AREA NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CONTROL SENASAG

El objetivo del Área Nacional de Inspección y Certificación (ANIC) es asegurar

que un producto alimenticio se enmarque a la legislación vigente. En el marco
de la competencia del SENASAG, se controlan la producción primaria, las
procesadoras y los productos alimenticios importados.
En base al Plan de Aseguramiento de la Inocuidad de la UNIA, esta área
realiza el seguimiento de la fiscalización y control sanitario de acuerdo a la
categorización de los alimentos por el nivel de riesgo que representan para la
salud de la población, establecida en normativa vigente.
Las Normativas en vigencia correspondientes a esta area son:
Normativas de Mataderos Bovinos.
 
 
R.A. 087/2001 Requisitos Sanitarios para el transporte de animales, infraestructura y clasificación de mataderos, proceso,
almacenamiento y transporte de la carne.(Aplica para Bovinos, Aves y otras especies según el caso)
R.A. 088/2001 Norma de Inspección Ante y Post Mortem en Mataderos.
R.A. 089/2001 Autorización Sanitaria de Construcción de Mataderos.
R.A. 012/2004 Procedimiento de regularización de registro sanitario de Mataderos.
R.A. 013/2004 Fiscalización periódica de Mataderos y Multas y Sanciones a incumplimiento de la Normativa de Mataderos.
R.A. 068/2005 Registro de los Vehículos transportadores de Carne Bovina. .
Requisitos para la autorización de Mataderos:
1)Solicitud de Autorización de construcción de Matadero dirigida al Jefe Distrital de la ciudad
correspondiente.
2)Plano de localización a escala 1:50 o 1:5000, señalando vías de acceso, fuentes de agua
próximas y edificaciones vecinas.
3)Planos detallados a escala 1:50 o 1:100 de arquitectura; estructura y obras civiles; red de
abastecimiento de agua; instalación sanitaria , eléctrica y de vapor; ubicación y disposición, en
planta, de la maquinaria, equipos y accesorios.
4)Memoria descriptiva que incluya lo siguiente:
 
-Materiales a usar
-Procesos previstos en cada local y etapa.
-Abastecimiento y consumo de energía eléctrica, de vapor de agua u otra forma de energía que
se contemple.
-Aprovisionamiento y consumo de agua potable, fría y caliente.
-Sistema de tratamiento y eliminación de aguas servidas.
-Características técnicas de las maquinarias y equipos.
-Capacidad de faena diaria
-Mercado destino objetivo.
 
En caso de los mataderos de cuarta categoría solo se pedirán los documentos señalados en el
inciso a, b y d además de.
 
1)Aprovisionamiento de agua potable, fría y caliente.
2)Sistema de tratamiento y eliminación de aguas servidas.
 
Área Nacional de Inspección y Control:
 
El objetivo del Área Nacional de Inspección y Control de los Alimentos (ANIC) es
asegurar que un producto alimenticio se enmarque dentro de la legislación vigente.
Dentro de las competenciasasignadas al SENASAG, se controlan la producción
primaria, las procesadoras y los productos alimenticios importados en todo el país.
 
En base a PlanesNacionales de Inspección y Control de la Unidad Nacional de
Inocuidad Alimentaria, esta área realiza el seguimiento y la fiscalización y control
sanitario de acuerdo a la categorización de los alimentos por el nivel de riesgo que
representan para la salud de la población, establecida en normativa vigente; en
este sentido el control sanitario de la producción y el transporte de carne bovina y
carne de aves, tanto de producción nacional como de importación son considerados
de principal importancia para el ANIC, así como la priorización en la fiscalización y
control de productos altamente perecibles categorizados con la letra “A”, como ser
Cárnicos y derivados,Aves y derivados,Productos preparados cuyo ingrediente
principal sea unproducto cárnico (Ej., pastas con relleno a base decarne), Pescados
y Mariscos, Leche y derivados (Ej., quesos frescos),Huevos, Platos industrialmente
preparados, Alimentos parainfantes, Catering.Alimentos misceláneos si incluyen
ingredientes deriesgo.
Normativas de Mataderos de animales de Abasto (Bovinos, Porcinos, Ovinos, Caprinos, Camélidos y Équidos).
 
 
R.A. 087/2001 Requisitos Sanitarios para el transporte de animales, infraestructura y clasificación de mataderos, proceso,
almacenamiento y transporte de la carne.(Aplica para Bovinos, Aves y otras especies según el caso).
 
R.A. 088/2001 Norma de Inspección Ante y Post Mortem en Mataderos.
 
R.A. 089/2001 Autorización Sanitaria de Construcción de Mataderos.
 
R.A. 012/2004 Procedimiento de regularización de registro sanitario de Mataderos.
 
R.A. 013/2004 Fiscalización periódica de Mataderos y Multas y Sanciones a incumplimiento de la Normativa de Mataderos.
 
R.A. 068/2005 Procedimiento de Registro de los Vehículos transportadores de Carne Bovina.
 
R.A. 078/2005 Procedimiento de Cierre de mataderos que no cumplen lo establecido en la normativa sanitaria en vigencia.
R.A. 131/2015 Procedimiento de Regularización de Registro Sanitario de Mataderos de Animales de Abasto y Aves de Corral en Todo el
País.
Normativas de Mataderos Avícolas:
 
 
R.A. 106/2006 Procedimiento De Regularización De Registro Sanitario De Mataderos a la Res. Ad. 156/2002.
R.A. 153/2013 Requisitos Sanitarios para el Transporte de Aves, Infraestructura y Categorización de Mataderos Avícolas, Proceso,
Almacenamiento y Transporte de Carne de Aves y abroga la R.A. N° 156/2002.
R.A. 131/2015 Procedimiento de Regularización de Registro Sanitario de Mataderos de Animales de Abasto y Aves de Corral en Todo el
País.
                              
 
Normativas para Importación y Exportación:
 
 
R.A. No. 012/2005 Manual de Procedimiento para la Habilitación en Origen de Establecimientos que producen o elaboran productos y
subproductos agropecuarios para exportación a Bolivia.
R.A. No. 112/2006 Procedimiento para la Importación de Productos de Origen Animal.
R.A. No. 172/2007 Manual de Inspección y Control y Manual del Inspector.
R.A. No. 013/2015 Manual de Procedimientos Aplicable a los Certificados de Exportación de Inocuidad Alimentaria.
R.A. No. 031/2016 Procedimiento Aplicable a los Permisos de Importación.
 
Requisitos para Autorización Sanitaria de Construcción de Mataderos:
a) Solicitud de Autorización de construcción de Matadero dirigida al Jefe Distrital de la ciudad correspondiente.
b) Plano de localización a escala 1:50 o 1:5000, señalando vías de acceso, fuentes de agua próximas y
edificaciones vecinas.
c) Planos detallados a escala 1:50 o 1:100 de arquitectura; estructura y obras civiles; red de abastecimiento de
agua; instalación sanitaria, eléctrica y de vapor; ubicación y disposición, en planta, de la maquinaria, equipos y
accesorios.
d) Memoria descriptiva que incluya lo siguiente:
 
-Materiales a usar
-Procesos previstos en cada local y etapa.
-Abastecimiento y consumo de energía eléctrica, de vapor de agua u otra forma de energía que se contemple.
-Aprovisionamiento y consumo de agua potable, fría y caliente.
-Sistema de tratamiento y eliminación de aguas servidas.
-Características técnicas de las maquinarias y equipos.
 
e) Capacidad de faena diaria
f) Mercado destino objetivo.
 
En caso de los mataderos de cuarta categoría solo se pedirán los documentos señalados en el inciso a, b y d
además de
 
-Aprovisionamiento de agua potable, fría y caliente.
-Sistema de tratamiento y eliminación de aguas servidas.
Requisitos para Registro Sanitario y Renovación de Mataderos:
 
Conforme la R.A. 201/2014, Artículo 18ºlos REQUISITOS DOCUMENTALES A
PRESENTAR PARA REGISTRO DE EMPRESAS DENOMINADAS COMO
MATADEROS En el caso de obtención o renovación del registro sanitario de
mataderos o la renovación del mismo, el expediente deberá estar compuesto
por los siguientes documentos:
 
      -Carta de solicitud (pudiendo utilizar el formato establecido).
-Fotocopia del NIT. (Certificado de Inscripción del Contribuyente).
-Fotocopia de la Licencia de Funcionamiento o documento que avale que la
misma se encuentra en trámite.
-Fotocopia de la licencia ambiental, o manifiesto o ficha ambiental, o cualquier
otro documento que certifique que la empresa está en trámite de adecuación
a la normativa ambiental vigente.
 -Formulario de solicitud de registro debidamente llenado.
 -Croquis de ubicación del matadero.
 -Plano general del matadero.
 -Fotocopia de la carta de autorización de construcción de mataderos emitida
por el SENASAG (En el caso de mataderos nuevos).
-Flujograma de proceso de faena.
-Depósito bancario de acuerdo a las tasas aplicables vigentes.
Los documentos deberán ser presentados en fólder rojo, rotulado con el nombre de
la empresa postulante, persona de contacto y el teléfono, en doble ejemplar.
Adicionalmente, y una vez se presente el expediente en oficinas de SENASAG, del
departamento de su jurisdicción, la Coordinación de Inocuidad Alimentaria, le
proporcionará los Formularios requeridos y se fijará fecha y hora de la inspección,
a objeto de levantar las actas correspondientes y la toma de muestras para su
remisión a cualquier laboratorio que se encuentre dentro de la Red de Laboratorios
Oficiales de Análisis de Alimentos RELOAA.
El Inicio de Tramite de un expediente, se considera cuando se cuenta con todos los
requisitos documentales exigidos, los pagos correspondientes se encuentren en
orden y en función al servicio requerido y los resultados analíticos de laboratorio de
los productos que pretende comercializar, han sido entregados al SENASAG para su
la inclusión de los mismos al expediente en cuestión.