Unidad de Pos Grado

Facultad de Ingeniería de Industrias

Alimentarias

Intoxicantes de Origen Vegetal y

Toxicología de
Origen Animal

alimentos
Dra. María Custodio
Villanueva

Presentado por:
Huamán Rosas, Pamela
Torres Gutiérrez, Elmer Robert
 Introducción
 Los vegetales provocan el 5% de las intoxicaciones a nivel
hospitalario mundial.
 Un estudio retrospectivo sobre las emergencias atendidas por
este caso entre 1989 y 2003 ha permitido contabilizar 4.808
intoxicaciones de origen vegetal, es decir, el 5% del conjunto
de los casos registrados.
 En el informe anual de 2003 de la Asociación Estadounidense
de Centros de Control de Envenenamientos (AAPCC), los
vegetales estaban implicados en el 3,2% de las intoxicaciones
 Estas intoxicaciones afectan principalmente a los niños
pequeños (90% de los casos en nuestra serie, el 79% de los
cuales eran niños menores de tres años).
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 Síntomas que puede inducir la
ingestión
 Signos generales: no son específicos de una determinada planta;
puede tratarse de malestar, sed, hipertermia.
 Trastornos digestivos: irritación bucofaríngea, vómitos, diarrea.
 Alteraciones cardiovasculares: puede tratarse de bradicardia,
taquicardia, arritmias o alteraciones de la conducción.
 Trastornos neurológicos: convulsiones, parálisis muscular.
 Trastornos neuropsíquicos: delirio, alucinaciones.
 Alteraciones hematológicas: aplasia medular

Lorem ipsum dolor sit amet, Alteraciones hepáticas
consectetur adipiscing elit  Alteraciones renales: nefropatías

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 Belladona
(Atropa
belladona L. )
 Nombres en Español: belladona, belladama, solano mayor, solano furioso.
Inglés: Deadly nightshade, Belladona, Dwale, Banwort.
 Principios tóxicos
Toda la planta es tóxica. Contiene diversos alcaloides; los principales son la atropina y la hiosciamina,
sustancias de acción parasimpaticolítica que inhiben de forma competitiva y reversible la fijación de la
acetilcolina en los receptores muscarínicos. El resultado a nivel de los órganos afectados consiste en
efectos simpaticomiméticos.
 Circunstancias de intoxicación
Lo más habitual es que la belladona sea consumida accidentalmente por niños y, con menos frecuencia,
por adultos en un contexto suicida, toxicomaníaco o de confusión con bayas comestibles.
 Síntomas
Los síntomas aparecen de 30 minutos a dos horas después de la ingestión de unas pocas bayas (3-4 son
suficientes) e incluyen uno o varios de los siguientes signos clínicos: vómitos, sequedad de boca, midriasis,
taquicardia, hipertermia, confusión mental, delirio, convulsiones, coma. En los casos graves con trastornos
neurológicos, a menudo se observa ausencia de taquicardia.
 Tratamiento
Se han utilizado con éxito la fisostigmina inyectable.
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Nuez Moscada
(Myristica
fragrans)
 Inglés: Nutmeg
 Principios tóxicos
La nuez moscada contiene un aceite esencial, así como mirística, que posee un efecto psicoestimulante y
alucinógeno
 Circunstancias de intoxicación
La intoxicación suele ser voluntaria en un contexto toxicomaníaco. No obstante, los numerosos efectos
secundarios y la inconstancia de los efectos psicodislépticos explican el carácter marginal de este uso
concreto.
 Síntomas
1-3 nueces moscadas o 5-30 gramos de nuez rallada pueden provocar efectos tóxicos. Los efectos son en
primer lugar digestivos, con náuseas y vómitos. 1-7 horas después de la ingestión de dosis considerables
pueden presentarse sequedad de boca, miosis o midriasis, vértigos, taquicardia, ansiedad, excitación o
alucinaciones. Los síntomas remiten casi siempre en 24 horas.
 Tratamiento
Sintomático
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Intoxicación de
origen animal
Investigación Científica

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ATRIBUCIÓN DE LAS INFECCIONES HUMANAS POR LISTERIA MONOCYTOGENES A LOS
ALIMENTOS Y LOS ANIMALES FUENTES EN EL NORTE DE ITALIA
I. Introducción
Listeria monocytogenes es una bacteria que se
desarrolla intracelularmente y es causante de la
listeriosis. Es uno de los patógenos causante de
infecciones alimentarias más violentos, con una tasa
de mortalidad entre un 20 a 30%, más alta que casi
todas las restantes toxicoinfecciones alimentarias.
Listeria monocytogenes es un bacilo Gram positivo,
pequeño no ramificado y anaerobio facultativo
capaz de proliferar en un amplio rango de
temperaturas y una elevada concentración de sal. Es
catalasa positivo y no presenta cápsula ni espora.
Tiene flagelos peritricos, gracias a los cuales
presenta movilidad a 30 ℃ o menos, pero es inmóvil
a 25 ℃, temperatura a la cual sus flagelos se
inactivan.
Cepas de fuentes: Carne de res, pescado, lácteos y
carne de cerdo.LO MEJOR PARA usted
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La listeriosis es una enfermedad transmitida por los
alimentos caracterizada por una morbilidad relativamente
baja, pero una gran carga de la gravedad de las
manifestaciones clínicas y la alta tasa de letalidad. Se han
incrementado en Europa desde el año 2000.
La Listeria monocytogenes es un patógeno bacteriano
transmitido por los alimentos que rara vez provoca una
enfermedad grave en individuos sanos. Mas ocurre en
grupos de riesgos mujeres embarazadas y personas
mayores.
En Europa, la incidencia la listeriosis es aproximadamente
0,48 por 100 000 habitantes y las infecciones pueden ocurrir
en forma esporádica.
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II. Materiales y métodos

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III. Resultados

Número de aislados de L. monocytogenes pertenecientes a cada uno de los Clones Epidémicos (CE)
actualmente identificados, entre todas las cepas recogidas
casos y 8 fuentes de alimentos diferentes.

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III. Resultados

Atribuciones de origen de casos humanos de listeriosis con MVLST, MLST y Datos MVLST + MLST
utilizando el modelo STRUCTURE (las barras de error indican 95% intervalos de confianza

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IV. Conclusión

Los productos lácteos fueron identificados como la fuente más importante de la listeriosis humana en el área
de estudio, destacando la necesidad de medidas de control para reducir la contaminación de L.
monocytogenes en estos Productos. Hasta la fecha, principalmente los productos RTE se han incluido en la
fuente estudios de atribución de la listeriosis. Según nuestros resultados, la implementación de acciones
actualmente limitadas a los productos RTE también a nivel de embalse, puede ayudar a reducir el riesgo de
contaminación cruzada en la distribución y los niveles de los hogares. Teniendo en cuenta la escasez de datos
adecuados para la atribución de fuentes de listeriosis, especialmente en Italia, este estudio representa un
primer escalón para futuras investigaciones. De hecho, este es el primer estudio de atribución de fuentes para

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V. Referencias

• Filipello, V., Mughini-Gras, L., Gallina, S., Vitale, N., Mannelli, A., Pontello, M.,
• Decastelli, L., Allard, M. W., Brown, E. W., & Lomonaco, S. (2020). Attribution
• Listeria monocytogenes human infections to food and animal sources in Northern
• Italy. Food Microbiology, 89(June 2019), 103433.
https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103433

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Gracias