FASE 2 - INTRODUCCIÓN AL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

PRESENTADO POR:

TANIA CAROLINA AYALA VARGAS

PRESENTADO A:

RODRIGO ORTEGA

GRUPO: 301332_19

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

OCTUBRE DE 2021
 INTRODUCCION

El tratamiento de los desechos y la eliminación de las aguas residuales procedentes de los

mataderos y las plantas procesadoras de carne, debido a sus procesos y operaciones

industriales.

Esta contaminación proviene de las heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la

carne y grasas de las canales, los suelos, los utensilios, alimentos no digeridos por los

intestinos y tripas de los animales sacrificados. Esto proviene del proceso que le deben

realizar al animal antes de su sacrificio se debe bañar, retirar el polvo del cuerpo y la excretas.

En el tratamiento de las aguas residuales se debe tener en cuenta aspectos importantes como:

retención de sustancias contaminantes, tóxicas y reutilizables; tratamiento del agua y del lodo.

Los contaminantes más importantes son los sólidos en suspensión, materia orgánica

biodegradable, patógenos, nutrientes, contaminantes prioritarios, materia orgánica refractaria,

metales pesados y sólidos inorgánicos. El requerimiento para el tratamiento de un agua

residual es comparar la carga de residuos permitida y la contaminación de las aguas residuales

de diferentes tipos de industrias.

La purificación se determina por la selección del método conforme a la estructura industrial.

Cuyo objetivo es recuperar y reutilizar las materias primas de las aguas residuales

industriales.
OBJETIVOS

o  Realizar un ensayo explicativo sobre el tratamiento de aguas residuales

generadas por la industria cárnica específicamente en la elaboración de

chorizo.

o  Consultar la normatividad vigente con respecto a los límites máximos

de descargar relacionados con aguas residuales luego de proceso de

elaboración del chorizo.

o  Realizar protocolo de muestreo para la toma de muestras a las aguas

residuales generadas de la elaboración del producto descrito.

o  Proponer de acuerdo con la normatividad vigente un análisis para

caracterizar el residuo liquido generado por la producción de chorizo.

1. Ensayo explicativo – legislación y normatividad del tratamiento de aguas residuales

en Colombia

La industria cárnica tiene un papel fundamental en el campo alimentario, es productora de

gran variedad de productos a base de carne como: jamón, chorizo, salchichón, salchichas,

entre otros. Esta industria utiliza gran cantidad de agua para sus procesos productivos que

realiza, que luego es descartada con gran variedad de aceites, grasas, partículas solidadas lo

cual se convierte en un factor de contaminación importante a tratar; debido a esto es necesario

la creación de un sistema que permita determinar la cantidad de estas aguas contaminadas y el

nivel de microorganismos que provienen en esta. en el transcurso del documento se trabajará

con base en la regulación vigente, los límites de descarga, acuerdos y protocolos se realizan a

las aguas residuales después del proceso de elaboración del chorizo.

El chorizo es un embutido cárnico que se elabora a partir de trozos de carne de cerdo con la

adicción de aditivos alimentarios permitidos con por la normatividad vigente. Desde la

recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final se producen salpicaduras

de los equipos de cocción que luego con removidos con agua potable; así mismo en todas las

etapas donde se realiza limpieza y desinfección el agua resultante queda con partículas de

grasa y materia microscópica que contribuye a las aguas residuales.

a. Para la determinación de las aguas residuales que genera el proceso de producción del

chorizo se realiza el siguiente diagrama de flujo.

 b. Caracterización de aguas residuales

En las etapas de recepción de materias primas, molido, embutido, escaldado se utilizan

utensilios y equipos que posteriormente son sometidos con agua potable a limpieza;

generando así un agua residual con partículas de agua, grasa y material biológico como

microorganismos patógenos.

c. Acuerdos

Según lo estipulado en el Decreto 3930 de 25 de octubre de 2010. En el artículo 31.

Soluciones individuales de saneamiento. Determina que toda edificación, concentración de

edificaciones o desarrollo urbanístico, turístico o industrial, localizado fuera del área de

cobertura del sistema de alcantarillado público, deberá dotarse de sistemas de recolección y

tratamiento de residuos líquidos y deberá contar con el respectivo permiso de vertimiento.

Artículo 37. Registro de actividades de mantenimiento. Las actividades de mantenimiento

preventivo o correctivo quedarán registradas en la minuta u hoja de vida del sistema de

pretratamiento o tratamiento de aguas residuales del generador que desarrolle actividades

industriales, comerciales o de servicios que generen vertimientos a un cuerpo de agua o al

suelo, documento que podrá ser objeto de seguimiento, vigilancia y control por parte de la

autoridad ambiental competente

CAPÍTULO VII. De la obtención de los permisos de vertimiento y planes de

cumplimiento

Artículo 41. Requerimiento de permiso de vertimiento. Toda persona natural o jurídica

cuya actividad o servicio genere vertimientos a las aguas superficiales, marinas, o al suelo,

deberá solicitar y tramitar ante la autoridad ambiental competente, el respectivo permiso de

vertimientos
Artículo 42. Requisitos del permiso de vertimientos.

El interesado en obtener un permiso de vertimiento deberá presentar ante la autoridad

ambiental competente, una solicitud por escrito que contenga la siguiente información:

1. Nombre, dirección e identificación del solicitante y razón social si se trata de una persona

jurídica.

2. Poder debidamente otorgado, cuando se actúe mediante apoderado.

3. Certificado de existencia y representación legal para el caso de persona jurídica.

4. Autorización del propietario o poseedor cuando el solicitante sea mero tenedor.

5. Certificado actualizado del Registrador de Instrumentos Públicos y Privados sobre la

propiedad del inmueble, o la prueba idónea de la posesión o tenencia.

6. Nombre y localización del predio, proyecto, obra o actividad.

7. Costo del proyecto, obra o actividad.

8. Fuente de abastecimiento de agua indicando la cuenca hidrográfica a la cual

pertenece.

9. Características de las actividades que generan el vertimiento.

10. Plano donde se identifique origen, cantidad y localización georreferenciada de

las descargas al cuerpo de agua o al suelo.

11. Nombre de la fuente receptora del vertimiento indicando la cuenca hidrográfica

a la que pertenece.

12. Caudal de la descarga expresada en litros por segundo.

13. Frecuencia de la descarga expresada en días por mes.

14. Tiempo de la descarga expresada en horas por día.

15. Tipo de flujo de la descarga indicando si es continuo o intermitente.

16. Caracterización actual del vertimiento existente o estado final previsto para el

vertimiento proyectado de conformidad con la norma de vertimientos vigente.

17. Ubicación, descripción de la operación del sistema, memorias técnicas y diseños de

ingeniería conceptual y básica, planos de detalle del sistema de tratamiento y condiciones de

eficiencia del sistema de tratamiento que se adoptará.

18. Concepto sobre el uso del suelo expedido por la autoridad municipal

competente.

19. Evaluación ambiental del vertimiento.

20. Plan de gestión del riesgo para el manejo del vertimiento.

21. Derogado por el art. 9, Decreto Nacional 4728 de 2010.Plan de contingencia

para la prevención y control de derrames, cuando a ello hubiere lugar.

22. Constancia de pago para la prestación del servicio de evaluación del permiso

de vertimiento.

23. Los demás aspectos que la autoridad ambiental competente consideré

necesarios para el otorgamiento del permiso.

Artículo 44. Plan de gestión del riesgo para el manejo de vertimientos.

Las personas naturales o jurídicas de derecho público o privado que desarrollen actividades

industriales, comerciales y de servicios que generen vertimientos a un cuerpo de agua o al

suelo deberán elaborar un Plan de Gestión del Riesgo para el Manejo de Vertimientos en

situaciones que limiten o impidan el tratamiento del vertimiento. Dicho plan debe incluir el

análisis del riesgo, medidas de prevención y mitigación, protocolos de emergencia y

contingencia y programa de rehabilitación y recuperación.

d. Límites de descarga permisibles de acuerdo a la resolución 631 de marzo del 2015

Según lo descrito en la resolución 631 de marzo del 2015 en el capítulo VI artículo 9, la

producción de alimentos derivados de la carne fresca como el chorizo se debe someter a la

siguiente regulación relacionada con los parámetros fisicoquímicos y los límites máximos

permisibles en los vertimientos de aguas residuales no domesticas a cuerpos de aguas

superficiales.

Los parámetros a seguir son los estipulados en la sección BENEFICIO

Imagen toma de resolución 631 de marzo del 2015

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1-

res_631_marz_2015.pdf

Según lo descrito en la resolución 631 de marzo del 2015 en el capítulo VIII artículo,

la producción de alimentos derivados de la carne fresca como el chorizo se debe

someter a la siguiente regulación relacionada con los parámetros fisicoquímicos y los

límites máximos permisibles en los vertimientos de aguas residuales no domesticas a

alcantarillado público
.

Imagen toma de resolución 631 de marzo del 2015

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1-

res_631_marz_2015.pdf
 I

magen toma de resolución 631 de marzo del 2015

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1-

res_631_marz_2015.pdf
2. Protocolo de muestreo y caracterización de aguas residuales

a. Alcance

El protocolo de muestreo aplica para el procedimiento de muestreas de aguas residuales

provenientes de la elaboración del producto derivado cárnico chorizo

b. Materiales

 Vaso de precipitado de 500ml

 Vaso de precipitado de 100ml

 Cinta de enmascarar

 Marcador

 Guantes

 Tapabocas

 nevera de poliestireno

 pilas de hielo
c. Mapa de muestreo

Industria cárnica
Elaboración de chorizo

Deshuesado
Lavado de las
canales de molido
carne

1 2 3
4

5 6

embutido
Cocción
Choque térmico

Corriente agua potable

Corriente agua residual
muestra
Cauce receptor o
7 alcantarillado
De acuerdo al mapa mostrado anteriormente se tomarán 7 muestras de las diferentes salidas de las

etapas de los procesos de la siguiente manera:

d. Procedimiento para toma de muestras

1. La persona encarga de tomar la muestra se dirige a cada punto de salida de agua residual

del proceso.

2. Con ayuda de un vaso de precipitado toma 500 ml de muestra de cada punto del sistema.

3. Esta muestra luego es depositada en un frasco short de 1000 ml.

4. Luego se guarda en una nevera de polietileno expandido en donde se conserva la muestra.

5. Posteriormente se rotula con la siguiente información

 Fecha y hora de toma de muestra

 Nombre de la persona que toma la muestra

 Dirección del laboratorio a donde se envía la muestra

 Temperatura con la que se envía la muestra

 Análisis solicitados

Tabla 1. Ejemplo tabla de caracterización agua residual

Analista:
Fecha análisis: Fecha muestreo:
Parámetro Unidades Valor permitido* valor medido
Parámetro a DQO(mgO2/L) 35.000 10.000

Parámetro b DBOS (mgO2/L) 5.500 2.750

Parámetro c Solidos de suspensión 5.000 2.500

(mg/L)
Parámetro d Grasas y aceites(mg/L/ 1.500 650
Parámetro e Nitrógeno total(mgN/L) 750 250
 parámetro f fosforo totales 80 45
Parámetro g pH (unidades de Ph) 8,0 6,8
Parámetro h NTK 300 500
*Valor permitido según la normatividad vigente

CONCLUSIONES

 El principal impacto ambiental del sector de embutidos, son los vertimientos de aguas

residuales, la generación de residuos sólidos y las emisiones, ya que el proceso más

importante que realizan es la cocción, el molido, lavado de equipos e instalaciones y la

materia prima, a esto se le suma la falta de un tratamiento industrial a sus aguas

 residuales, desechando todas las aguas contaminadas con lixiviados a las fuentes hídricas,

generando un impacto ambiental de grandes proporciones, ya que allí se encuentra la

fauna y flora a nivel acuático, el cual es perjudicado de una forma considerable.

 Los vertimientos se identifican por la presencia de sangre, grasas, proteínas, lixiviados y

detergentes, ya que estos causan altas cargas orgánicas.

 Las empresas del sector cárnico deben cumplir con el permiso de vertimientos, estipulado

en el Decreto 3930 de 25 de octubre de 2010 en el CAPÍTULO VII, Obtención de los

permisos de vertimiento y planes de cumplimiento.

 Los entes de control como las corporaciones ambientales deben dar una mejor vigilancia y

acompañamiento en el tratamiento de las aguas residuales, con el fin de dar el menor

impacto ambiental posible.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

  Guerrero, M. (2006). El agua. Capítulo 4. Los problemas del agua (pp. 127-160)
Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/72081

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 Wiki (2007). Ingeniería de aguas residuales. Capítulos 1 – 3. Recuperado de https://elibro-

net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35813

 Fuquene, D. M. (2017). Muestreo Aguas Residuales Industriales. Recuperado

de https://repository.unad.edu.co/handle/10596/10602.
 Ministerio de Ambiente y desarrollo sostenible (2015). Resolución Número 0631 de 17 de
abril de 2015. Recuperado
de  https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1-
res_631_marz_2015.pdf

 Ministerio de Ambiente y desarrollo sostenible (2010). Decreto 3930 de 25 de octubre de

2010. Recuperado
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 Hopcroft, F. (2014). Wastewater Treatment Concepts and Practices. Momentum Press.

Capítulo 1 – 2. Recuperado de https://search-ebscohost-
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 Guevara, O. (2017). Módulo Tratamiento de aguas residuales. Recuperado

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