BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA
DIANA MILENA ALARCON LOZANO
AUXILIAR DE ENFERMERÍA
 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM)
• Son un conjunto de acciones y previsiones a tomar a lo largo de toda la cadena alimentaria, orientadas a
garantizar la sanidad e integridad de los alimentos, evitando su contaminación, deterioro o adulteración.
• Fabricación
• Procesamiento
• Envase
• Almacenamiento
• Transporte
• Distribución y comercialización
 ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)
Son aquellas acciones generales de practicas de higiene y procedimientos de elaboración que incluyan recomendaciones sobre materia
prima, producto, instalaciones, equipos y personal.
Son los procesos que controlan las condiciones operativas dentro de un establecimiento con el objeto de obtener alimentos inocuos.
¿Qué incluyen la BPM?
Control de proveedores
Procedimiento de recibo de alimentos.
Procedimiento de practicas higiénicas, capacitación, dotación del personal manipulador de alimentos.
Procedimiento de almacenamiento de alimentos
Procedimiento de preparación de alimentos
Procedimiento de servido de los alimentos
Procedimiento de transporte de alimentos
Mantenimiento preventivo y correctivo de equipos
Procedimiento de consumo de alimentos
Procedimiento de suministro de complementos
 Control de proveedores

• Adquirir productos alimenticios que garanticen una adecuada nutrición de mujeres gestantes,
madres lactantes, niños y niñas de la modalidad institucional y familiar.
• PROCESO DE COMPRA
• Realizar visita al proveedor:
• Previo a la selección del proveedor
• CUANTIFICAR LA CANTIDAD DE BENEFICIARIOS
• ESTABLECER UN CRONOGRAMA DE COMPRA