EVALUACION DIETETICA

INTRODUCCION

Las necesidades de información del estudio

deben ser la prioridad en la selección del
método.

Entender las ventajas y desventajas de métodos

alternos de evaluación dietética y escoger el
método más apropiado según la necesidad
particular.
 Existen 5 grupos de métodos de
Evaluación Dietética:

 REGISTRO DIETETICO

 RECORDATORIO DE 24 HORAS.

 FRECUENCIA DE CONSUMO DE
ALIMENTOS.

 METODOS CORTOS PARA LA

EVALUACION DIETETICA.

 HISTORIA DIETETICA
 REGISTRO DIETETICO

El entrevistado registra los alimentos y bebidas, así

como las cantidades de cada uno, consumidos durante
uno o más días.
Las cantidades pueden ser medidas con una balanza o
con medidas caseras (tazas, cucharadas, etc.), estimadas usando
modelos, dibujos o sin ninguna ayuda.

El registro debe ser de días consecutivos y un número de 3 ó 4

días es lo ideal, si se hace por más días se corre la tendencia al
subreporte debido al cansancio del entrevistado.

Este informe se hace en el momento De lacomida (papel,

dictáfono, computadoras, balanzas con auto-registro –
ideales para analfabetos-.
Es necesario acordar el nivel
de detalle con el entrevistado:

•Nombre del alimento

•Si es posible la marca
•Método de preparación
•Recetas = mezclas de comidas
•Tamaño de las porciones
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJAS:

Provee información cuantitativa exacta del

consumo de alimentos durante el periodo de
registro.
 Desventajas:

, serPuede estar sujeto a sesgos,

ya
ya que
queelelentrevistado
tiene que estar motivado, puede
ser a llevar por escrito,
potencialmente limitar su uso nivel
alfabeto si se va
población de
socio-económico bajo,
baja escolaridad,en inmigrantes, niños
grupos de ancianos. de
y algunos
Puede haber la tendencia
llenar los reportes
unaunasola
sola vez al día,
confiando en la memoria.
 RECORDATORIO DE 24
HORAS.

En este método se le pide al entrevistado

que recuerde e informe todos los alimentos
y bebidas consumidas en las
últimas 24 horas o el día anterior.

La entrevista es estructurada,
con preguntas dirigidas
para ayudar al entrevistado a recordar
todos los alimentos consumidos durante el día.
Ventajas:

El entrevistador formula preguntas

y registra respuestas,
no es necesario que el
entrevistado sea alfabeto.

Puede recordar la mayoría de la

ingesta de su dieta por lo
inmediato del periodo del
recordatorio.
 Desventajas:

Las personas no reportan

el consumo exacto de sus
comidas,
puede deberse a la memoria o a
una situación en especial.

La dieta varía de un día a otro.

 Validez:

Las medidas
grupales
estimadas
de nutrientes obtenidas de los
recordatorios de 24 horas fueron
similares a las ingestas observadas
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS.

Este método pide a los entrevistados que

reporten su frecuencia usual de consumo
de cada alimento de una lista de
alimentos por un periodo específico

Ventajas:
Está diseñado para estimar la ingesta usual
del entrevistado en un periodo de tiempo
extenso. Evita el registro de cambios
recientes en la dieta, por ejemplo a
Consecuencia de alguna enfermedad.
Desventajas:

Muchos de los detalles del consumo dietético

no son medidos y la cuantificación de la
ingesta no es tan exacta como en los
métodos de recordatorio o registro.

La elaboración de la lista de alimentos es

crucial para que el método de frecuencia de
consumo tenga éxito. La sobre-estimación
de la ingesta con listas muy largas de
alimentos puede producir estimados de
ingesta calórica que nos son reales, por
ejemplo 4,000 kcal/día.
 METODOS CORTOS PARA LA EVALUACION
DIETETICA
Estos métodos cortos son de utilidad cuando el objetivo
es la promoción y educación en salud. Por ejemplo una
breve evaluación de la dieta puede servir para separar
en grupos e identificar aquellos individuos con mayor
necesidad de una intervención o educación, además que
crea el interés en el entrevistado para facilitar educación
nutricional.

El investigador debe considerar la necesidad de

su estudio para escoger el instrumento pre-elaborado y
disponible para medir en forma breve ya sea la
frecuencia de consumo o comportamientos alimentarios
específicos. Principalmente nos ayuda cuando
queremos averiguar consumo de un nutriente
determinado por ejemplo
 HISTORIA DIETETICA

Una historia dietética es una evaluación dietética

que pide al entrevistado que informe de su dieta
pasada.

Los métodos de historia dietética brindan

información acerca de patrones usuales de ingesta
más allá de la frecuencia de consumo de alimentos
ya que incluyen métodos de preparación y
combinación de alimentos consumidos.

El término de “historia dietética” debe reservarse

para indagar la ingesta usual de los alimentos de
una persona consumidos en forma habitual,
además de la frecuencia y cantidad de la ingesta
alimentaria
 Ventajas:

Evaluación de patrones usuales de

comida y el detalle de la ingesta
alimentaria. El dato de preparación de
alimentos es de ayuda para evaluar
ingesta de un nutriente
Desventajas

El abordaje basado en comidas no es

útil para las personas
que no tienen un patrón establecido
de alimentación y que están
“picando” durante el día.
Validez:
Los procesos de validación de la
historia dietética son
difíciles de evaluar porque carecemos
del conocimiento independiente
de la ingesta usual de la persona a
largo plazo.
 Preguntas que se debe responder para escoger la
herramienta de evaluación dietética más apropiada:

*Es necesario contar con información acerca de los

alimentos, nutrientes y otros constituyentes de los
alimentos o comportamientos alimentarios específicos?
*Se necesita el promedio de la ingesta de un grupo o la
ingesta de cada persona?

*Se necesita la ingesta relativa o

absoluta?

*Cuál es el nivel de exactitud que se

requiere?

*Cuál es el periodo de
interés?

*Cuáles son las limitaciones de la investigación en términos

de dinero, tiempo, personal y características de los
 BIBLIOGRAFIA
MANUAL DE INSTRUMENTOS DE EVALUACION
DIETETICA – INCAP
INSTITUTO DE NUTRICION
DE CENTROAMERICA Y PANAMA