INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO DE LA JOYA

CARRERA PROFESIONAL DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Unidad Didáctica

HORTICULTURA
1.1. Deslinde de términos
1.2. Principales características de las hortalizas
1.3. Importancia de las hortalizas
1.4. Tipos de explotación hortícola.
1.5. Clasificación de las hortalizas
1.6. Principales especies y cultivares de hortalizas
1.7. El clima y el suelo en la producción hortícola
1.8. Planificación de la producción: calendarios de
siembras y cosechas
¿Qué es la Agricultura de precisión?
1.1. Definiciones
La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio y
cultivo de las plantas hortícolas. Deriva de las palabras latinas “hortus” que
significa huerto y de “colere” que significa cultivar; es decir, por sus raíces la
horticultura se define como el cultivo del huerto.
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (1993) define a
las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a
su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión, generalmente cercado de
pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, árboles
frutales". Claramente, esta definición no expresa o describe lo que en Perú se
entiende por hortaliza, porque los árboles frutales y las legumbres son
tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la producción
agrícola.
"hortalizas son plantas herbáceos, de ciclo anual o bienal
(excepcionalmente perenne), de prácticas agronómicas intensivas,
cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado
natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a
70%), un bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) y una corta vida
útil en poscosecha (variable desde unos pocos días a un año como
máximo).
Horticultura
La Olericultura es la ciencia que estudia no solo la plantación racional y
económica de las plantas oleráceas u olerizas; es decir de las hortalizas y
verduras en general, sino que trata además todos los aspectos dedicados a su
manejo, manipulación, la conservación, etc. La horticultura es parte de la
olericultura que se dedica sólo al estudio del cultivo de hortalizas
1.2. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS HORTALIZAS

CARACTERISTICAS GENERALES

Sus órganos son suculentos y tiernos con alto

contenido de celulosa y bajo contenido de lignina

Tienen ciclos Por lo general, son de

agrícolas muy tamaño pequeño
cortos.

En las hortalizas es más importante

la calidad que la cantidad
 CARACTERISTICAS ESPECIFICAS

Se adaptan a todas las condiciones

CLIMATICAS
TEMPERATURA HUMEDAD AMBIENTAL LLUVIAS VIENTOS

Anuales y semiperennes PLANTA Variedades con/sin espinas

Son muy sensibles al

manejo por lo tanto los
factores del suelo y la
fertilizadad son muy
importantes para alcanzar el
éxito

FERTILIDAD SUELO
N P K • Textura
Ca - S - Mg – B – Fe - Zn
• Humedad
• Drenaje
Materia orgánica
1.3. IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS
1.3.1. SUPERFICIE SEMBRADA Y PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN PERÚ
DEPARTAMENTOS SUPERFICIE RENDIMIENTO
HORTALIZA CON MAYOR AREA COSECHADA PROMEDIO
SEMBRADA NACIONAL (ha) NACIONAL (kg/ha)
Acelga Lima, Arequipa 211 9,739
Ají Lima, Ancash 5,705 5,014
Ajo* Arequipa, Cajamarca 6,054 6,473
Albahaca Lima, Arequipa 232 10,556
Alcachofa Junín, Ancash 216 19,671
Apio Lima, Arequipa 1,170 14,903
Arveja grano verde Huancavelica, Junín 20,558 3,345
Betarraga Lima, Arequipa 1,469 16,165
Brócoli Lima 216 6,954
Caigua Lima, Ancash 957 7,371
Calabaza Apurímac, Ayacucho 450 8,889
Cebolla* Lima, Junín 14,214 25,650
Col Lima, Ancash 3,543 13,541
Coliflor Lima, Ancash 1,563 11,949
Culantro La Libertad, Ica 127 8,276
Espárrago* La Libertad Ica 18,653 9,324
Espinaca Lima, Junín 615 11,589
Frijol grano verde Cajamarca, Amazonas 5,344 2,245
Haba grano verde Apurímac, Junín 14,854 4,287
Lechuga Lima, Junín 2,195 13,512
Maíz choclo* Junín, Cajamarca 42,924 7,890
Melón Loreto, Lima 934 13,511
Nabo Lima, Arequipa 960 18,663
Orégano Tacna, Moquegua 646 14,954
Pallar grano verde Ica, Lima 898 4,727
Pepinillo Lima, La Libertad 1,683 10,994
Pepino dulce Lima, Loreto 978 18,610
Pimiento Lima, La Libertad 747 8,443
Poro Lima, Arequipa 1,149 13,527
Rabanito Lima, La Libertad 981 12,799
Rocoto Pasco, Puno 1,157 12,531
Sandía Loreto, Lima 3,548 18,929
Tomate* Lima, Ica 6,845 24,248
Vainita Lima, Arequipa 2,733 5,034
Zanahoria Junín, Lima 8,176 16,448
Zapallo Lima, Ica 5,461 17,926
1.3.2. IMPORTANCIA NUTRICIONAL

NUTRIENTES HORTALIZAS
Carbohidratos camote, frijol, papa, yuca
Aceites semillas de leguminosas, semillas maduras(cucurbitáceas, ajonjolí, etc)

Proteínas y aminoácidos arveja, frijol y otras leguminosas, choclo, hortalizas de hoja, especialmente crucíferas

Vitamina A (beta - caroteno) atacco, brócoli y otras crucíferas, camote, espárrago verde, espinaca y otras hojas
verdes, hortalizas amarillas y anaranjadas, pimiento y ají, poro, tomate, vainita,
zanahoria, zapallo

Vitamina B1 (tiamina) arveja y pallar verde, betarraga, coliflor, champiñones, choclo, espinaca, papa

Vitamina B2 (riboflavina) y niacina brócoli, espinaca, hojas de nabo y betarraga, hortalizas de hoja, leguminosas, zanahoria

Vitamina C (ácido ascórbico) atacco, col, coliflor y brócoli, espárrago, espinaca,

frijol chino y otros germinados, hojas verdes, melón,
nabo, pimiento y ají, tomate, vainita

Vitamina E (tocoferol) aceites vegetales, semillas y nueces

Vitamina K champiñones, choclo, hortalizas de hoja, poro
Calcio acelga, ajonjolí, alcachofa, atacco, berro, col, hojas
verdes, zanahoria
Fierro espinaca, hojas de betarraga, hojas verdes, leguminosas,
perejil
Fósforo alcachofa, brócoli, frijol y otras leguminosas, maíz
1.3.3. IMPORTANCIA SOCIAL

• Permite estrechar vínculos personales.

• Permite disminuir estados de estrés, así como evitar factores de
estrés.
• Su cultivo intensivo o extensivo permite obtener buenos ingresos de
acuerdo a la planificación de la huerta.
1.3.4. IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA

HORTALIZA CULTIVARES, TIPOS o ESPECIES* FORMAS DE EXPORTACION*

Aguaymanto (capulí) criollo mermeladas, salsas

Ajíes criollos, rocoto, Panca, Jalapeño seco, salsas, pasta, conserva
Ajo Napurí, Barranquino bien curado, polvo
Alcachofa criolla, Green Globe, Talpiot congelado, conserva
Arveja china criolla, Oregon Sugar Pod II, Snowflake fresco
Arveja verde Rondo, Alderman, Quantum congelado, conserva
Brócoli Pacman, Pirata, Legacy congelado
Caigua criolla cápsulas
Calabazas criollas artesanía, semilla tostada
Cebolla amarillas: Granex 429, Pegasus bien curada, seco
Espárrago UC 157, UC 72, Ida Lea fresco, congelado, conserva
Frijoles verdes Blanco Larán, de palo, flageolet congelado, conserva
Hierbas orégano, perejil, romero, cebolla china, cebollín, medicinales, coca seco, polvo, semillas, aceites
esenciales, sales de hierbas,
bolsas filtrantes
Maca criollas seco, molida o en cápsulas
Melón Honey Dew, Galia, Charentais, Magnum 45 fresco, congelado
Miniaturas (bebes) cebolla, choclo, zanahoria, tomate, cereza, zapallito, lechuga fresco, encurtido, congelado

Palmitos pijuayo, huasaí enlatado, conservas

Pallar criollo, enanos congelado
Pepinillo Blitz, Carolina encurtido
Pepino dulce Melón fresco
Pimiento California Wonder, piquillo conserva, enlatado
Pimiento (paprika) Papri King, Papri Queen seco, molido
Tomate Rio Grande, Chef, Rio Fuego, Nema 1400 pasta, conserva, seco, jugo,
Vainita Bush Blue Lake, Royalnel, Dandy entero pelado
1.4. SISTEMAS HORTÍCOLAS.

1.4.1. EXPLOTACIÓN INTENSIVA:

1.4.2. EXPLOTACIÓN EXTENSIVA

La huerta comercial
Las huertas industriales. HIDROPONIA
2. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS
2.1. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

Por ejemplo, la clasificación taxonómica de la cebolla es:

Reino: Vegetal

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida Clase: Magnoliopsida

(Monocotiledonias) (Dicotiledoneas)

Familia: Alliaceae

Género: Allium

Especie: Allium cepa

Ejemplo de clasificación sistemática de la Cebolla
Reino: Vegetal
División: Magnoliphyta
Clase: Liliopsida
Familia: Alliaceae
Genero: Allium
Especie: Allium cepa L.
Nombre común: Cebolla

Cultivar: Roja Arequipeña, Granex, etc.

PRINCIPALES HORTALIZAS SEGÚN FAMILIAS BOTANICAS

Familia Especie hortícola

Poaceae Maíz choclo
Alliaceae Cebolla, ajo, poro, cebolla china
Liliaceae Esparrago
Chenopodiaceae Espinaca, acelga, betarraga, remolacha
Asteraceae (Compositae) Lechuga, alcachofa, achicoria, manzanilla, yacón, huacatay, diente león
Convolvulaceae Camote
Brassicaceae Col o Repollo, coliflor, nabo, brócoli, col china, rábano, berro, moztaza
(Cruciferaceae)
Cucurbitaceae Pepino, sandía, melón, zapallo, calabaza, caihua, pepinillo
Fabaceae Haba verde, alverja verde, frijol verde vainita, pallar, holantao
Solanaceae Tomate, ají, pimiento, páprika, aji escabeche, aji panca, berenjena,
rocoto, aguaymanto.
Apiaceae (umbeliferaceae) Apio, nabo, zanahoria, arracacha, culantro, comino, perejil, anis
. CLASIFICACIÓN SEGÚN PARTES ALIMENTICIAS.

Las hortalizas se pueden también clasificar según sus partes utilizadas

como alimento.
(1) Raíces: como la zanahoria, rábano, betarraga
(2) Tallos: espárrago
(3) Bulbos: cebolla, ajo, porro.
(4) Hojas y follaje: repollo, lechuga, acelga, espinaca, col china
(5) Flores inmaduras: coliflor, brócoli, y alcachofa
(6) Frutos inmaduros: pepino, calabaza, haba, vainita, arveja, maíz
choclo, berenjena y ají
(7) Frutos maduros: tomate, melón, sandía, fresa.
(8) Semillas: Maíz dulce, haba, arvejas.
(9) Peciolos suculentos: Apio (pertenecen a las hojas)
CLASIFICACIÓN FISIOLÓGICA

Olerizas de clima frío: temperatura promedio mensual de 13ºC y no

mayor de 22ºC y no debe ser menor de 4ºC; por ejemplo alcachofa,
betarraga, haba, brócoli, col, coliflor, zanahoria, apio, acelga, ajo, poro,
cebolla, perejil, culantro, orégano, arveja, rabanito.
 
Olerizas de clima cálido: temperatura promedio mínima mensual no
menor de 10 a 12ºC. Por ejemplo: pepinillo, berenjena, melón, pimiento,
zapallo, vainita, tomate, sandia.
 
Olerizas tolerantes a la sequía: vainita, sandia
 
Olerizas moderadamente tolerantes a la sequía: tomate, col
 
Olerizas susceptibles a la sequía: todas las cultivadas por sus hojas y
tallos.
CLASIFICACIÓN POR SU CICLO DE VIDA.
ANUALES BIANUALES PERENNES
     
Tomate Repollo Calabaza
Papa Coliflor Berro
Ají Col de bruselas Alcachofa
Berenjena Colinabo Camote
Calabaza Col sin cabeza Yuca
Pepino Nabo Fresa
Melón Rábano Ruibarbo
Sandía Col china Espárrago
Brócoli Zanahoria Ajo
Mostaza Perejil  
Haba Apio
Arveja Acelga
Espinaca Cebolla de cabeza
Lechuga Puerro
Cilantro Cebolla de rabo
Ocra  
Maíz dulce
 
 FACTORES DEL CLIMA Y EL SUELO EN LA PRODUCCION DE
HORTALIZAS

EL CLIMA

El clima de un lugar es el conjunto de fenómenos naturales, físicos, que allí

ocurren y que se manifiestan por la temperatura, horas de luz, nubosidad,
humedad del aire, vientos y presión atmosférica. Estas condiciones varían de
una Región a otra. También varían durante el año en la misma Región,
determinando 4 zonas climáticas en el mundo.
Zonas climatológicas
La zona tropical que se
encuentra comprendida entre el
trópico de cáncer (23.5° latitud
norte), y el trópico de capricornio
(23.5° latitud sur)

La zona templada se ubica por

encima del trópico de cáncer y por
debajo del trópico de capricornio,
hasta los 50° a 55° de latitud norte y
sur,

por efecto de la corriente marina

fría de Humboldt y la presencia
de la cordillera de Los Andes,
dando lugar a un clima conocido
como subtropical.
Debido a la inclinación del eje de la tierra respecto de la dirección de los rayos del
sol, el largo del día y de la noche varía según la latitud. La diferencia entre día
y noche será mayor a mayor latitud. (1) En los días 21 de marzo y 21 de setiembre, el eje de la tierra
se encuentra perpendicular respecto de la dirección de los rayos
del sol. La mitad de la tierra tiene día, la otra mitad tiene noche.

(3) Las áreas intermedias reciben más rayos solares.

(4) A la altura del ecuador cada área recibe una

cantidad máxima de rayos solares.
(5) La temperatura promedio en las áreas polares será más
baja. Estas son las áreas frías de la tierra.

(6) Zonas templadas de la tierra.

(7) Zonas subtropicales de la tierra

(8) Zonas tropicales de la tierra, alrededor del ecuador. Tiene
la más alta temperatura promedio anual.

(9) Inclinación del eje de la tierra respecto de la dirección

de los rayos solares el día 21 de junio. La parte norte del
globo recibe una mayor cantidad de rayos del sol que la
parte sur. Será verano en la parte norte e invierno en la
parte sur.
(10)En los días 21 de marzo y 21 de setiembre, la parte norte
y la parte sur de la tierra reciben iguales cantidades de rayos
del sol. Son la primavera y el otoño, respectivamente.
CUADRO 6: RANGOS APROXIMADOS DE TEMPERATURAS MENSUALES
ÓPTIMAS PARA LAS HOSTALIZAS*

TEMPERATURA (ºC)
  HORTALIZAS
OPTIMO MINIMO MAXIMO
achicoria, ajo, cebolla,
13 - 24 7 30
cebollín, poro
acelga, betarraga, bró coli,
col, col de Bruselas,
16 - 19 5 24
colinabo, espinaca, haba,
nabo, rabanito
alcachofa, apio, arveja, col china,
16 - 19 7 24 coliflor, hinojo, lechuga,
papa, perejil, zanahoria
16 - 21 10 27 pallar, vainita
16 - 24 10 35 choclo
19 - 24 10 33 chayote, zapallito, zapallo
19 - 24 16 33 meló n, pepinillo
21 - 24 19 27 pimiento, tomate
ajíes, berenjena, camote,
21 - 30 19 35
okra, sandía
B) Horas de luz (Radiación solar)

Fotoperiodo: Es la respuesta que ofrecen los vegetales a la alternancia de períodos

de iluminación y de oscuridad durante el día.

Plantas de días Cortos: Son aquellas plantas que para desarrollar

normalmente y llegar a florear necesitan un período de oscuridad más largo
que el umbral crítico establecido en 12 a 14 horas. Es decir requieren menos
de 12 horas de sol o iluminación.

Plantas de días Largos: Son aquellas plantas que para desarrollar

normalmente y florear necesitan un período de luminosidad mayores a 12
horas.
La mayoría de las plantas de día largo son originarias de zonas
comprendidas en latitudes medias y altas como por ejemplo: acelga,
espinaca, haba, remolacha, cebolla, trigo, avena, centeno, garbanzo, lenteja
zanahoria, girasol, alfalfa, lechuga de invierno y primavera.
Plantas de días Neutros: Son aquellas plantas cuyo desarrolla y floración no
se ve afectado por la duración del período oscuro o del número de horas de
sol. Ejemplos: calabaza, tomate, rábano, lechuga de verano.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 2
 
PLANIFICACIÓN DE CULTIVOS HORTICOLAS

Planificar es elaborar un plan general, científicamente organizado y

de gran amplitud, para conseguir un objetivo determinado

• El fin principal es ofrecer productos cosechados con regularidad ,

pero tiene, además, otras ventajas:
• Permite un mejor control de la gestión de la mano de obra,
• Regula la utilización del terreno facilitando que esté el menor
tiempo posible vacío,
• Se toma una previsión de qué maquinaria y en qué momento
vamos a usarla o contratarla en alguna empresa de servicios,
• Nos ofrece una previsión de gastos e ingresos,
• Evita excesos de producción en un momento determinado,
• Podemos ofrecer un calendario de suministro a nuestros clientes,
• Prevenimos la compra de insumos.
 CONDICIONANTES DE LA PLANIFICACIÓN:
(Debemos conocer)

•CLIMA, MICROCLIMA,
•VARIEDADES, (días cortos y días largos)
•TÉCNICAS DE CULTIVO, (Rotación de cultivos, Tiempo que demora la
recolección)
•DISPONIBILIDAD DE MAQUINARIA,
•MANO DE OBRA,
•PLAGAS Y ENFERMEDADES,
•DISPONIBILIDAD DE PLANTA O SEMILLA (VIVERO).
HERRAMIENTAS PARA PLANIFICAR:
 
Para planificar tendremos que conocer información
relativa a:
•El plan de cultivos y riego de una zona,
•Los sistemas de cultivos.- rotación de cultivos.
•El plan de producción
•Los costos de producción y
•El mercado al cual será destinado el producto.
CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS (REGIÓN AREQUIPA –
CAMPAÑA AGRICOLA 2013-2014)
 LOS SISTEMAS DE CULTIVOS.
(Rotación de cultivos)
 
Primer Año Segundo año Tercer año
Otras hortalizas Cruciferaceas - Cucurbitaceas Alliaceas - Apiaceas
Tomate, Papa, Pimiento, ají, Repollo, coliflor, nabo, bró coli, Cebolla, ajo, poro, cebolla china.
berenjena rá bano. Zanahoria, apio, perejil
Después de Zapallo, calabaza, pepinillo.
estercolar Leguminosas-hortaliza de hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,

Cruciferaceas - Cucurbitaceas Alliaceas - Apiaceas Otras hortalizas

Repollo, coliflor, nabo, bró coli,
rá bano.
Después de Zapallo, calabaza, pepinillo.
fertilizar Leguminosas-hortaliza de
hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,
Alliaceas - Apiaceas
Cebolla, ajo, poro, cebolla china.
Zanahoria, apio, perejil
Después de
fertilizar
Cebolla, ajo, poro, cebolla china. Tomate, Papa, Pimiento, ají,
Zanahoria, apio, perejil berenjena
Otras hortalizas Cruciferaceas - Cucurbitaceas
Tomate, Papa, Pimiento, ají, Repollo, coliflor, nabo, bró coli,
berenjena rá bano.
Zapallo, calabaza, pepinillo.
Leguminosas-hortaliza de hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,
 Número aproximado de días de siembra a cosecha

< 60 60 -120 121 - 180 > 180

Acelga Achicoria Ají Ajo

Arveja Apio
Cebollín Apio papa Alcachofa
Betarraga
Cilantro Brócoli
Endivia Cebolla
Haba
Espinaca Coliflor Papa Chalota
Lechuga Choclo Pimiento Espárrago
Lechuga Puerro
Nabo Melón reticulado Repollito de Bruselas
Pepino de fruta
Perejil Pepino Repollo Raíz picante
Rábano Poroto verde Sandía
Tomate
Zapallito italiano Poroto granado Zanahoria
Repollo Zapallo
Tomate
 PLAN DE PRODUCCIÓN
Considerar los datos anteriores de las siembras y cosechas en una determinada
zona o Región, además de considerar la rotación de cultivos, se procede a la
elaboración del Plan de Producción.