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Este documento presenta resúmenes breves de varios brotes epidemiológicos causados por antinutrientes, incluyendo brotes de botulismo causados por toxinas en alimentos enlatados, hepatitis E transmitida por agua contaminada, aflatoxicosis causada por el consumo de maíz enmohecido, infecciones por E. coli O104: H4 transmitidas por verduras crudas y listeria transmitida por carnes y embutidos poco cocidos. También describe una pandemia de influenza A(H1N1) en 1918-1919 que mató a mill
Descripción original:
Desglose de diferentes brotes epidemiológicos que han ocurrido en el mundo.
Este documento presenta resúmenes breves de varios brotes epidemiológicos causados por antinutrientes, incluyendo brotes de botulismo causados por toxinas en alimentos enlatados, hepatitis E transmitida por agua contaminada, aflatoxicosis causada por el consumo de maíz enmohecido, infecciones por E. coli O104: H4 transmitidas por verduras crudas y listeria transmitida por carnes y embutidos poco cocidos. También describe una pandemia de influenza A(H1N1) en 1918-1919 que mató a mill
Este documento presenta resúmenes breves de varios brotes epidemiológicos causados por antinutrientes, incluyendo brotes de botulismo causados por toxinas en alimentos enlatados, hepatitis E transmitida por agua contaminada, aflatoxicosis causada por el consumo de maíz enmohecido, infecciones por E. coli O104: H4 transmitidas por verduras crudas y listeria transmitida por carnes y embutidos poco cocidos. También describe una pandemia de influenza A(H1N1) en 1918-1919 que mató a mill
BROTE EPIDEMIOLGICO POR QU SE DI? MANEJO DADO BOTULISMO El agente etiolgico del botulismo, engloba un grupo heterogneo de bacilos anaerobios formadores de esporas, de tamao grande (0,6 a 1,4 x 3 a 20,2 m) y necesidades nutricionales exigentes.
En EE.UU., las cepas del tipo A se encuentran fundamentalmente en los terrenos neutros o alcalinos del oeste del ro Misisip; las cepas del tipo B se localizan principalmente en los suelos orgnicos ricos de la regin oriental del pas; y las cepas del tipo E se detectan solamente en los suelos hmedos.
la mayora de los casos se asocia al consumo de conservas preparadas en casa(toxinas de los tipos A y B), y alguna vez lo hacen con el consumo de pescado en conserva (toxina tipo E). El alimento puede no parecer en mal estado, pero incluso slo con probarlo puede producirse un cuadro clnico completo. La prevencin es la tarea ms difcil, primeramente porque son mltiples las causas que determinan la aparicin de estos brotes de botulismo, es ms an no se conocen todos los factores y la influencia de cada uno de ellos en el origen de la produccin de la toxina. Por otro lado la inmunizacin por medio de la inoculacin del toxoide tipo C. resulta impracticable en aves silvestres que viven en libertad, pero si se ha la instaurado en aves de zoolgicos con buenos resultados como en el caso del Zoo de Denver, que se utiliz durante siete veranos consecutivos con brotes, siendo altamente efectiva para los ejemplares vacunados. En algunos establecimientos estn empleando la vacuna bovina tipo C a modo de prueba. Esta prctica podra tambin aplicarse sobre la poblacin estable de palmpedos de los lagos de la ciudad. En estos casos conviene utilizar el toxoide preparado de la cepa actuante y tener en cuenta que la proteccin slo dura 8 meses. El control del botulismo en las aves acuticas es difcil. La inmunizacin con toxoide tipo C, como se practica en los visones, ha sido satisfactoria en pruebas experimentales (Schwartz y Smart 1963), pero no puede aplicarse a los animales silvestres. La vacunacin de gansos y Cisnes reproductores tambin dio resultados positivos cuando no pueden sacarse de las aguas implicadas en los brotes botulnicos. LA HEPATITIS E Es una enfermedad heptica causada por el virus de la hepatitis E, un virus de ARN monocatenario positivo y sin cubierta.
El virus de la hepatitis E se transmite principalmente por vafecal-oral, como consecuencia de la contaminacin fecal del aguade bebida. Otras vas de transmisin que tambin se han observado son: La transmisin alimentaria por ingestin de productos derivados de animales infectados; La transmisin zoontica de animales al ser humano; La transfusin de productos sanguneos infectados; La transmisin vertical de una embarazada al feto .
Enfermedad transmitida por el agua, de ah que haya habido brotes importantes atribuidos a alimentos o agua contaminados. La ingestin de marisco crudo o poco cocido es otra va de infeccin en algunos casos espordicos registrados en zonas endmicas. Los factores de riesgo de la hepatitis E estn relacionados con las deficiencias de los sistemas de saneamiento en amplias zonas del mundo y con la diseminacin del virus causante a travs de las heces. El periodo de incubacin tras la exposicin al virus de la hepatitis E vara entre tres y ocho semanas, con una media de 40das. LAS AFLATOXINAS
Son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos del gnero Aspergillus, sobre todo Flavus y. Parasiticus. En 1981fue publicado un estudio clnico y patolgico sobre un caso de Aflatoxicosis que ocurri en el oeste de la India (Estados de Rajasthan yGujarat). El origen de la intoxicacin fue la ingestin de pan que haba sido elaborado con harina procedente de maz enmohecido. El enmohecimiento de este cereal fue debido a un mal almacenamiento con humedad elevada durante algunas semanas .Fueron analizadas un gran nmero de muestras del alimento en cuestin y se encontraron tres estirpes de Aspergillus flavus en el 85, 12 y 3% de las muestras, respectivamente.
La aflatoxicosis afect a ms de 200 personas en una amplia rea geogrfica. Estas personas pertenecan a familias de agricultores y los efectos producidos fueron extensivos a todas las edades en ambos sexos. La tasa de mortalidad fue significativa. La hepatoxicosis producida se caracteriz por una fiebre alta, una rpida y progresiva ictericia yascitis. Idnticos sntomas de hepatoxicosis aparecieron en perros que vivan con las familias y que tambin ingirieron el alimento contaminado. Dando como manejo el correcto control de la humedad en todos los productos agrcolas para evitar la incubacin. ESCHERICHIA_COLI_O104:H4 Aunque la mayora de las cepas son inocuas y viven en los intestinos de los seres humanos y animales saludables, esta cepa produce una potente Este brote es producido por el consumo de coles de Bruselas, lechuga, leche y zumos no pasteurizados. Tambin se puede dar la infeccin despus de nadar o beber agua contaminada por contacto con excrementos animales, aguas fecales o de alcantarillado. El organismo suele ser capaz de eliminar una infeccin de E. coli O104:H4 sin problemas a no ser que se produzca un brote ms severo. No deben usarse antibiticos ni frmacos anti diarreicos cmo loperamida para brotes leves.2 Para la diarrea se sugiere el consumo de abundante lquido y evitar la deshidratacin. Cuando una persona presenta diarrea no debe ir a trabajar o asistir a lugares pblicos para evitar el contagio masivo. Sin toxina y puede ocasionar enfermedades graves como el sndrome urmico hemoltico. embargo en algunas patologas como la pielonefritis hay que considerar el uso de alguna cefalosporina endovenosa1.brotes epidemiolgicos por intoxicaciones con antinutrientes presentados en el mundo. LA LISTERA MONOCYTOGENES
Es un patgeno facultativo intracelular que puede crecer en los macrfagos, las clulas epiteliales y los fibroblastos en cultivo. Los estudios con modelos animales han puesto de manifiesto que esta infeccin se inicia en lo senterocitos o en las clulas M de las placas de Peyer. Su entrada en las clulas no fagocticas est mediada por seis o ms protenas ricas en leucina, las internalinas que interaccionan con los receptores glucoproteicos de la superficie de las clulas del organismo anfitrin.
Desde principios de agosto de 1998 al 06 de enero 1999, al menos50 casos causados por una cepa rara de la bacteria L. monocytogenes , serotipo 4b, se informaron en los Estados Unidos. Seis adultos muertos y 2 mujeres embarazadas tuvieron abortos espontneos. El vehculo para la transmisin fue identificado como hot-dogs y carnes procesadas posiblemente producidos bajo diferentes nombres de marca de un fabricante. La listeriosis humana es una enfermedad espordica que se ve durante todo el ao, aunque su incidencia mxima ocurre en los meses ms clidos. Las epidemias focales y los casos espordicos de listeriosis se han asociado al consumo de leche contaminada, quesos poco curados, carne poco hecha (p. ej., salchichas de pavo, carnes fras), vegetales crudos mal lavados y repollo. Debido a que Listeria puede crecer en un amplio intervalo de pHs, as como a temperaturas fras, los alimentos con un pequeo nmero de microorganismos pueden presentar una notable contaminacin tras un perodo prolongado de refrigeracin. Si la comida no est cocinada o lo ha sido de manera inadecuada (p. ej., preparacin en el microondas de una carne de vaca o salchichas de pavo) antes de ser consumida, puede aparecer la enfermedad. La tasa de mortalidad delas infecciones sintomticas por Listeria (20%-30%) es ms al taque la de casi todas las restantes toxoinfecciones alimentarias. LA INFLUENZA VIRUS A DEL SUBTIPO H1N1 mat entre 50 y 100 millones de personas de todo el mundo entre los aos 1918 y 1919. Sus vctimas fueron adultos y jvenes saludables en contraste con otras epidemias que afectan a los nios, adultos mayores o personas dbiles. Esta enfermedad se observ por primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de 1918. Un investigador sostiene que la enfermedad apareci en el Condado de Haskell, Kansas, Estados Unidos en enero de 1918. Se basa en la mantencin de estabilidad de las condiciones generales del paciente, hidratacin, alimentacin adecuada y alivio de los sntomas. Por ser una enferemdad autolimitada, slo debe considerarse intervencin adicional, como el uso de antivirales a los individuos que pertenecen a grupos de riesgo, evaluando caso a caso riesgos versus beneficios bsado en la escala de evidencia de su efectividad y reacciones secundarias en ellos.