“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE

MADERE DE DIOS

FACULTAD DE INGENERIA

CARRERA PROFECIONAL DE INGENERIA AGROINDUSTRIAL

IDENTIFICACION DE FACTORES EXTRINSECOS

“VISITA AL ALMACEN AMAZONMARK SAC.”

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:

CARLOS EDUARDO MEJIA HUALPA

INTEGRANTES

KEVIN GABRIEL PAUCAR ROMOACCA, KARLA DANIELA CIMA

HUAMAN

DAVID HABEL HUANACO DELGADO, HILBERT PERDOMO, JOSE

TAMANI ESPINOZA
PUERTO MALDONADO-SEPTIEMBRE,2023
 1. INTRODUCCION

La vida útil de los alimentos

Las autoridades competentes de cada país exigen estudios para

determinar la vida útil de los alimentos, con el objetivo de establecer el
tiempo que los alimentos pueden durar sin sufrir alteraciones en la
calidad.
La vida útil de los alimentos se entiende como el tiempo transcurrido
entre la producción y envasado del alimento hasta el momento en que
pierde sus propiedades organolépticas y, por tanto, deja de ser inocuo
para el consumidor.
La vida útil de un alimento depende tanto de sus características propias
como de las técnicas de procesamiento y envasado que previenen la
contaminación del alimento con patógenos responsables de
enfermedades alimentarias (Clostridium botulinum, Listeria
monocytogenes y Salmonella, entre otras).
Factores que afectan a la vida útil de los alimentos
A la hora de determinar los factores que afectan a la vida útil de los
alimentos, cabe hablar de factores intrínsecos y extrínsecos.
Los factores intrínsecos son los que resultan de la propia composición
fisicoquímica del alimento, mientras que los factores extrínsecos son los
relativos a las condiciones externas que afectan a la vida útil del
producto.
Entre los factores intrínsecos que determinan la vida útil de los productos
alimenticios, podemos incluir:
Actividad acuosa o actividad hídrica (aw)
PH / acidez total
Microflora natural y recuentos microbiológicos supervivientes en el
producto final
Disponibilidad de oxígeno
Potencial de óxido-reducción (Eh)
Bioquímica y química natural del producto
Aditivos (sales, especias)
Formulación del producto

Entre los factores extrínsecos, debemos considerar:

Temperatura
Humedad relativa
Incidencia de la luz
Las pruebas de vida útil de los alimentos en tiempo real hacen referencia
a la medición inmediata de las variaciones que se producen en los
parámetros microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos,
determinados en diferentes tiempos: inicio, mitad y final de la vida útil
del producto.
Estas pruebas en tiempo real de vida útil de los alimentos se realizan en
alimentos perecederos cuya vida útil es inferior a los 6 meses
Las pruebas aceleradas de la vida útil de los alimentos, llevada a cabo en
alimentos no perecederos con una vida útil superior a los 6 meses,
aplican los principios de la cinética química para determinar la capacidad
y velocidad de reacción de los microorganismos en condiciones variables
(temperatura, humedad, luz, etc.).
Las pruebas aceleradas pueden llevarse a cabo en periodos de 120 a 150
días, y el número de variables depende de las necesidades concretas o de
las exigencias normativas.
Del estudio de la vida útil de un alimento muy o poco perecedero se
obtienen dos datos fundamentales que deben aparecer en la etiqueta del
producto (junto con otros como la información nutricional, el fabricante,
el lugar de fabricación, el distribuidor…
La fecha de caducidad de un producto es una información que se da en el
caso de productos muy perecederos, como lácteos pasteurizados, huevos,
carnes, pescados y platos preparados.
Esta fecha es aquella a partir de la cual el fabricante ya no garantiza que
el producto sea apto para el consumo; en otras palabras, el alimento
podría ser peligroso para la salud.
En el caso de productos poco perecederos, se informa de la fecha de
consumo preferente, que es la fecha a partir de la cual el fabricante no
asegura que las propiedades organolépticas del producto sigan intactas,
pero el alimento no presenta riesgos microbiológicos.
La fecha de consumo preferente se trata de una estimación de la vida útil
de los alimentos cuyo envase no se ha abierto.
CONCLUSION:

En conclusión, se pudo reconocer a los factores extrínsecos de la empresa de

almacenamiento Amazon Mark, se pudo observar que nos muestra una temperatura
adecuada en el almacén, sobre todo utilizan una máquina que capta la humedad
relativa del ambiente
Temperatura
Higiene
Aislamiento de productos
Son algunos aspectos importantes que pudimos observar al momento de dicha visita
y condiciones que deben cumplirse durante el proceso de almacenamiento.
También es importante tener en cuenta que las regulaciones especificas pueden
variar según la ubicación y el tipo de alimento, por lo que es fundamental consultar las
normativas locales y nacionales relevantes y seguir con las mejores practicas en la
industria local y nacional.
Dicho esto, concluimos que las visita fue relativamente satisfactoria ya que pudimos
aprender el manejo de un almacén certificado que cumple con toda la normativa para
su buen funcionamiento.