En las culturas antiguas prehispánicas las personas nativas optaban por conservar los

alimentos para las épocas de escasez, descubriendo así el tocosh (arrugado, fermentado)
siendo esta beneficiaria para la salud, la cual para su preparación tiene que pasar por todo
un proceso. Los nativos de diferentes lugares tenían que buscar ríos riachuelos, ahí cavaban
pozos de aproximadamente 60 cm. Colocando paja o ichu encima de la papa y colocando
encima piedras para evitar que el rio se pueda llevar alguna de estas dejándolo reposar
durante un mes y medio. Pasado el mes y medio se retiraba la papa y lo dejaban durante 3
días en la sombra.( Arratea.y Mamani, 2017 )

En el Perú los departamentos con más producción de tocosh son: Huánuco, Huancayo,
Ancash debido a las variedades de papa que se pueden encontrar teniendo en consideración
que las papas a utilizar para preparar el tocosh deben ser generalmente de sabor amargo.
Entre las variedades podemos encontrar la huayro y Yungay. En cuanto a estas dos papas
cada una posee singularidad según su necesidad. La papa Huayro tiende a fermentarse
mucho más rápido que la Yungay y tiene mejor sabor, la Yungay es muy efectiva para los
síntomas de diferentes enfermedades.(Pesantes,2015)
BIBLIOGRAFIA:
-Arratea, B. Y. (2017).”ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DEL ESTRACTO ACUOSO
Solanum tuberosum (papa fermentada) ACEITE ESENCIAL Thymus vulgaris (tomillo)
FRENTE A CEPA Staphylococcus aureus, ESTUDIO in vitro( tesis magistral).
Recuperado de:
http://repositorio.uigv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.11818/1690/TESIS%20BERTHA%2
0MARIBEL.pdf?sequence=3&isAllowed=y
-Pesantes, P. P. (2015) Efecto antibacteriano in vitro de Solanum tuberosum (papa
fermentada) en cepas de Escherichia coli comparado con gentamicina yceftriaxona.
Recuperado de:
https://www.academia.edu/33559296/Pesantes_Artega_Antibacteriano_Invitro_Cepas