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INDICE
1 INTRODUCCIN.pg. 4
2 DEFINICIN BULBOSpg. 5
3 CARACTERSTICAS DEL BULBO...pg. 5
4 PARTES DEL BULBO.pg. 6
5 CLASIFICACIN..pg. 7
5.1 TALLOS SUBTERRNEOS..pg. 7
5.1.1 BULBOS TUNICADOS..pg. 7
5.1.2 BULBOS ESCAMOSOS.......pg. 7
5.1.3 BULBOS MACIZOS...pg. 7
6 COMO PLANTAR BULBOS...pg. 8
7 BULBOS UTILIZADOS EN LA GASTRONOMA...pg. 9
7.1 CEBOLLApg. 9
7.2 HINOJO. pg. 10
7.3 AJO pg. 11
7.4 PUERRO pg. 12

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Introduccin

Las hortalizas han resuelto de forma muy dispar el problema de la supervivencia

durante las pocas difciles, como son los inviernos fros y los veranos
excesivamente clidos y secos. Las especies anuales por lo general recurren a las
semillas, que pueden sobrevivir desde unos pocos das hasta muchos aos
Otras hortalizas, denominadas bulbosas, cuentan con rganos de reserva
subterrneos, los cuales resultan muy adecuadas para el cultivo.
Los bulbos pueden permanecer en reposo varios meses al ao. Por lo tanto,
pueden extraerse de la tierra para ser trasplantados o almacenados durante largos
perodos. Adems, la existencia de una reserva de sustancias nutritivas posee una
serie de ventajas: mayor resistencia, al menos durante las primeras fases del
desarrollo, y por consiguiente ms facilidades para el cultivo, capacidad para
soportar distintas condiciones climticas.
Se han estudiado con inters las condiciones ambientales que permitieron, en la
naturaleza, la evolucin de las hortalizas bulbosas y se ha puesto de manifiesto
que las adaptaciones y las estrategias de estas especies pueden satisfacer
exigencias ecolgicas muy diversas. Algunas plantas bulbosas gracias a sus
reservas alimenticias, crecen muy rpido y cumplen su ciclo reproductivo al
comienzo de la primavera, antes de que las hojas de los rboles se hayan
desarrollado y les quiten el calor y, sobre todo, la luz del sol. Las hortalizas
bulbosas se cultivan desde hace siglos

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BULBOS
Definicin
Son unos rganos subterrneos de
algunas plantas, que se ocupan de
almacenar los nutrientes de reserva
durante las pocas fras del ao,
para ser utilizadas en la brotacin de
nuevos tallos durante la primavera o
el verano.

Caractersticas
Los bulbos suelen estar bajo tierra, pero no son races. Realmente son tallos que
han evolucionado de manera distinta, pero conservan todas sus partes: las races,
el tallo, las hojas y las yemas. Si observamos un bulbo podemos ver las races en
la parte inferior, y sus hojas con forma de escama alrededor. Bulbos : Son yemas
adaptadas a vivir debajo de la tierra, que acumulan reservas.
Es una planta completa tiene:

Raz: Es la parte de la planta que crece en sentido inverso al tallo. Tiene

funciones de fijacin y nutritivas.

Tallo: Es el rgano de la planta que sostiene, generalmente, a las ramas,

a las hojas y a las flores. En general, tiene funciones de sostn y de
conduccin (Por ejemplo: conduccin de la savia).

Yemas: Son pequeos cuerpos ovoides que se desarrollan.

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Partes
El bulbo est formado por el engrosamiento de la base de las hojas y consta de 5
partes principales:

El disco basal,
Es la parte inferior del bulbo desde donde crecen las races.

Los catfilos o escamas, carnosas,

Que son el rgano de almacenamiento principal, ya que en sus tejidos
parenquimticos es dnde se acumulan los nutrientes.

La tnica,
es una capa que rodea a las escamas y las protege de la desecacin.

El vstago,
Que consiste en una yema floral y otras yemas en desarrollo.

Yemas laterales,
son las que durante el perodo de crecimiento darn origen a nuevos bulbos,
denominados bulbillos.

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Clasificacin por el medio de desarrollo

Segn el medio en el cual se desarrollan, los tallos pueden ser: areos,
subterrneos o acuticos.

TALLOS SUBTERRNEOS
Son los que se desarrollan bajo tierra. Acumulan sustancias de reserva para el
crecimiento de los tallos areos y de las hojas, y facilitan la reproduccin de la
especie. Los tallos subterrneos no son races, tienen escamas (hojas sin
clorofilas que se llaman "catfilas", o sea, sin clorofila. Tienen yemas o brotes que
producen tallos areos y hojas. Dadas estas caractersticas, el bulbo parecera ser
una planta completa en miniatura ya que, tiene races, tallo no desarrollado, hojas
modificadas y una floracin en embrin.
Los bulbos pueden ser de 3 tipos:

Bulbos Tunicados

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Las hojas forman varias capas
concntricas, recubiertas entre s
completamente. Son la parte
nutritiva. Las interiores son gruesas
y carnosas y, las exteriores,
delgadas y fibrosas, como el papel

Bulbos escamosos
Las hojas (la parte nutritiva) tienen
forma de escama y estn
imbricados, o sea, slo se
superponen en parte, como las tejas
en un tejado.

Bulbos macizos
Tienen el platillo dilatado y carnoso,
que ocupa casi todo el bulbo con
sustancias nutritivas. Estn
envueltos en laminillas envolventes, delgadas y secas
.

Cmo se plantan los bulbos

Lo ms importante es preparar bien el suelo donde vayamos a
plantarlos. La tierra tiene que estar muy esponjosa y bien abonada.
Para ello utilizaremos Sustrato Vegetal y como abono utilizaremos el
Abono de Pescado Bio que est especialmente indicado para toda
clase de bulbos.
Despus se pueden enterrar los bulbos en su posicin correcta: la
zona que termina en punta hacia arriba y la parte donde salen las
races hacia el suelo. Un truco para saber la profundidad a la que se
debe enterrar es multiplicar por dos la parte ms ancha del bulbo. Se

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aprieta bien la tierra sobre l y se riega abundantemente la zona de
plantacin.

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BULB
OS UTILIZADOS EN LA GASTRONOMA

Origen

Qu es?
Es planta, comestible, de color
blanco o rojizo, formado por
capas esfricas, tiernas y
jugosas, de olor fuerte y sabor
picante.

CEBOLLA

Usos

Conservacin

Gracias a su jugosidad, la cebolla

permite cocinar con muy poco
aceite y agua. Encurtida, frita,
sofrito rebozada, hervida, al horno
o cruda la cebolla es deliciosa
como en ensaladas.

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No existe ninguna opinin certera acerca del lugar

exacto del origen de esta planta, ni de su fecha de
aparicin. Aunque muchos creen que tuvo su
origen en la regin central del continente asitico,
otros afirman que es una planta nativa de Irn y el
oeste de Pakistn.

Guardadas convenientemente, en
un lugar seco, sin luz y fresco
(idealmente entre 3 y 4C), las
cebollas pueden aguantar en
perfectas condiciones unos 20
das. Eso s, una vez empezadas,
se deben envolver en film

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Qu es?

Origen

Es una planta muy similar al apio

pero con un sabor parecido al del
ans. La planta puede crecer
hasta casi 2 m de altura y todas
sus partes son comestibles y
benficas

HINOJO

Usos

Conservacin

Los usos del hinojo son diversos y

es ampliamente utilizado en la
gastronoma, as como remedio y
compuesto medicinal. Uno de los
componentes claves de la
deliciosa salsa italiana es el

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Se encuentra distribuida por las

zonas templadas de todo el
mundo, aunque nativa de la zona
meridional de Europa, en especial
la costa del mar Mediterrneo,
donde crece en estado silvestre.

A la hora de conservarlo,
simplemente, se debe coger una
bolsa de papel o de plstico
agujereada y guardar el hinojo, en
el refrigerador.

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Qu es?

Origen

De piel blanca, forma una

cabeza dividida en gajos que
comnmente son
llamados dientes. Cada cabeza
puede contener de 6 a 12 dientes,
el bulbo es de fuerte olor que
emana al ser cortado. Esto se

AJO

Usos
Se emplea como condimento en
pastas, patatas a lo pobre, salsa
de sofrito, en picada con
perejil, pisto, carnes y pescados a
la parrilla. Incluso da nombre a
numerosos
platos, como la sopa
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de ajo, el bacalao ajoarriero,
el alioli o el conejo al ajillo

Es procedente del centro y sur de

Asia
desde donde se
propag al rea mediterrnea y
de ah al resto del mundo

Conservacin

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Debe guardarse en un lugar

fresco, seco y con ventilacin, y
conservar a ser posible la trenza
o ristra para evitar que se
reblandezcan. Si se opta por
separar los dientes, debern
guardarse en un bote de cristal en
el frigorfico pelado y cubierto de

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Qu es?

Origen

Es de sabor parecido al de la
cebolla, pero ms dulce y
suave. Su Forma es alargada,
con un bulbo en un extremo y
hojas verdes en el otro. el bulbo
es de color blanco y las hojas van

PUERRO

Usos
Es una verdura empleada
frecuentemente en sopas
y cocidos y cruda en ensaladas.
La parte
comestible de la planta
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son las hojas y el bulbo, aunque a
veces se comen las flores

El verdadero origen del puerro no

se conoce con certeza, ya que
nunca se ha encontrado una
variedad silvestre. No obstante,
se cree que procede de
Mesopotamia, Egipto, Turqua e

Conservacin

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Se puede conservar en el
refrigerador durante una semana
o crtalos en rebanadas y
blanqualos para conservarlos
por ms tiempo. Despus de
blanquearlos, congelarlos