El secreto esta en realizar platos que sean requeridos por

los huéspedes y clientes en especial y que sean rentables

para el establecimiento, que sean estándares y que a la
vez tengan características propias que el cliente los
diferencie de otros productos ofrecidos por otros
establecimientos del mercado,
Consideraciones:
La categoría del restaurante.
La región y clima del lugar.
Tipo de clientes, temporadas.
Variedad que se adapte a las distintas
dietas de los comensales.
Costos de producción y el precio de
venta.
Requisitos gastronómicos:
El primer plato debe ser ligero para que
permita apreciar los platos llamados
fuertes.
Las guarniciones y salsas deben
armonizar con los platos ofrecidos.
Armonizar los platos fríos con los platos
calientes.
No coloque en el menú dos carnes
iguales (Ejm.: carme roja con carne roja)
No coloque dos fritura en el menú.
Variedad de la oferta:
 Menús.
 Cartas.
 Sugerencias del día.
 Menú para banquetes y eventos.
 Menu buffet.
 Carta Room Service.
Menus:
Es un conjunto de platos preparados
para el día en una lista fija o que puede
tener alternativas. Se compone de sopa,
ensaladas o entradas y el plato fuerte
que puede tener varias alternativas,
refresco o bebida caliente y puede
incluir un postre.
Pueden ser:
Menú fijo.
Menú carta.
Menú económico.
Menú ejecutivo
Menú marino.
Depende del establecimiento se ofrecen
en el desayuno, almuerzo y cena.
Menú desayuno:
En los hoteles por lo general se ofrece
el desayuno conjuntamente con el
alojamiento, dándole comodidad al
huésped para ganar espacio para sus
actividades turísticas en el lugar o al
Ejecutivo iniciar sus labores.
1. Continental:
Café o infusiones, panes o
tostadas, un jugo, mantequilla,
mermelada.

2. Americano:
Café o infusiones, panes o
tostadas, un jugo, además de
frutas y cereales, huevos,
fiambres, tocino o quesos.
 LA CARTA:
Es una oferta alternativa culinaria con
una gran variedad, clasifica los platillos
con sus precios correspondientes para
que el cliente pueda seleccionar de a
cuerdo con su preferencia y
disponibilidad.