UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS

AREA INGENIERIA AGRONOMICA

DIRECCION DE ESTUDIOS COMUNES
DPTO. AGRONOMIA
PRODUCCION ANIMAL II

MANEJO POLLO ENGORDE Y

GALLINA PONEDORA

PROF. M.V. MSc. RAÚL A. CACURRI G.

 SISTEMA DE PRODUCCION DE POLLOS DE
ENGORDE

SISTEMA PRODUCCIÓN PISO

– DENSIDAD 20 – 25 Kg/m2 (AMBIENTE CONVENCIONAL)
– DENSIDAD 30 Kg/m2 (AMBIENTE CONTROLADO)

SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN JAULAS

– DENSIDAD 27 AVES/M2
SISTEMA DE PRODUCCION DE POLLOS DE
ENGORDE

VENTAJAS SISTEMA PRODUCCIÓN EN JAULAS

– MÁS AVES/M2
– MEJOR MANEJO
– PROBLEMAS COCCIDIAS ES MÍNIMO
– MENOR MANO DE OBRA
– FÁCIL LIMPIEZA GALPÓN
DESVENTAJAS SISTEMA PRODUCCIÓN EN JAULAS
– MAYOR INCIDENCIA PROBLEMAS DE PECHUGA
– HUESOS DEL ALA MÁS FRÁGIL
– MAYOR INCIDENCIA INFECCIONES EN FOLÍCULOS DE
LA PLUMA
LABORES DE MANEJO EN POLLOS DE ENGORDE

“ LA REGLA MÁS IMPORTANTE DEL MANEJO, CONSISTE EN

SATISFACER Y PROPORCIONAR A LAS AVES, SUS
NECESIDADES, EN CADA ETAPA DEL PROCESO”
 MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE

PLAN OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)

– MANEJO ANTES DE LA LLEGADA DEL POLLITO

LIMPIEZA Y DESINFECCION GALPONES Y EQUIPOS

– GALPONES: EXTERNA E INTERNAMENTE

– SISTEMA DE AGUA: TANQUE Y TUBERIAS

– EQUIPOS

PREPARACION AREA RECEPCION

– CORTINAS, CRIADORAS, EQUIPOS TEMPORALES, DESINFECCION

– MANEJO A LA LLEGADA DEL POLLITO

CAMA, CRIADORA, CORTINAS, BEBEDEROS, COMEDEROS, ALIMENTO

(Prueba del Buche), POLLITOS, ILUMINACION
 MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE

PLAN OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)

– MANEJO 1ª A 3ª SEMANA

CRIADORAS, CORTINAS, CERCOS, BEBEDEROS, COMEDEROS, SANIDAD,

ILUMINACION, ALIMENTO

– MANEJO 4ª Y 5ª SEMANA

EQUIPOS, ALIMENTACION, SANIDAD, ILUMINACION

– MANEJO 6ª SEMANA

EQUIPOS, ALIMENTACION, ILUMINACION.

– MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO

Limpieza y desinfección equipos, cama, cortinas, techo, malla

15 m2/litro
Preparación del área de recepción
Recepción de los Pollitos
CALIDAD DEL POLLITO

Provenir de padres sanos

Peso promedio 38-40 g.
Uniformidad tamaño y color
Estar bien seco
Ojos redondos y brillantes
Alerta y activos
No tener ano empastado, ni inflamación ombligo
No presentar deformidades (patas, pico, etc.)
Distribución de los pollitos en el galpón
Labores Durante la Recepción del Pollito

Recibir los pollitos con agua medicada

Distribución de los pollitos

Revisión de los pollitos y descartes de pollitos sin vitalidad

Revisión del funcionamiento de las criadoras, bebederos y

comederos.

Manejo de las cortinas

Ampliación área de recepción

Labores Durante el Proceso de Engorde

Revisión diaria de los pollitos

– Conducta del pollo (frío o calor)

– Pollos enfermo, deprimidos, estornudos, tos, secreciones, etc.

Revisión de los equipos

– Altura

– Funcionamiento

Chequear iluminación (1 semana 20 lux, 10 lux)

Realizar vacunación
 PROGRAMA DE ALIMENTACION

ALIMENTO PREINICIADOR
– DE 0 – 5 DÍAS
– PROTEINA: 22 – 24%
– ENERGIA: 3.010 Kcal EM
ALIMENTO INICIADOR
– DE 6 – 10 DÍAS
– PROTEINAS: 22 – 24%
– ENERGIA: 3.010 Kcal EM
ALIMENTO CRECIMIENTO
– DE 11 – 24 DÍAS
– PROTEINA: 21 – 23%
– ENERGIA: 3.175 Kcal EM
ALIMENTO TERMINADOR
– DE 25 – VENTA
– PROTEINA: 19 – 21%
– ENERGIA: 3.225 Kcal EM
 CONSUMO DE AGUA

ESTRECHA RELACION ENTRE EL CONSUMO DE AGUA Y EL

ALIMENTO, APROXIMADAMENTE POR CADA 0,453 Kg. DE
ALIMENTO INGERIDO EL AVE CONSUME 0,832 LITROS DE
AGUA. (1,8 Litros por cada Kg alimento consumido)

W = (-2.78 + 4.70D + 0.128D2 - 0.00217D3) x 0.26 (Xin et al., 1994)

W: CONSUMO DE AGUA (GALONES POR 1.000 AVES)

D: DIAS DE EDAD DEL AVE

EL CONSUMO DE AGUA EN AVES CON EDAD DE 7 SEMANAS

0,0047 L/min. CON UN CONSUMO MAXIMO DE 0,0095 L/min.
 CONSUMO DE AGUA
(por 1.000 aves)

80

70
Gallons/1,000 birds

60

50

40

30

20

10

0
0 7 14 21 28 35 42 49
Bird Age (days)
 PROGRAMA DE ILUMINACION

SALIDA A 49 DIAS
– PRIMERA SEMANA: 24 HORAS LUZ TOTAL
– DE 8 – 21 DIAS: 18 HORAS LUZ TOTAL
– 22 – 49 DIAS: 23 HORAS LUZ + 1 HORA DE OSCURIDAD

SALIDA 42 DIAS
– PRIMERA SEMANA: 24 HORAS LUZ TOTAL
– DE 8 – 42 DIAS: 23 HORAS LUZ TOTAL

INTENSIDAD LUMINICA 10 LUX.

SE DEBE USAR BOMBILLOS (60 WATT), ALTURA 2 METROS
DEL POLLO.
Nº BOMBILLOS = Área de Piso (m ) x Lux Máximo Requerido
2

Vatios Bombillo x Factor K

 PROGRAMAS DE VACUNACION

Edad (días) Vacuna Vía administración

Marek + EIB S.C.
1
EN Spray
Agua de Bebida,
8 - 10 EIB + EN
Aerosol
Agua de Bebida,
18 - 21 EN + EIB
Aerosol
 Recolección para Enviar a Matadero

Cargar durante la noche

Levantar los equipos
Cerrar la fuente de agua
Usar cerco
No maltratar los animales
Atrapar 4 a 5 aves por mano
Mantener las vías de acceso en buen estado
Tener listo la guía de movilización
Realizar el ayuno (8 – 12 horas; 4 – 6 horas sin alimento)
Disminuir la intensidad de la luz ( Luz roja)
 CAPTURA O COSECHA DE AVES

No trabajar excesivamente rápido

Utilizar jaulas o contenedores de amplia apertura

Procurar reducir la distancia entre el punto de recogida y el camión

Lesiones que se Presentan

– Hematomas

– Magulladuras

– Dislocaciones y Fracturas
 CAPTURA O COSECHA DE AVES

TIPOS DE CAPTURAS

– MANUAL

CONVENCIONAL O GAVILANEO

BRASILERO/ARGENTINO

– AUTOMATICO

CHICKAT
CHICKAT
 EFICIENCIA PRODUCTIVA
INDICE DE PRODUCTIVIDAD

ES LA RELACIÓN ENTRE EL PESO PROMEDIO DEL LOTE Y

LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA DEL MISMO.

PESO PROMEDIO LOTE

X 100
CONVERSION ALIMENTICIA
MORTALIDAD

SE EXPRESA EN %, SE CALCULA DIVIDIENDO EL NUMERO DE

AVES MUERTAS ENTRE EL NÚMERO DE AVES INICIADAS
MULTIPLICADO POR 100

POLLOS DE ENGORDE, MORTALIDAD SEMANAL 0.6 – 1 %

CONVERSION ALIMENTICIA

RELACIÓN ENTRE EL TOTAL DE Kg. DE ALIMENTO CONSUMIDO

Y CANTIDAD DE PRODUCTO (CARNE, HUEVOS) PRODUCIDOS.

POLLOS DE ENGORDE: 1,7 – 1,9 : 1Kg. Carne

FACTOR EUROPEO DE EFICIENCIA
COSTO /PRODUCCIÓN

ALIMENTACION 73%
POLLITOS 13%
SANIDAD 0,74%
OTROS 13,26%
SALARIO
FLETE
MANTENIMIENTO
SERVICIOS BÁSICOS
 SISTEMA DE PRODUCCION DE GALLINAS
PONEDORAS

FASE DE VIDA
– CRÍA: LLEGADA – 4 SEMANAS

– RECRIA: 4 – 17 SEMANA

– POSTURA: 18 – 80 SEMANAS

SERIE POSTURA
PAUSA POSTURA
INTENSIDAD POSTURA
PERSISTENCIA POSTURA
AÑO BIOLOGICO
 INDICADORES PRODUCTIVOS
EN AVICULTURA

MORTALIDAD

CONVERSIÓN ALIMENTICIA

UNIFORMIDAD

INDICE DE PRODUCCION

COSTO /PRODUCCIÓN
MORTALIDAD

SE EXPRESA EN %, SE CALCULA DIVIDIENDO EL NUMERO DE

AVES MUERTAS ENTRE EL NÚMERO DE AVES INICIADAS
MULTIPLICADO POR 100

PONEDORAS Y REPRODUCTORAS
LEVANTE MORTALIDAD SEMANAL 0.5%
POSTURA MORTALIDAD SEMANAL 0.25%
CONVERSION ALIMENTICIA

RELACIÓN ENTRE EL TOTAL DE Kg. DE ALIMENTO CONSUMIDO

Y CANTIDAD DE PRODUCTO (CARNE, HUEVOS) PRODUCIDOS.

PONEDORAS 2.0 : 1 Doc. Huevos

• ADECUADA DISPONIBILIDAD DE AGUA
• FORMULACIÓN DEL ALIMENTO UTILIZADO
• INADECUADO USO DE LOS EQUIPOS DE COMEDEROS
• DESPERDICIO DE ALIMENTO
• TEMPERATURA Y VENTILACIÓN
• PARASITOS INTERNOS
• ENFERMEDADES EN GENERAL
• PRESENCIA DE ROEDORES (una rata destruye , durante su
vida, el alimento que consumirían 20 pollos. Una pareja de ratas
genera 10.000 crías en un año.)
INDICE PRODUCCIÓN GALLINA

RELACIÓN ENTRE EL NÚMERO DE HUEVOS PUESTO EN UN

DETERMINADO DÍA Y EL NÚMERO DE GALLINAS EXISTENTE
PARA ESE MISMO DÍA MULTIPLICADO POR 100

Nº HUEVOS PRODUCIDOS
X 100
Nº DE GALLINAS EXISTENTE
UNIFORMIDAD

LA TOTALIDAD DE LOS PESOS REGISTRADOS ESTÁN

COMPRENDIDOS ENTRE MÁS /MENOS EL 20% DEL
PROMEDIO DEL PESO O QUE EL 80% DE ESTO PESOS ESTÉN
COMPRENDIDOS ENTRE EL MÁS O MENOS 10% DEL
PROMEDIO DEL PESO.

80%

- 10% + 10%
 MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS

PERIODO CRIA 0 – 16 SEMANAS

1-3 DIAS 23-24 h (40 LUX)
– PERIODO 0 – 4 SEMANAS 4-7 DIAS 22 h (40 LUX)
8-14DIAS 20 h (40 LUX)
PESO OBJETIVO 4 SEMANA: 290 g 15-21 DIAS 19 h (40 LUX)
– MANEJO RECEPCÓN 22-28 DIAS 18 h (40 LUX)
– EQUIPOS (FUNCIONAMIENTO, DENDIDAD)
– ILUMINACION DECRECIENTE
– CALIDAD CORTE PICO
– ALIMENTO ((MIGAJAS Y ENERGETICO)

– PERIODO 4 – 16 SEMANAS
CRECIMIENTO Y UNIFORMIDAD (1550 g A 5% DE POSTURA 18 SEMANAS)
ILUMINACION (PROGRAMA DECRECIENTE HASTA LOS 105 DÍAS, 105 – 5% POSTURA LUZ NATURAL)
GRANULOMETRIA (3,5-5% INCREMENTO PESO 79,99,123 DIAS. 98% PARTICULAS > 1 mm)
TECNICA ALIMENTACION (6-7% INCREMENTO PESO; 4% UNIFORMIDAD Y 3% CONSUMO
ALIMENTANDO DOS VECES, TARDE Y MAÑANA (4 h vacio)).
DESARROLLO BUCHE Y MOLLEJA:
– BARASH 1993: 3 To: AD LIBITUM; 2 VECES; 1 VEZ.
CRECIMIENTO DE 14 – 35 DÍAS (g) 261; 260; 140
PESO 35 DIAS (%DEL PC): BUCHE 4,2; 6,3; 9,4 Y MOLLEJA: 2,59; 3,03; 3,23
 MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS

MANEJO PERIODO POSTURA

– TRASLADO A LAS 28 SEMANAS

FAVORECER AUMENTO RAPIDO CONSUMO, OBTENER AUMENTO PESO 330 g ENTRE

5% - PICO PRODUCCION, FAVORECER EL TAMAÑO DEL HUEVO.
– SUMINISTRO AGUA

– TEMPERATURA SIMILAR CRIA

– ILUMINACION:: TRASLADO 22 HORAS,; 50% POSTURA 15 h LUZ

– ALIMENTO GRANULOMETRIA 0.5 A 3.2 mm

– DESPUES DE LAS 28 SEMANAS

OBTENER BUENA CALIDAD CASCARA, EXCEENTE INDICE DE CONSUMO, BUENA

PERSISTENCIA DE POSTURA
– ALIMENTACION: DEJAR COMEDERO VACIO EN EL DIA

– ILUMINACION:

– AÑADIR CARBONATO DE CALCIO AL ALIMENTO (1%)

TIPO DE ALIMENTO PONEDORAS: CRIA (ISA BROWN 2000)

ARRANQUE: 20.5% PROTEINA BRUTA; 2950 Kcal/Kg

(DESDE 1 DÍA HASTA 400 g)

CRECIMIENTO: 20% PROTEINA BRUTA; 2850 Kcal/Kg

(DE 400 A 850 g)

POLLITAS: 16.8% PROTEINA BRUTA; 2750 Kcal/Kg

(A PARTIR 850 g)

PREPOSTURA: 17.5% PROTEINA BRUTA; 2750 Kcal/Kg

 SUPER CENA
24
23
22
21

12

5% DE
POSTURA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 16 17 SEMANAS

Bombillos de 100 Bombillos de 1 a NATURAL Bombillos de 2 a

vatios 1,5 vatios/m2 2,5 vatios/m2

• A 5% de producción + 2 horas
• A 35% de producción + 1 Y 2 horas de 11: 00 p.m. A 1: 00 a.m. = “SUPER CENA”
hora
• Luz Artificial: 4:00 a.m. Hasta Luz Natural
• A 60% de producción + 1
hora • Luz Artificial desde final Luz Natural hasta 8:00 p.m.
• Super Cena: de 11:00 p.m. Hasta la 1:00 a.m.
 Programa de Vacunación
Ponedoras

Edad Vacuna Vía Administración

Marek + EIB S.C.
1 día
EN + BI Spray
12 días EIB Agua de Bebida
21 días EN + EIB Agua de Bebida
5 – 6 semanas EN + BI Agua de Bebida
10 semana Viruela aviar Punción Aalar
15 semanas BI Agua de Bebida
18 semanas EN + EDS + BI S.C.
 REGISTROS

POLLO DE ENGORDE
– FECHA DE NACIMIENTO
– AVES INICIADAS, AVES FINALIZADAS
– LOTE
– PROCEDENCIA
– CONSUMO DE ALIMENTO POR DIA, SEMANA, ACUMULADO
– MORTALIDAD POR DIA, SEMANA ACUMULADO
– DESCARTE POR DIA, SEMANA Y ACUMULADO
– EXISTENCIA
– PESAJE SEMANAL
 REGISTROS
GALLINA PONEDORA
– FECHA DE NACIMIENTO
– AVES INICIADAS, AVES FINALIZADAS
– LOTE
– PROCEDENCIA
– CONSUMO DE ALIMENTO POR DIA, SEMANA, ACUMULADO
– CONVERSION SEMANAL, ACUMULADA
– PESO SEMANAL
– MORTALIDAD POR DIA, SEMANA ACUMULADO
– PRODUCCION POR DIA, SEMANA Y ACUMULADO
– EXISTENCIA
– HUEVOS POR AVE ALIJADA
– % PRODUCCION REAL
 CONCLUSION

TEMPERATURA
> PESO AVE
HUMEDAD
< MORTALIDAD
CONC. GASES
< CONS. ALIME.
DENSIDAD
> PROD.
INSTALACION
HUEVOS
EQUIPOS
UNIFORMIDAD
ALIMENTACIÓN
MANEJO
SANIDAD

EFICIENCIA
PRODUCTIVA
 UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS
AREA INGENIERIA AGRONOMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS COMUNES
DEPTO. AGRONOMIA
PRODUCCION ANIMAL II

ESPECIES AVICOLAS SUBUTILIZADAS

 ESPECIES SUBUTILIZADAS

AVESTRUCES

CODORNICES

PATO

PAVO

PAVO REAL

PINTADA
 AVESTRUCES

Nombre común: Avestruz.

Nombre científico: Struthio camelus
Variedades:
– Avestruces de cuello rojo: Struthio camelus camelus, Struthio
Camelus massaicus, Struthio Camelus syriacus.
– Avestruces de cuello azul: Struthio camelus molybdophanes, Struthio
Camelus australis.
– Avestruz doméstico: Struthio Camelus domesticus (técnicamente es
una variedad y no una subespecie, genéticamente es un híbrido de
distintas subespecies).
Motivación.- ofrecer a los consumidores productos más
saludables, bajos en calorías, grasa y colesterol, la carne de
avestruz es una alternativa a tomar en cuenta.
 AVESTRUCES

Características del avestruz. Es originario de África y pertenece al

grupo de las aves corredoras que no pueden volar (ratites), es el
ave más grande del mundo y puede alcanzar una velocidad
constante de 64 Km./h durante 20 minutos, por sus naturaleza
silvestre presenta una excelente capacidad de adaptación a una
diversidad de climas principalmente los áridos, semiáridos y
templados, soporta condiciones climatológicas extremas a partir de
los 3 meses de edad.
 FACTOR BOVINO AVESTRUZ

En una hectárea 1 Bovino 15 Avestruces

Gestión / Incubación 280 días 42 días
Nº crías por año 1 40
Período entre concepción y matanza 645 días 407 días
Producción de carne (kg) 250 1.800
Producción de cueros (mt2) 2.7 50.4
Producción de plumas   36 kg.
Vida útil 10 - 12 40
 COMPARACION NUTRICIONAL

100 gramos
Colesterol Calorías Grasa
de carne Proteína (%)
(mg) (Kcal) (gramos)
de:
Avestruz 49 97 1.7 23.2
Pollo 73 140 3.0 27.0
Pavo 59 135 3.0 25.0
Res 77 240 15.0 23.0
Cordero 78 205 13.0 22.0
Cerdo 84 275 19.0 24.0
 CODORNICES
Pertenece al
– Orden: Galliformes,
– Familia: Fasianidae,
– Genero: Coturnix,
– Especies: Coturnix cotournix japonica
Madurez sexual
– Macho: 35 – 42 días
– Hembra: 40 días
Período de Incubación 16 días; peso al nacer 10 g.
Peso a las 8 semanas
– Hembra: 150 g
– Macho: 120 g
Consumo acumulado promedio es de 500 g (23 g/codorniz/día)
 CODORNICES

Producción de Huevos: 300 – 400 huevos al año

1 Huevo de gallina equivale en peso a 6 Huevos de codorniz
Bajo Niveles de Colesterol y Alto Contenido Proteico (Ancianos y
Niños)
Macho: Coloración marrón rojiza en cuello y barbilla; Hembra color
blanquecina con moteados negros.
Proporción de machos 25%
Peso al Beneficio 120 g
 CODORNICES
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por 100 g de codorniz
Calorías (192 Kcal) 803 Kj
Proteínas 19,63 g
Carbohidratos 0g
    Fibra 0g
    Azucar 0g
Grasas 12,05 g
    Saturadas 3,38 g
    Monosaturadas 4,18 g
    Polisaturadas 2,98 g
Colesterol 76,00 mg
Sodio 53,00 mg
Vitamina A 9%       · Vitamina C 10%
Vitamina B3 50%   · Vitamina B6 40%
Vitamina B12 22% · Vitamina B1 22%
Vitamina B2 20%
Fósforo 34%           · Hierro 28%
 PATO PEKIN

La cría de patos es considerada una actividad con perspectivas.

Las ventajas: aves capacidad de vivir en condiciones ambientales
desfavorables, resistir enfermedades y parásitos y producir una
carne excelente.
3,200 kilos a los 77 días, Edad de Beneficio.
Un macho y 4 hembras. Por cada pato reproductor se necesita 0,5
metro2 de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 metro2 de
parque y comederos.
En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo
normal de puesta es de 40 semanas con una producción que oscila
entre los 160 y 200 huevos.
Primeras 4 semanas alimento concentrado 10% proteínas.
 PATO MUSCOVY
Ejemplares de hasta 4 kilos de peso, con pechugas de hasta 500 g,
posturas sobre los 200 huevos por hembra.
Patos Muscovy, conocidos también como "Broiler"
Los patos pertenecen al orden Anseriformes, familia Anatidae, en la
que también se incluyen los cisnes y los gansos. Son animales
rústicos, excepcionalmente resistentes a las condiciones climáticas
y que pueden ser criados sin estanque de nado.
El pato Muscovy (Cairina moschata) fue descrito por Linneaus en
1758 y es originario de Centro y Sudamérica.
PAVO

Clasificación Taxonómica
– Orden: Galliformes
– Familia: Phasianidae
– Subfamilia: Meleagridinae
– Genero: Meleagris
– Especie: gallopavo
Originario de América del Norte
La pechuga representa 33% del peso del animal.
Los pavos alcanzan un peso óptimo de faena entre las 15 y las 16
semanas, cuando oscila en los 6 kg. En el caso de los machos
criados hasta las 20 semanas, se logran pesos superiores a los 15
Kg.
 GUINEO
Clasificación Taxonómica:
– Orden: Galliformes
– Familia: Phasianidae
– Numida meleagris
– Guineo Común
Originario de África, también llamado Pintada o Gallina de Guinea
Hábitos Diurnos, Gregarios. Alimentación Insectívoros y Granívoros.
Duración de la Incubación 24 – 28 días (6 – 12 Huevos).
Peso Adulto 1,6 Kg.
PAVO REAL
Clasificación Taxonómica
– Orden: galliformes
– Familia: Phasianidae
– Pavo cristatus
Oriunda de Asia y domesticada en Europa.
Los Machos el plumaje es muy vistoso, la hembra es algo más
pequeña, de color ceniciento.
Viven en pequeños grupos o familias hasta la época de
reproducción, en la que el macho se vuelve solitario y agresivo.
Su dieta está basada en granos, semillas, frutas y pequeños
insectos.
La hembra tiene un periodo de incubación de 28 días y pone de 8 a
20 huevos.