UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE
INDEPENDENCIA"

ACTIVIDAD 9, 10, 11
MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA-GOMEZ HERRERA JHON
INTEGRANTES:
-MEZA ARTICA GABRIELA

-MIRANDA SALVADOR ROSALINDA

-VASQUEZ PORRAS VALERIA CORINA

 TIPOS DE MATERIALES DE GRADO
ALIMENTARIO Y NO ALIMENTARIO
EN MAQUINAS Y EQUIPOS
 - Recipientes destinados al - Utensilios
transporte de alimentos.

Los materiales en contacto

con alimentos(MCA) son
aquellos:

-Maquinas usadas
-Materiales de envasado en su proceso

La Comisión Europea(2004), nos dice todos estos materiales

que están en contacto con los alimentos deben de ser lo
suficientemente inertes para no presentar efectos negativos
 LA CERÁMICA DERIVADOS
(891/2006) EPOXIDICOS
(1895/2005)

CELULOSA
MATERIALES
REGENERADA
PARA ENVASE MATERIALES
(1413/1994)
POLIMERICOS
(847/2011)

CAUCHO
(1184/1994)

LEGISLACIÓN GENERAL.
El reglamento (CE) N°1935/2004 establece un marco jurídico.
En dicho documento se establece los principios generales de
seguridad para todos los MCA(Comisión Europea, 2004)
 MATERIAS PLASTICAS. Resinas,
cloruro de polivinilo, poliamidas,
polietileno, siliconas

MATERIALES NO
FIBRAS TEXTILES
METALICOS. MATERIALES DE
NATURALES. Lana,
Silicatos, grafito, CONSTRUCCION
cáñamo, madera
caucho

METALES Y ALEACIONES.
Aceros inoxidables. Fundición,
cobre, aluminio
MATERIALES GRADO ALIMENTARIO
Acabado de acero inoxidable
Materiales de plástico
Acabado sanitario
Seguro para procesar
alimentos
Limpia y desinfecta
de manera fácil y fiable
Mesas, molduras de equipos
Cuchillos(utensilios), maquinas
(UNITEC,2018).
Según la FDA debe ser capaz
de resistir el entorno.
Resistir a rigurosos ciclos de
limpieza y desinfección.
Ser compatible con el tipo de
alimento en contacto.
Aprobados por la FDA  HDPE,
LDPE, polipropileno,
policarbonato, PET, Nylatron®
LFG, Nylatron® FG, Tivar®
1000 UHMW(Professional plastics,
2015).
LISTA DE GRUPOS DE MATERIALES Y OBJETOS QUE
PUEDEN ESTABLECERSE MEDIDAS ESPECÍFICAS
FDA(2004)

Materiales y objetos activos e

inteligentes
Adhesivos
Cerámica
Corcho
Caucho
Vidrio Metales y aleaciones
Resinas de intercambio iónico Papel y cartón
Madera Plásticos
Tintas de imprenta
Celulosa regenerada
Siliconas
Productos textiles
Barnices y revestimientos
Ceras
LIMPIEZA DE MATERIALES DE
GRADO ALIMENTARIO Y NO
ALIMENTARIO
 METODOS DE LIMPIEZA

Físicos: Químicos Manuales Automáticos

Se lleva a Son los Son los método

Se realizan de limpieza
cabo procesos de
mediante el aplicados por
mediante el limpieza que
uso de máquinas, tales
uso de se ejecutan
diversos como los
sustancias con las
materiales y túneles de
que hacen manos. Son
productos lavado o los
más fácil el los más
como lavavajillas. Son
proceso de usados para
cepillos, frecuentes en el
limpieza, la eliminación
esponjas, lavado de
como los de restos
espátulas y utensilios y
detergentes sólidos de
otros. enseres de
. equipos y
utensilios. cocina.
 LIMPIEZA DE MATERIALES DE GRADO
ALIMENTARIO

Existen productos que ayudan a eliminar los gérmenes y

microorganismos que se encuentran en los alimentos, trastes y
utensilios. Estos productos también llegan a eliminar olores
desagradables, los cuales se generan por el almacenamiento o
descomposición de los alimentos.

DESENGRASANTES Z-30 : DESENGRASANTES LIMPIADOR

Desengrasante no iónico ZAKA PERCIO: ANTIESTÁTICO
grado alimentario, Desengrasante KLIN-K: Limpiador
farmacéutico y hospitalario. grado alimentario antiestático grado
Apto para limpiar áreas base solvente, NO alimentario con
donde se manipulen clorado, para propiedades
alimentos por lo que no máquinas, desengrasantes
contiene amoniaco, ácidos, herramientas y para piezas de ABS,
solventes, butiles, piezas mecánicas PET, mica y demás
glicoéteres, cloro, terpenos, polímeros de
alcoholes, pigmentos,
propiedades ópticas
aromas ni sustancias tóxicas.
GEL DESINFECTANTE Z –
6 : Gel desinfectante para
manos grado alimentario,
farmacéutico y hospitalario.
Ideal para manipular
alimentos. Protege la piel
contra bacterias, hongos,
algas, virus y alergias
evitando enfermedades
contagiosas.
LÍQUIDO BLANQUEADOS
ZAKA TABLA: Líquido
blanqueador y desinfectante
para tablas de corte y
proceso de alimentos.
SHAMPOO ABRILLANTADOR
BRILLO LOZA: Shampoo
abrillantador de utensilios
de cocina, loza, vidrios y
cristales finos de máxima
concentración. Retira mugre
y grasa ligera. Modo de
empleo manual.
DESCOCHAMBRADOR:
Retira muy fácilmente y de
inmediato las Grasas y el
cochambre altamente
adherido y resistente en las
superficies de cocina.
 Desinfección
Desinfección -- Comprende
Comprende loslos procesos
procesos
implicados
implicados en la destrucción de la
en la destrucción de la mayoría
mayoría dede los
los
Bacteriostático
Bacteriostático -- Sustancia
Sustancia química
química microorganismos
microorganismos de de las
las superficies
superficies yy del
del equipo,
equipo,
que, bajo condiciones específicas,
que, bajo condiciones específicas, pero
pero no
no necesariamente
necesariamente laslas esporas
esporas bacterianas.
bacterianas.
previene
previene el
el desarrollo
desarrollo bacteriano
bacteriano Aunque persistan algunos microorganismos
Aunque persistan algunos microorganismos
(N.B.
(N.B. muchos agentes bactericidas
muchos agentes bactericidas viables
viables no
no afectan
afectan aa la
la calidad
calidad microbiológica
microbiológica de
de
actúan
actúan como
como bacteriostáticos
bacteriostáticos aa los alimentos que contactan con las partes
los alimentos que contactan con las partes
diluciones
diluciones bajas).
bajas). desinfectadas.
desinfectadas.

LIMPIEZA DE
MATERIALES
DE GRADO NO
ALIMENTARIO

Higienización
Higienización -- Término
Término Fungicida
Fungicida -- Agente
Agente Bactericida
Bactericida -- Sustancia
Sustancia química
química
que
que incluye todas aquellas
incluye todas aquellas químico
químico que bajo
que bajo que, bajo condiciones definidas,
que, bajo condiciones definidas,
acciones
acciones que ayudan a
que ayudan a condiciones definidas
condiciones definidas destruye
destruye las
las formas
formas vegetativas
vegetativas
mantener
mantener o o mejorar
mejorar el
el destruye
destruye los
los mohos
mohos yy sus
sus bacterianas,
bacterianas, pero
pero no
no
bienestar
bienestar físico
físico humano,
humano, esporas.
esporas. necesariamente
necesariamente laslas
incluidas la limpieza
incluidas la limpieza esporuladas.
esporuladas.
general
general de
de su
su entorno
entorno yy la
la
conservación de su salud.
conservación de su salud.
 Se
Se utiliza
utiliza para
para procesos
procesos que
que
pueda
pueda existir contacto
existir contacto
accidental
accidental en
en alimentos
alimentos

LUBRICANTES el
el uso
uso de
de lubricantes
registrado en
registrado
lubricantes
en H1
H1 permite
permite la
la
H1 eliminación
eliminación de
de la
contaminación
contaminación
la

El
El lubricante
lubricante H1
H1 sese utiliza
utiliza en
en
mezcladoras , maquinaria
mezcladoras , maquinaria
,procesos
,procesos de
de enlatado
enlatado ,,
GRADO
DE GRADO

bomabas
bomabas ,cintas
,cintas de
de
transportadoras
transportadoras ..
Los
Los lubricantes
lubricantes HH 2
2 se
se
utiliza
utiliza para
para equipos
equipos de
de
ALIMENTARIO
ALIMENTARIO

procesos
procesos de
de alimentos
alimentos en
en
maquinas
maquinas y y equipos
equipos
LUBRICANTE DE

Los
Los productos
productos con
con certificación
certificación NSF
NSF H2
H2 deben
deben cumplir
LUBRICANTES con
con estrictos parámetros toxicológicos y
estrictos parámetros toxicológicos y no
cumplir
no deben
deben
LUBRICANTE

contener
contener rastros
rastros de
de "Carcinógenos,
"Carcinógenos, mutágenos,
H2 teratógenos,
teratógenos, ácidos
ácidos minerales
minerales
mutágenos,

Prohibido
Prohibido el
el uso en contacto
uso en contacto
directo
directo con
con la
la materia
materia prima
prima
con
con los
los alimentos
alimentos

Se
Se puede
puede utilizar
utilizar en
en productos
productos
de
de alimentos , ya
alimentos , ya que
que son
son
inherentemente
inherentemente biodegradable
biodegradable
y
y cumple
cumple lala FDA
FDA

LUBRICANTE Este
Este lubricante
para
lubricante H3
para aceites
H3 se
se utiliza
utiliza
aceites comestibles
comestibles
H3 como
como enen aceite
aceite de
soya
de girasol
,maíz
soya ,maíz
girasol ,,

Se
Se aplica
aplica para
para los
los equipos
equipos de
de gancho
gancho ,,
cintas
cintas transportadoras ya que previene la
transportadoras ya que previene la
oxidación
oxidación en
en los
los equipos
equipos
Comisión Europea(2004). Materiales en contacto con
alimentos. Salud y seguridad alimentaria. https://
www.comunidad.madrid/sites/default/files/doc/sanid
ad/sali/folleto_materiales_en_contacto_dgsante.pdf
Professional Plastics(2015). Materiales de la FDA.
https://
www.professionalplastics.com/es/FDA-Materials.htm
l

UNITEC. Herramientas industriales. Acabado de

acero inoxidable de grado alimentario. https://
www.csunitec.com/es/centro-de-recursos/articulos/
acabado-de-acero-inoxidable-para-aplicaciones-de-g
rado-alimenticio

BIBLIOGRAFIA