nuestra persona.
En el caso de la cerveza Modelo podremos ver que es lo que contiene, en este caso
tiene: Malta, agua, lúpulo y cebada. También al momento de que las fábricas están
trabajando para realizar este producto podremos ver cómo es que se utiliza una cantidad
de agua considerable y al igual que haya una contaminación. Mencionaremos algunas
de las distribuciones de esta cerveza y como es la manera de su venta, al igual que se
mencionarán lugares donde hay más venta de ella.
 Extracción de materia primas
Malta: La materia prima más importante es la
malta, modelo tiene en operación tres fábricas
de malta, siendo estas las proveedoras a nivel
nacional, en contadas ocasiones se abastecen
de cebada y malta de proveedores
internacionales, cuando por alguna
circunstancia se presenta un déficit en la
producción de ésta a nivel nacional, y esto se
presenta por factores climatológicos que
afectan a la cosecha. En la compra del grits y el arroz se compra primordialmente en el
mercado nacional, pero en algunas ocasiones es necesario abastecerse por el exterior.

Agua: Alrededor del 90% del contenido de la

cerveza es agua por lo que no es de extrañar su
alto poder hidratante y que sea una bebida idónea
para saciar la sed. El tipo de agua utilizado en la
elaboración es también determinante en la calidad
de la cerveza. Por tanto, de sus tres
componentes, el agua es el que determina la
naturaleza básica de la cerveza. Conscientes de
la importancia de esta materia prima,
históricamente, las fábricas de cerveza se
instalaron siempre próximas a ríos o manantiales
importantes. El agua que se utiliza para la elaboración de la cerveza tiene que ser un
agua pura, potable, libre de sabores y olores, sin exceso de sales y exenta de materia
orgánica. Esto es importante ya que algunas cervecerías recurren a los métodos de
corrección del agua para eliminar todos los minerales añadiendo, si es preciso, aquellos
que consideren necesarios para elaborar su cerveza.

Lúpulo: El lúpulo (Humulus lupulus L) es la

planta que confiere el sabor amargo y el aroma
tan característicos de la cerveza. Brota de una
cepa enterrada cuya vida media es de unos 12-
15 años, si bien hay plantaciones que pueden
seguir produciendo después de 25 años. De la
cepa surgen unos brotes que dan lugar a tallos
trepadores. Hasta que no finaliza el crecimiento
vertical no aparecen las ramas de las que nacen
las flores.
La planta puede ser masculina o femenina, sin embargo, para la elaboración de la
cerveza solo se cultivan los pies femeninos y por tanto se utilizan las flores femeninas
del lúpulo antes de que sean fecundadas. Estas flores tienen forma de conos o piñas que
contienen en su interior unas glándulas que están llenas de una resina de color
amarillento llamada lupulina que dan el sabor amargo a la cerveza, contribuyen a la
formación de espuma y ayudan también a su conservación.

Cebada: De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. Aunque

también se utilizan otros cereales en la elaboración de cerveza como el trigo, el grano de
la cebada es el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar
el alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las sustancias
nitrogenadas favorecen la formación de espuma.
 El daño que provoca Grupo Modelo en México al fabricar
su cerveza
En medio de una emergencia global y local por la escasez de agua, Grupo Modelo está
"secando" a muchas entidades de México, al quitarles este líquido y usarlo para fabricar
su cerveza. Inclusive, la gente protesta cada día porque mueren de sed, y sus animales
se secan en el suelo, literalmente.
Expertos de la Universidad Nacional Autónoma
de México (UNAM) alertaron que, en 30 años,
tanto el país como el mundo sufrirán las peores
crisis de agua. Sin embargo, en algunas
ciudades este problema ya es una realidad.
Grupo Modelo enfrenta el descontento de las
poblaciones cercanas a sus centros productivos,
pues la gente denuncia que el agua se está
acabando.
Según los pobladores de la región, para hacer un litro de cerveza la compañía utiliza
siete de agua, provenientes del río Aguanaval, lo que afecta el acceso al líquido; sin
embargo, la compañía asegura que solamente emplea 2.8 litros para elaborar sus
bebidas. Eso, en Zacatecas; pero en Hidalgo, los pobladores también están
preocupados, pues a finales del año pasado el grupo cervecero perteneciente a AB InBev
anunció la inversión de 800 millones de dólares en Apan, para una planta que estará lista
en 2019 y donde se fabricarán nueve millones de cervezas al día.
De acuerdo con pobladores, aunque la cervecera asegura que usa menos de tres litros
para hacer un litro de cerveza, no se considera los insumos ni la manufactura. Los riesgos
que implica la actividad de Modelo ya fueron señalados en el Diario Oficial de la
Federación, pues en agosto de 2016 se publicaron los resultados de estudios técnicos
de las aguas nacionales del acuífero de Apan, en Hidalgo. Según el Diario, de no
establecerse a corto plazo un ordenamiento que controle la extracción de agua
subterránea en la totalidad de la superficie del acuífero, ésta podría acabarse sin la
capacidad de renovación natural.

Destruye Modelo medio ambiente

Con la promesa de desarrollo, Zacatecas obtuvo de Grupo Modelo contaminación, tierras
infértiles, simulación de apoyo social y una crisis de agua que mantiene a las autoridades
en jaque, ante los reclamos cada vez más airados de la población. Para demostrar la
afectación de la compañía, la CNC local realiza estudios, desde hace cuatro años, pues
detectaron que tierras que eran fértiles y producían alimentos en grandes cantidades en
Fresnillo y Calera, se convirtieron en zonas improductivas.
Martínez Zaragoza sostuvo que, además de la escasez de agua que merma la
producción del agro, los desechos de la trasnacional impactan en el subsuelo, con lo que
se daña la capa arable, por lo que se investiga el grado de contaminación en la tierra.
Hay afectación en el suelo por la extracción desmedida de agua subterránea y los
desechos de la planta cervecera, dada su salinidad y otros materiales pesados que
contiene. Esto perjudica a 800 productores, quienes sembraban chiles, ajo, zanahoria,
frijol y maíz en el lugar, pero ahora esta actividad les es inviable; de acuerdo con Martínez
Zaragoza, desde la década del 90 “el agua se fue muy abajo”, al secar los pozos de los
agricultores. El dirigente estatal del Barzón, Álvaro García Vega, coincidió con la CNC
en que los perjuicios de la cervecera son, sobre todo, para el agro.
Cuando los productores usaron el agua tratada que Grupo Modelo les dio, comenzó la
devastación: “los técnicos de la cervecera nos engañaron, al decirnos que esa agua era
viable para la agricultura. No fue así: los terrenos se hicieron salitrosos, muy duros, ya
no se pueden trabajar”, lamentó el líder de los barzonistas.
Esto complica que se hagan estudios en la zona, donde los productores aseguran que el
nivel de salinidad del agua impide que las plantas crezcan. Antes, la cervecera tiraba sus
aguas residuales en los canales justo detrás de sus instalaciones.
Los malos olores se perciben al acercarse a los
alrededores de la cervecera más grande de
México. El banco de lodos fétidos que expulsa la
enorme fábrica es sólo una parada en un camino
de contaminación. Color grisáceo y olor a
descomposición son las características del
terreno que se encuentra al aire libre, al final del
bulevar Antonio Fernández Rodríguez, justo a un
lado de la planta de Grupo Modelo. Resulta
incómodo estar ahí.
Al continuar por el camino de terracería se alcanzan a ver campos casi desiertos, donde
es raro ver cantidades aisladas de pasto que no logra crecer antes de secarse. Ahí se
cultivaba chile y ajo, principalmente. Ahora son llanuras sin uso, abandonadas. En el
recorrido se aprecian los canales por los que hasta hace algunos años la cervecera
dejaba caer sus aguas residuales.
Al avanzar por la zanja que enmarca las vías del ferrocarril, líquidos negros y fétidos
llevan a una fuga sin atender; basta acercarse unos metros para percibir esa suciedad
que, en su paso, marca las piedras con lodo gris y blanco. Más adelante, sigue el camino
de agua contaminada por surcos que se pierden entre las raíces de un huizache a punto
de secarse. A unos 30 kilómetros de la planta se encuentra Santa Ana, una pequeña
comunidad donde está la laguna en la que Grupo Modelo descarga sus aguas residuales.
El área está cercada por alambres y el líquido acumulado despide un fuerte olor a sal,
casi como a una playa.
 Distribución del Grupo Modelo
Modelo es responsable de llevar a cabo todo el proceso de la elaboración de la cerveza
y está conformada por siete plantas cerveceras ubicadas en la república mexicana
Las operaciones que realiza únicamente son la producción y venta de cerveza, en la cual
se muestra a continuación las siguientes marcas que elabora:
Marca Cobertura
Corona Extra Nacional y Exportación
Modelo Especial Nacional y Exportación
Corona Light Exportación
Modelo Light Nacional
Pacifico Regional (Costa noroeste mexicano)
Estrella Regional (Occidente de México)
Victoria Regional (centro de México)
Leon Negra Regional (sureste de México)
Montejo Regional (sureste de México)

Modelo tienes su propia red de distribución que permite llevar el producto a los diferentes
puntos de ventas, las distribuidoras compran de manera directa el producto a las distintas
plantas, dependiendo de la ubicación geográfica, las distribuidoras se encargan de
manera particular en su región de realizar la entrega a los distintos puntos de venta, ya
sea a sub- agencias que se encargan de distribuir la cerveza a los respectivos clientes.
MODELO se encarga de distribuir sus productos es todos los estados del país por medio
de 449 agencias y bus-agencias, que son propiedad de MODELO, la cual ejerce un
control directo en su administración a través de su participación mayoritaria en diversas
subsidiarias.
Algunos de los canales que se utilizan para distribuir la cerveza son los siguientes puntos
de venta:
• Detallista: Son tiendas de abarrotes en general, las cuales en su gran mayoría
cuentan con equipo eléctrico de refrigeración propiedad de las Agencias, que se
entrega en comodato.
• Modelo ramas: Son establecimientos comerciales, cuyo giro principal es la venta
de cerveza y venden como complemento otros productos como: refrescos,
botanas y cigarros. Prácticamente todos cuentan con equipo de refrigeración.
• Tiendas de vinos y licores: Son comercios especializados en vinos, licores y
cerveza, los cuales también son conocidos como vinaterías. Cuentan con equipo
eléctrico de refrigeración propiedad de las Agencias, que se entrega en comodato.
• Autoservicios, tiendas de conveniencia y tiendas Extra: Son tiendas
pertenecientes principalmente a cadenas comerciales con cobertura regional o
nacional. Cuentan con exhibición en anaqueles y exhibiciones adicionales.
• Hoteles y restaurantes: Son puntos de venta identificados como de consumo
inmediato. A diferencia de los otros canales, éstos venden la cerveza para su
consumo en el lugar. Debido a su complejidad, para atender estos canales se
cuenta con rutas especializadas.
• Mayoristas: Es un punto de venta que generalmente se utiliza cuando, por el
volumen requerido, no es rentable atender una 10 UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ
JORGE TADEO LOZANO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICO
ADMINISTRATIVAS Trabajo de Grado. Ensayo Académico: IV Seminario
Internacional en Gestión de las Organizaciones: MÉXICO 2012” zona foránea.
Este medio llega principalmente a rancherías y poblaciones muy alejadas de las
Agencias y/o Sub-agencias.
• Pedidos a domicilio: Es un servicio especializado de venta de cerveza al hogar.
Para ello, se cuenta con rutas especiales y en las principales plazas existe radio
servicio para agilizar la entrega de cerveza
 ¿Dónde se consume más cerveza en México?
México, décimo lugar en consumo de cerveza
El tarro de cerveza se posiciona como la búsqueda más recurrente, según un estudio de
la Agencia de Marketing Rebold, especialista en estrategias digitales que parten del
análisis de datos.
México ocupa el décimo lugar de consumo de cerveza a nivel global y dado su
importancia en el país.
La presentación de la cerveza en México es uno de los temas de mayor relevancia, el
Tarro se posiciona como la búsqueda más recurrente de los usuarios, (y si es bien frío
mucho mejor) con un 18.8%.
El cartón también es de gran interés, abarcando el 17.7% de búsquedas, en tanto que
Barril, abarca el 17.1%. El 6 pack y la charola también ocupan un lugar dentro de las
búsquedas al final de la lista, con el 10% y 8.6% respectivamente.
Entre los puntos de venta más consultados desde internet, se encuentran los depósitos
de cerveza en un 36%, convirtiéndose en la búsqueda más frecuente por los amantes de
la cebada; seguido por las tiendas de conveniencia con un 24.1% y finalizando por
algunos supermercados.
Pero, ¿en qué lugares se realiza el mayor número de búsquedas sobre el tema? La lógica
diría que en los lugares en los que se consume más cerveza, pero no siempre es así.
Los estados de la República Mexicana en donde más se realizan búsquedas de “cerveza”
son:
• Chihuahua
• Yucatán
• Nuevo León
• Querétaro
• Campeche
Los días de celebraciones aumentan las búsquedas
Aumentando considerablemente las búsquedas en ciertas festividades entre las que
destacan el Día de la Cerveza, Cumpleaños, Día del Padre y Navidad.
 Ley de la oferta y la demanda
Ley 1. El aumento de la demanda causa un aumento tanto en el precio de equilibrio y la
cantidad de un producto adquirido.
La producción de cerveza ha mantenido una tendencia creciente promedio debido a la
oferta y demanda que existe en el mercado internacional por el producto hecho en el
país, derivadas principalmente del trabajo en equipo arduo, su impacto en la economía
local, las grandes estrategias de comercialización y publicidad, pero sobre todo por la
calidad y variedad de la cerveza mexicana.
La industria se ha convertido en una potencia mundial por una gran variedad de cervezas,
pero también por la elaboración y comercialización de otras opciones como las
artesanales. Actualmente existen numerosos productores de cerveza artesanal en el
país, cada uno con un amplio portafolio que se suma a la cultura cervecera.
Por ejemplo, cuando hay ley seca la demanda de la cerveza va aumentar por el hecho
de que muchas personas van a comprar grandes cantidades y también por lo mismo
aumenta el precio y demanda de este.
 Conclusión
En conclusión, la cerveza por ser un producto para consumo humano requiere que cumpla con todos los
requisitos que por normatividad se exijan y no sobre pasar los límites máximos de ciertas sustancias o
impurezas que esta pueda contener, es por ello que se somete a diferentes controles de calidad y
revisiones.

Sin embargo, los procesos industriales de producción y envasado de la cadena cervecera, como los de
cualquier otra industria, generan distintos gases y residuos que han de ser tratados y manipulados para
que su impacto en el entorno natural esté controlado, como por ejemplo aguas residuales, excedente de
cerveza, suspensión de levaduras, residuos, vidrio, plástico. Para la producción de cerveza se necesitan
hasta tres litros de agua para producir un solo litro de cerveza, no solo las asociaciones ecologistas y los
gobiernos son conscientes de este desbarajuste productivo en el consumo de recursos, también las
propias marcas reconocen que deben esforzarse todo lo posible para que su producto no salga a costa del
equilibrio del planeta, cada vez más escasos. Con todo esto podemos concluir que su producción si da
resultados negativos y que en un futuro se puede ver afectado si no se hace un cambio en ello.

También es importante mencionar como es que afecta a las personas el hecho de la venta de la cerveza,
ya que destaca la dependencia que se puede generar a ella, con esto da un gran problema en la salud
publica y es necesario que también se trate en estos problemas.
 Bibliografías
• https://cervecear.com/materias-primas/
• http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/laex/diez_r_r/capitulo5.pdf
• https://aderezo.mx/plato_de_portada/como-prefieren-tomar-cerveza-los-
mexicanos/?fbclid=IwAR2deqdhj-dFO1DbNV1PRJ-
GcWvM0pnJRLRfVtqLve5SL9jSQm2hy162wdA
• https://m.dineroenimagen.com/grupo-modelo-cerveza-escasez-agua-
mexico/amp?fbclid=IwAR0T_ArXAn1avuPT3KitSpLipz7nU2hyY6WB6DEAlRK6Bui9Bze
S9UA8jdM
• https://ntrzacatecas.com/2019/03/04/destruye-modelo-medio-
ambiente/?fbclid=IwAR3C0ooTAXDhqi9adlmcNfwi8a8m2d1VoY7z4SdSbsrK33gD2Oun
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