Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

División Académica de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería en Alimentos.

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

DRA. DORA CENTURION HIDALGO

MARIA GUADALUPE DE LA CRUZ CARRASCO

MATRICULA
182C22016

VIDA ÚTIL DE ANAQUEL

6°SEMESTRE

VILLAHERMOSA, TAB. 17 MAYO - 2021

 LO QUE HE VISTO DE VIDA UTIL
L comienzo de la materia de desarrollo de nuevos productos me toco analizar la vida de
anaquel desde varios punto de vista de varios autores

Se analizaron varios artículos en los cuales se hablaban de la vida de anaquel de varios

producto y se analizaba con profundidad para comprender las metodologías que se utilizan

Se consideran varios factores que influyen en la caducidad de los productos ya que eso nos
permitirá conocer la vida de anaquel que tendrá el producto de igual manera nos brindara los
cambios químicos que tendrá el producto

Los cambios a medir de la vida de anaquel pueden ser tanto físicos, químicos, microbiológicos
y sensoriales y se clasifican si estos son intrinsecos o extrinsecos.

se analizaron y desglosaron en un paso el proceso de la determinación de vida útil, esto con el

análisis de las formulas para determinar la cinética del deterioro de alimentos, las reacciones en
los alimentos, el orden de reacción y la predicción de la vida útil.

Se estuvieron revisando las etapas de la vida útil.

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 LO QUE NO SE HA VISTO

Se han visto una variedad de temas en la asignatura y se ha a completado con bibliografía e varios artículos, aunque aun quedan varios
temas por ver

Me gustaría profundizar un poco mas en el diseño de prueba de vida de anaquel, lo que es a selección de los variables que se pueden
evaluar, de igual manera, la selección para las pruebas microbianas

La caducidad de los productos si estos cuanto tiempo después de la fecha que se coloca en el empaque se puede consumir el producto, y
que reacción puede provocar si se consume después de la fecha de caducidad

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