EAP INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TEMA:
TECNOLOGÍA DE ADN RECOMBINANTE Y LAS
ÓMICAS EN BIOTECNOLOGÍA.
DOCENTE: Mg. HÉCTOR H. TOLEDO ACOSTA
VIDEO MOTIVACIONAL
 TECNOLOGÍA DEL ADN
RECOMBINANTE:
El ADN recombinante es una molécula como resultado de la
unión artificial de dos fragmentos de ADN. Así, la tecnología
de ADN recombinante consiste en un conjunto de técnicas que
permiten aislar un gen de un organismo, para su posterior
manipulación e inserción en otro diferente.
 ORGANISMOS GENÉTICAMENTE
MODIFICADOS:
⁎ Bacterias
⁎ Hongos.
⁎ Plantas.
⁎ Animales.
BACTERIA GENÉTICAMENTE
MODIFICADA: LA INSULINA
 ÓMICAS:
El término ómica hace referencia a las técnicas de estudio en
biología en cuya denominación se aplica el sufijo “oma” que
significa “conjunto de”. Los campos de investigación de las
“ómicas” unen descubrimientos científicos en biología
molecular y celular con aplicaciones comerciales.
 BIOTECNOLOGÍA BASADA EN EL
MEJORAMIENTO GENÉTICO:
Los programas de mejoramiento genético son un frente de
acción que puede contribuir al desarrollo de materiales
genéticos adaptados a nuevas condiciones ambientales. El
desarrollo y la implementación de tecnologías de
secuenciación de alto rendimiento han permitido acelerar
dichos programas en cultivos que alimentan a la mayoría de
la población mundial.
 TÉCNICAS ÓMICAS:
Las técnicas “ómicas” se basan en el análisis de un gran
volumen de datos y, por lo tanto, se valen de la
bioinformática y de técnicas rápidas y automatizadas de alto
rendimiento para integrar la información.
 TÉCNICAS ÓMICAS: Genómica.
La genómica es el estudio científico de los genomas y del
rol que tienen los genes en determinar la estructura, dirigir el
crecimiento y desarrollo, y en controlar las funciones de los
seres vivos.
 TÉCNICAS ÓMICAS: Transcriptómica.
La transcriptómica estudia y compara transcriptomas que
son los conjuntos de ARN mensajeros o transcritos presentes
en una célula, tejido u organismo.
 TÉCNICAS ÓMICAS: Proteómica.
Proteómica es el estudio de la estructura, función,
localización e interacción de las proteínas dentro y entre las
células.
 TÉCNICAS ÓMICAS: Metabolómica.
La metabolómica es el estudio y comparación de los
metabolomas que es la colección de todos los metabolitos
(moléculas de bajo peso molecular) presentes en una célula,
tejido u organismo en un momento dado.
 TÉCNICAS ÓMICAS: Nutrigenómica.
Estudio de las interacciones entre el genoma y los nutrientes.
Consiste en un estudio molecular de los componentes de la
dieta que contribuyen a la salud mediante la alteración de la
expresión de los genes.
CIENCIAS ÓMICAS ÚTILES PARA ORIENTAR PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO VEGETAL:
 HERRAMIENTAS NUEVAS PARA EL
MEJORAMIENTO GENÉTICO:
Estas son las herramientas que se han desarrollado en los
últimos años para facilitar el trabajo y obtener mejores
resultados:
⁎ Selección Asistida por Marcadores.
⁎ Transformación Genética / Mutagénesis.
⁎ Explosión de Información Genómica.
⁎ Bioinformática.
⁎ Proteómica.
⁎ Fenotipado intensivo (High Throughput phenotyping)
 Selección Asistida por
Marcadores:
⁎ La selección asistida por marcadores moleculares (SAM)
es una potente herramienta biotecnológica que permite a
los mejoradores seleccionar plantas con determinadas
características de interés en cualquier etapa de su
desarrollo. La herramienta se basa en la detección de
secuencias de ADN altamente relacionadas con
características de interés productivo (marcador
molecular). Por lo tanto, podemos definir la SAM como
la selección de una característica determinada en una
planta a través de la presencia de un marcador molecular,
por ejemplo: Caseínas de la leche; Terneza y el marmóreo
de la carne, Calpaína, Calpastatina y Leptina.
 Transformación genética:
⁎ La transformación genética de plantas ofrece enormes
posibilidades, ya que permite introducir caracteres únicos
en genotipos de élite sin alterar su fondo genético. Por
ejemplo, se podría incorporar al naranjo amargo un gen (o
unos pocos genes) de resistencia a tristeza, de manera que
se pueda obtener un naranjo amargo resistente a este
virus. Además, los caracteres de mejora no tienen que
proceder necesariamente de cítricos, sino que pueden ser
aislados de otros organismos vivos. Así se podría
conseguir resistencia a ciertas plagas utilizando genes
procedentes de bacterias.
 Explosión de Información
Genómica:
⁎ El fin del siglo XX ha visto una explosión de información
proveniente de los seres vivos, especialmente en biología
molecular:
‣ Secuenciación de genomas.
‣ Secuencia y estructura de proteínas.
‣ Estudios sobre la expresión simultánea de muchos
genes bajo muchas condiciones diferentes.
‣ Por ejemplo: 236 especies de Angiospermas han sido
secuenciadas.
 Bioinformática:
⁎ Investigación, desarrollo, o aplicación de herramientas
computacionales para expandir el uso de datos biológicos
incluyendo:
‣ Adquisición.
‣ Almacenamiento.
‣ Organización.
‣ Visualización.
‣ Análisis.
 ¿PARA QUÉ ES NECESARIA LA
BIOINFORMÁTICA? :
⁎ Para poder abordar el descubrimiento de nuevo
conocimiento biológico.
⁎ Facilita la integración de información y una mejor
comprensión de los sistemas biológicos.
⁎ Establece puentes entre distintas áreas de conocimiento.
 IMPORTANCIA DE LAS ÓMICAS:
⁎ Nos han permitido el acceso directo a las enfermedades
genéticas. La lectura del gen anómalo en el genoma nos
permite su identificación directa y su selección negativa.
⁎ En enfermedades genéticas de naturaleza poligénica, los
procedimientos se complican y tenemos que apoyarnos en
la bioinformática para identificar los genotipos
indeseables.
⁎ La Farmacogenómica estudia la variabilidad de respuesta
ante el medicamento entre unos pacientes y otros e
intenta definir el tratamiento que mejor se ajuste a cada
individuo en función de su estructura genética, etc.
¡MUCHAS GRACIAS!