INFORME DE LABORATORIO DE FRUVER

LIDIS JIMENEZ PALLARES

APRENDIZ

GUIDO FONSECA SOLAR

INSTRUTOR

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

SENA

FICHA: 1751241

CARTAGENA – BOLIVAR
 OBJETIVOS

 PROCESAR PRODUCTOS CON ALTO RENDIMIENTO ECONOMICO

 CONOCER Y APRENDER A PROCESAR LAS FRUTAS PARA DARLE UNA VIDA UTIL DURADERA

 ADQUERIR CONOCIMIENTO EN EL PROCESO DE LAS AREAS DE FRUVER PARA EMPRENDER

NUESTROS PROPIO EMPRENDIMIENTO

 DESCRIBIR Y CONOCER LOS PARAMETROS FISICOS DE UNA FRUTA Y UNA VERDURA

 DETERMINAR LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS FISICOQUIMICASDE UNA FRUTA Y UNA

HORTALIZA EN EL LABORATORIO

 IDENTIFICAR CADA UNO DE LOS INSUMOS NECESARIOS Y PERMITIDOS EN LA

ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS

 APLICAR Y CONOCER LOS PARAMETROS YA ESTABLECIDOS, SEGÚN LOS CRITERIOS DE LA

NORMAS PARA LA ELABORACION DE NECTAR
 MARCO TEORICO

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SON ALIMENTOS INDISPENSABLES EN NUESTRA ALIMENTACION,

APORTAN ENERGIA Y SON RICAS EN FIBRAS, VITAMINAS Y MINERALES, ADEMAS DE POSEER
NUTRIENTES QUE OFRECEN PROTECCION FRENTE A LAS ENFERMEDADES DEGENERATIVAS,
DANDO LUGAR A UNA MENOR MORTALIDAD TOTAL Y UNA MAYOR EXPECTATIVA Y CALIDAD DE
VIDA.

LAS HORTALIZAS SON UN GRUPO DE ALIMENTO DE ORIGEN BOTANICO MUY VARIADO, YA QUE LA
PARTE DEL VEGETAL QUE SE EMPLEA PARA LA ALIMENTACION VARIA DE UNA A OTRA, ADEMAS SE
DEFINEN COMO CUALQUIER PLANTA QUE SE PUEDE UTILIZAR COMO ALIMENTO CUANDO
ALCANCE UN GRADO ESPECIFICO DE MADURES.

LAS FRUTAS OFRECEN UNA VENTAJA SOBRE LAS HORTALIZAS; YA QUE ESTAS SE PUEDEN
CONSUMIR DIRECTAMENTE EN ESTADO CRUDO MIENTRAS QUE LAS HORTALIZAS EN SU GRAN
MAYORIASSE TIENEN QUE SOMETER A PROCESOS TERMICOS PARA PODERLAS CONSUMIR Y ESTA
HACE QUE ALGUNOS APORTES NUTRICIONALES SE PIERDAN.

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SON ORGANISMOS VIVOS QUE DESDE SU RECOLECCION INICIAN UN
PROCESO DE DETERIORO, ESTAS SE PUEDE UTILIZAR SELECCIONANDO Y DETERMINANDO EL
METODO ADECUADO DE CONSERVACION , EL CUAL PUEDE SER LAS PULPAS , JUGOS , NECTARES ,
PRODUCTOS CONCENTRADOS Y FRUTAS EN CONSERVA COMO FUNDAMENTACION TECNOLOGICA
DE LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS , DONDE
CONOCEMOS SU COMPOSICION , ESTRUCTUTA , FUNCION Y PROCESO DE SELECCIÓN DE CORTADO
, LAVADO Y ENVASADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TENIENDO EN CUENTA QUE ESTOS SON
ALIMENTOS FRESCOS QUE MANTIENEN SU PROPIEDADES NATURALES Y ESTAN LISTAS PARA SER
CONSUMIDOS.
 MATERIALES Y UTENSILIOS

 MANGO CON UN GRADO DE MADURACION ALTO.

 PULPA DE GUAYABA
 PULPA DE MANGO
 PIMENTON ROJO
 PIMENTO VERDE
 ZANAHORIA
 AJO
 CEBOLLA ROJA
 CEBOLLA LARGA
 VINAGRE

EQUIPOS Y UTENSILIOS

 BALANZA O PESA
 DESPULPADORA
 CUCHILLOS
 TABLAS PARA CORTES
 LICUADORA
 LICUADORA
 ESTUFAS
 MERMELADA

INGREDIENTES CANTIDAD
PULPA DE GUAYABA 1000 ML
AZUCAR 900 GRAMOS
CITRATO DE SOLIDO 5 GRAMOS
PECTINA 5 GRAMOS
BENZODATO DE SODIO 0,2 GRAMOS

NECTAR DE MANGO
INGREDIENTES CANTIDAD
PULPA DE MANGO 300 ML
AGUA (H2O) 1200 ML
AZUCAR 200 GRAMOS
C .M .C 2 GRAMOS
COLOR 1 GRAMOS
SABOR 1 ML

PULPA DE MANGO
INGREDIENTES CANTIDAD
MANGO 8.022 KG

GRANIZADO DE GUAYABA

INGREDIENTES CANTIDAD
PULPA DE GUAYABA 2.OOO KG
AZUCAR 700 GRAMOS
AGUA (H20) 4 .000 ML
C..M.C 10 GRAMOS
SABOR 7 GRAMOS
CONSERVAS DE VEGETALES

PIMENTON VERDE
PIMENTON ROJO
APIO
CEBOLLA ROJA
ZANAHORIA
HABICHUELA
AGUA
VINAGRE
ESPECIAS
SAL
 CONCLUSIONES
 LAS HORTALIZAS Y LAS FRUTAS SON TEJIDOS VIVOS HASTA EL MOMENTO QUE SE
CONSUMEN FRESCAS, O SON TRANFORMADAS PARA SU CONSERVACION, POR LO
QUE SUFREN UNA SERIE DE CAMBIOS ANATOMICOS, FISIOLOGICO Y BIOQUIMICO
PREVIOS Y DESPUES DE LA COSECHA.
 LOS MAS IMPORTANTE ASPECTOS DE LA APARIENCIA FRUTAS Y LAS HORTALIZAS
SON EL TAMAÑO, COLOR, Y LA AUSENCIA DE DEFECTOS EN LA FORMA Y EN LA PIEL
DE LA FRUTAS.
BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS