Equipos para

los análisis
de alimentos.
Generalidades.
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen
con las características y composición que se espera de ellos.

El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:

a. Análisis de composición y valor nutritivo
b. Análisis de impurezas
c. Detección de fraudes

En los dos primeros casos tenemos dos tipo de análisis:

Análisis inmediato: en el que se realiza una evaluación de los componentes globales de los alimentos. Se evalúa el
contenido global en grasa, proteínas, hidratos de carbono, humedad y cenizas.
Análisis último: en el que se evalúan los componentes concretos y se determinan las impurezas que se puedan detectar.
 Composición Macronutrientes
química. Hidratos de carbono.
Grasas.
Introduction Lípidos.

Para llevar a cabo todos los

procesos el organismo
humano necesita un
suministro continuo de
materiales que debemos
ingerir: los nutrientes. Micronutrientes.
Vitaminas.
Minerales
 Métodos de analisis en
ciencias de los
Alimentos !
Los métodos de análisis de los alimentos pueden ser

Subjetivos: Propiedades físicas objeto de estos son : aspecto del alimento , olor, gusto y
sensaciones táctiles.

Objetivos: (físicos, químicos, microbiológicos).

Análisis Fisico-
Quimico

• Es uno de los aspectos

principales en el
aseguramiento de su
calidad.
• Cumple un papel
importante en la
determinación de su
valor nutrimental.
• Posibles
irregularidades.
Aspectos de los análisis de alimentos.
Análisis de
Detección de
composición
fraudes.
nutrimental.
Adulteración.
Falsificación.
Alimentos
Alterados.
Análisis de Alimentos
impurezas contaminados.
Entre otros.
Bromatología.

A
Elaboración

Manipulación
Sanidad

Conservación.
Análisis Químicos.

Humedad. Grasa Gravimetria

Se conoce el Existen dos

verdadero valor metodos:
nutritivo y Butirometro Análisis químico por
económico del (lacteos) operación pesada.
alimento. mecanica.
 Realiza la actividad que se encuentra en el
cuadernillo del estudiante, Lección 4

ct ivi dad
A
Visualiza el video en
donde se observan los
equipos que se utilizan
para el análisis de
alimentos y realiza
anotaciones en tu libreta
de las descripciones de
cada uno.

Link :
https://www.youtube.co
m/watch? Equipos para el análisis
v=Tejk4_1nuV0 de alimentos.
 Con tus anotaciones, elabora un esquema (mapa conceptual) para
identificar los equipos empleados en los análisis de los alimentos.

Valor
 
1

Puedes realizarlo en computadora o en tu libreta.

No olvides colocar la instrucción de la actividad , nombre y fecha. .
Rubrica para calificar un mapa conceptual.  
VALORACIÓN Excelente
  El tema principal se presenta en el
Enfoque centro como el tronco de donde se
desprenden las demás ideas
Palabras claves Se manejan conceptos importantes
  destacándolas y diferenciando las
ideas principales de las secundarias
por medio de colores diferentes.
  Los elementos que componen el mapa
Organización conceptual se encuentran organizados
jerárquica conectores que hacen fácil
su comprensión.
  Los cuadros y textos son nítidos y
Cuadros claros además que son diseñadas del
concepto que se intenta manifestar
están deben ser colocadas como el
movimiento del reloj según su
importancia
  Se utilizan diferentes materiales y
Creatividad conexiones en su elaboración, así
como su aspecto lo hace más
interesante y llamativo.
Muy Bueno
El tema es presentado por una palabra
en el centro, es difícil de identificar que
es el tema principal ya que no se
encuentra resaltado.
Solo algunas palabras claves están
resaltadas para destacar su importancia
.Los elementos del cuadro están un
poco desorganizados ya que no están
acomodados según su relevancia.
Los cuadros son nítidos pero no están
relacionados con el tema y están
desordenados.
Contienen muy pocos elementos de
conexión su diseño es interesante al
parecer carece un poco de imaginación.
Bueno. TOTAL
El tema no se presenta en el lugar correcto  
no tiene un formato muy llamativo por lo que
el trabajo resulta inadecuado
Los conceptos no tienen ninguna relación  
con el tema por lo que el mapa pierde su
concordancia y relación con este.
Los elementos están mal acomodados por  
lo que el mapa pierde el sentido lógico.
Los cuadros no tienen ninguna relación  
deductiva.
.Los términos no tienen ninguna relación  
con el tema por lo que el mapa pierde su
creatividad y relación con este.
Calificación de la Actividad:
 Ficha t
écnica
equipo de los

Material de
s
laborat de
talleres orios y
en in
de alim geniería
Univer entos
sidad U .
apoyo JAT
 Mobile
Web
No olvides subir tu
actividad en la plataforma
classroom.