Ingeniería de

Menú
Es la herramienta de Marketing que
muestra a la dirección información
de la rentabilidad y popularidad de
los platos
Decisiones que se pueden tomar a partir de la
ingeniería de menú

PLANIFICACIÓN COSTEAR LAS CREAR RECETAS FIJACIÓN DE

DE LA CARTA RECETAS ESTÁNDARES PRECIOS
La carta no es
un listado de
platos
Es el mejor anuncio de su
negocio
Podemos mejorar el tiket Importancia de la
promedio en un 5-10%
ingeniería de Menu
 ¿Saben si algún plato
no le genera muchos
beneficios o si de por si
solo genera pérdidas?
¿Cómo se estudian las
cartas con esta
estrategia?
 Se recolectan los datos: Nº de platos vendidos por familias,
Food Cost, Precio de Venta.

Se introducen estos datos en un excel o en un programa

Proceso de
Estudio Se analizan las ventas, tanto en popularidad de ítems (cuántos
se han vendido) como en la rentabilidad que deja cada plato.
Rentabilidad vs Popularidad es la clave! Conocer nuestra
rentabilidad y los gustos de nuestros clientes.

Con los datos que se obtengan, se clasifican los platos en 4

grupos y se toman las decisiones según cada caso.
Interpretación de los
datos
Matriz de Platos en el Menú

Caballito de
Estrella:  Platos
batalla: Platos
rentables y
populares pero
populares
no muy rentables

Puzle: Platos  Perro: Platos ni

populares pero rentables ni
poco rentables populares
¿Qué harías
con la
información?
8 estrategias visuales
para diseñar un menú
de restaurante
Parte Superior Parte Superior
Derecha Izquierda

Ser consientes de los patrones de lectura

 Entradas
• Platos Fuertes
Dividir el
Menú en Postres
Secciones
Lógicas • Bebidas

Vinos
Ser Moderados con el uso de Fotofrafías
Considerar el
uso de
Ilustraciones
No enfatizar
en los precios
Considerar el
uso de Cajas
Seleccionar
una
Tipografía
Legible
Elegir los
Colores
Adecuados
Adjetivos
comunes
utilizados en el
menú
Imágenes de
Buena Calidad
Transmitir la
Identidad de
la Marca