BOTULISMO

ASIGNATURA: Zoonosis y Educación Sanitaria

DOCENTE: Yan Pierr Manrique Quispe
EXPOSITORES:
 Julio Cesar Condori Huillca
 Ángel Angello Ormachea Rojas

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Introducción
La seguridad alimentaria constituye la pieza clave que
garantiza la calidad e inocuidad de los alimentos. Se
entiende por inocuidad alimentaria la ausencia de
peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de
los consumidores.
Agente etiológico
El botulismo es una enfermedad causada por la bacteria
clostridium botulinum que produce esporas que se
encuentran en los alimentos mal conservados o
enlatados. Son microrganismos procariotas, anaeróbico
estrictos, Gram positivo, con forma de bastón y móviles
gracias a sus cilios.
síntomas
Por lo general, se manifiestan entre 12 y 36 horas después de la
ingesta. Los expertos señalan que la enfermedad incluyen los
siguientes síntomas:
Fatiga intensa vértigo Visión borrosa

Sequedad en la boca Debilidad muscular Vomito

 Formas de contagio:
Botulismo transmitido
por los alimentos Botulismo de las heridas. 
Las bacterias dañinas se Si las bacterias entran en una
reproducen y producen la herida cortante, pueden
sustancia tóxica en ambientes provocar una infección
con poco oxígeno, como las peligrosa que produce la
conservas caseras sustancia tóxica.
Formas de contagio:
Botulismo infantil
Es la forma más común de
botulismo y comienza cuando
las esporas de la bacteria
Clostridium botulinum crecen
en el tracto intestinal del bebé.
Suele ocurrir a los bebés de 2
a 8 meses de edad.
Los expertos aconsejan a los
padres no alimentar con miel a
los lactantes menores de un
año, ya que hay casos que han
sido asociados a la miel
contaminada con esporas.
PRESENTACION EN EL HOMBRE:
 La enfermedad es más frecuente en el hemisferio norte que en el sur y puede
presentarse en forma esporádica y en grupos que ingieren el mismo alimento con
la toxina preformada.
 En Polonia, que parece ser el país más castigado
por el botulismo en ese continente, la mayoría de
los casos se produjeron en áreas rurales, como ha
sucedido en otros países. Durante 1979–1983,
hubo un total de 2.390 casos y 45 muertos, con un
promedio de 478 casos por año.
 El botulismo infantil fue reconocido por primera
vez en los Estados Unidos y luego en el
Canadá, varios países europeos y Australia. De
1976 a 1980, se registraron 184 casos en los
Estados Unidos, 88 en California y 96 en otros
25 estados.

 El primer caso de botulismo por heridas fue

reconocido en Estados Unidos en 1943 y
hasta 1982 se registraron 27 casos, 20 de
ellos en estados al oeste del Misisipí.
 PRESENTACION EN LOS
ElANIMALES:
botulismo en los animales, incluidas las aves, se debe a los tipos C (C alfa y C
beta) y D, pero también hay brotes por A, E y B.
 La intoxicación de bovinos por el tipo B es poco frecuente;
se han presentado brotes en Brasil, Estados Unidos y
Europa.

 En ovinos se debe al tipo C y se ha reconocido

solamente en Australia occidental y Sudáfrica.

 En los equinos los casos son esporádicos y en su

mayor parte se deben al C. botulinum, tipo C.

 El botulismo en cerdos es raro, debido a la alta

resistencia natural de esta especie a la toxina
botulínica.

 El botulismo en aves se presenta

prácticamente en todo el mundo y se debe, en
forma predominante, al tipo C alfa.
Presentación
DIAGNOSTICO:
 La prueba más concluyente es la
presencia de la toxina botulínica en el
suero del paciente.

 Se deben hacer cultivos del alimento

involucrado para aislar e identificar el
microorganismo.

 En el botulismo infantil se busca aislar el

agente y la toxina de las materias fecales
del niño, ya que pocas veces se detecta la
toxina en el suero.

 Se ha elaborado una prueba ELISA para

la detección de toxina A y B en muestras
de heces de niños, que puede ser útil
como un ensayo tamiz en especímenes
clínicos.
CONTROL:
 Con respecto al hombre, el control incluye:
a) reglamentación e inspección del
procedimiento industrial de envasado,
enlatado y preservación de alimentos.
b) Educación para la salud, a fin de señalar
el peligro de la preparación casera de
conservas y dar a conocer los factores
esenciales que intervienen en la
preservación de los alimentos
envasados, tales como tiempo, presión y
temperatura de la esterilización.
 En áreas donde el botulismo animal
constituye un problema, se debe corregir
la alimentación del ganado con
suplementos ricos en fósforo, para evitar
la osteofagia o “pica”, y se puede recurrir
con buen resultado a la vacunación de los
animales con el toxoide apropiado.
Mecanismo de acción de la toxina botulinica