CONTEXTUALIZACIÓN DEL CANISTEL

PROYECTO AGROINDUSTRIAL

1. Botánica
a) Nombre común: Canistel 
b) Nombre científico: Pouteria campechiana (Kunth) Baehni
c) Árbol: El árbol de canistel es erecto y en general con no más de 25 pies (8 m)
de altura, pero puede, en situaciones favorables, alcanzar la altura de 90 a 100
pies (27-30 m) y el tronco puede alcanzar un diámetro de 3 pies (1 m). Esbelto
en hábito o con la corona de difundida, tiene una corteza marrón, áspera y con
abundante látex blanco y gomoso, las ramas jóvenes son marrón
aterciopelado.
https://www.ecured.cu/Canistel

https://www.gbif.org/es/occurrence/2550176516 https://www.gbif.org/es/occurrence/2517997858

d) Hojas: son perennes, alternas, pero en su mayoría agrupadas en las puntas de

las ramas, son relativamente finas, brillantes, con tallo corto o largo,
lanceolado-oblongas u obovadas, romas en el ápice, más marcadamente
cónicas en la base; de 4 1/2 a 11 pulgadas (11.25-28 cm) de largo, 1 1/2 a 3
pulgadas (4-7.5 cm) de ancho. https://www.ecured.cu/Canistel
 https://www.gbif.org/es/occurrence/2236253717
e) Flores: son de color verdoso en forma de campana alargada, dan a luz frutos de
formas muy variadas. Son fragantes, bisexuales, solitarias o en pequeños
grupos, nacen en las axilas de las hojas o en los nodos de las ramitas en
pedicelos delgados. Son con 5 o 6 lóbulos, de color crema, sedosamente
pubescentes, de unas 5/16 a 7/16 pulgadas (8-11 mm) de largo.
https://www.ecured.cu/Canistel

https://www.safarine.com/pouteria-campechiana,469.html?lang=en

f) Fruto: muy variable en forma y tamaño, puede ser casi redondo, con o sin un
ápice agudo o pico curvo, o puede ser algo ovalada, ovoide o en forma de huso.
A menudo sobresaliente por un lado y tiene un cáliz de 5 puntas en la base que
puede ser redondeado o con una depresión distinguible. La longitud varía de 3
a 5 pulgadas (7.5-12.5 cm) y el ancho de 2 a 3 pulgadas (5-7.5 cm), excepto en
la forma arbustiva, var. palmeri, llamada huicon que es de 4 a 9 pies (1.5-3 m)
de alto, y que produce frutos casi redondos y de sólo 1 pulgada (2,5 cm) de
largo. En los frutos inmaduros la piel es verde, dura y gomosa internamente. Ya
maduros, la piel se vuelve de color amarillo limón, dorada, naranja, amarilla o
amarillo pálido, es muy suave y brillante.
Inmediatamente debajo de la piel la pulpa amarilla es relativamente firme y
harinosa con algunas fibras finas. Hacia el centro de la fruta, es más suave y
 pastosa. Se ha comparado a menudo con la textura de la yema de un huevo
duro. El sabor es dulce, más o menos almizclado, y algo parecido al de una
batata al horno. Puede haber de 1 a 4 semillas duras, de 1/4 a 2 1/8 pulgadas
(2-5.3 cm) de largo y 1/2 a 1 1/4 pulgada (1.25-3.2 cm) de ancho, casi ovaladas
u oval-oblongas, brillantes y color castaño a excepción de la parte ventral recta
o curva que es marrón claro pálido, bronceado o blanco grisáceo. Ambos
extremos son de puntas afiladas. https://www.ecured.cu/Canistel

https://www.ecured.cu/Canistel

g) Raíces: son frágiles, produce raíces superficiales en ocasiones con raíces aéreas.
file:///C:/Users/Valentina/Downloads/pouteria_izabalensis.pdf

h) Hábitat: Bosque tropical lluvioso (selva alta perennifolia). Es común en bosques

semideciduos (selva mediana caducifolia), en bosques de encino y pino.
https://www.icta.gob.gt/publicaciones/Frutales%20nativos/Catalogo%20de
%20frutales%20nativos%20de%20Guatemala,%202014.pdf En zonas secas, con
precipitaciones de 900 a 1800 mm, desde el nivel del mar hasta los 1500 m de
altitud, usualmente menos, en climas tropicales y subtropicales sin heladas,
con temperaturas medias de 26ºC, mínimas de 14.9ºC y máximas de 36.7ºC. P.
file:///C:/Users/Valentina/Downloads/pouteria_izabalensis.pdf El canistel necesita
un clima tropical o subtropical. En Guatemala, se encuentra en, o por debajo
de 4,600 pies (1,400 m) de altitud. En la Florida, sobrevive el frío del invierno
hasta el norte de Palm Beach y Punta Gorda y en áreas protegidas de San
Petersburgo. Nunca ha llegado a la edad de fructificación en California.
Requiere no más que precipitaciones moderadas, crece bien en regiones con
una larga estación seca. https://www.ecured.cu/Canistel

2. Importancia Económica y distribución Geográfica de la materia prima

(departamentos y/o municipios productores)
 El fruto no tiene la consistencia jugosa de otras frutas, y esto ha limitado su uso.
Sin embargo, se cree que podría tener aceptación en el mercado europeo,
especialmente durante los meses de invierno. En Florida es apreciado para comer
con sal y limón, o con limón y mayonesa. También podría comercializarse como
mermeladas, o deshidratado y pulverizado para usarse en repostería. El Banco de
Germoplasma del CURLA en La Ceiba, Honduras, es un lugar donde se puede
conseguir germoplasma de esta especie. El Banco contiene entradas a partir de
semilla local recolectada en la zona de la costa atlántica de Honduras, así como
también 5 variedades de características superiores introducidas desde Florida
(EEUU). file:///C:/Users/Valentina/Downloads/pouteria_izabalensis.pdf

Originario de México, Belice, Guatemala y El Salvador, aunque algunos autores

indican que su distribución natural se extiende hasta Panamá. Ha sido plantada a
lo largo de su zona de origen desde tiempos antiguos; introducidos y plantados en
Florida, Cuba, donde es muy popular, Puerto Rico, Jamaica, Bahamas, y en
Paraguay y algunos otros países de América del Sur, así como en Filipinas y
Malasia. Además de los países mencionados arriba, ha sido introducida a
estaciones experimentales de Honduras (Lancetilla), Colombia (Palmira),
Venezuela, Hawaii, Singapur (donde no prosperó) y Africa del Este; es muy común
en las Seychelles. file:///C:/Users/Valentina/Downloads/pouteria_izabalensis%20(2).pdf

file:///C:/Users/Valentina/Downloads/pouteria_izabalensis%20(2).pdf

3. Describa la importancia cultural, étnica o ancestral de la materia prima para los

habitantes productores de la materia prima.

Sus usos se desprenden de su aprovechamiento ancestral, pues la especie formó

parte de las culturas del periodo arcaico, entre 5000-2000 años antes del presente.
Su propagación se reporta en diferentes regiones, cerca de asentamientos sociales,
lo que sugiere que pudo ser importante en las culturas antiguas. Sin embargo, a
 pesar de todas estas caracteristicas, P campechiana se considera una especie
subutilizada con importancia económica.
https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/27343/TesisP%20Bryan%20Santiago
%20Galvis%20Mu%c3%b1oz%20MCMDP.pdf?sequence=1&isAllowed=y

4. Meses de cosecha y precios actuales de la materia.

La floración se extiende de enero a junio en México. En Cuba, las flores nacen

sobre todo en abril y mayo, aunque algunos árboles florecen todo el año. El
canistel tiene la ventaja de entrar en temporada a finales del otoño y el invierno,
cuando pocas otras frutas tropicales están disponibles. Los frutos maduran
generalmente de septiembre a enero o febrero, en las Bahamas; a partir
de noviembre o diciembre a febrero o marzo en la Florida.

En Cuba, la principal estación de fructificación es de octubre a febrero, pero

algunos árboles producen más o menos continuamente durante todo el año. Los
frutos maduros, pero aún firmes, se debe cortar para evitar que se rompa la piel.
Cuando se dejan madurar en el árbol, los frutos se abren al final del tallo y caen.
Una fuerte caída de la temperatura hará que la los frutos formados pero firmes se
dividan y caigan al suelo.

https://www.icia.es/icia/download/Publicaciones/canistel.pdf

http://www.5septiembre.cu/de-campeche-el-canistel/

https://www.seeds-gallery.shop/es/inicio/semillas-de-canistel-zapote-amarillo-o-
borracho.html precio

5. Requerimientos Edafoclimáticos.
 a) Altitud: El canistel es un árbol que se da en altitudes que van desde el nivel del
mar hasta los 1400 m.
b) Temperatura: Crece en zonas de clima tropical, también logra una muy buena
adaptación a climas subtropicales cálidos.
c) Precipitación
d) Humedad Relativa: Tiene unos requerimientos hídricos moderados y es algo
tolerante a la sequía. El Canistel crece de manera más óptima en las zonas de costa.
Tolera distintos tipos de suelo siempre que tengan buen drenaje.
e) Viento
6. Suelo
El canistel es tolerante a una diversidad de suelos,
calcáreos, lateríticos, ácidos de arena, arcilla pesada. Tiene
mejor crecimiento vegetativo en suelo fértil y profundo, bien
drenado, pero se dice que es más fructífero en el suelo
superficial. Puede ser cultivado en suelo considerado
demasiado delgado y pobre para la mayoría de los árboles
frutales.

a) Textura
b) pH: ácido

c) Requerimientos nutricionales: suelos con alto contenido de calcio, hierro y

aluminio , Se desarrolla por la meteorización intensa y de larga duración de la
roca madre subyacente. Casi todos los tipos de rocas pueden ser
profundamente descompuestas por la acción de las grandes precipitaciones y
las temperaturas elevadas. El agua de lluvia que se filtra a las profundidades,
causa la disolución de los minerales de la roca primaria y la disminución de los
 elementos fácilmente solubles como sodio, potasio, calcio, magnesio y silicio.
Esto da lugar a una concentración residual de los elementos más insolubles
predominantemente hierro y aluminio
http://www.sabelotodo.org/suelos/lateritico.html

7. Propagación

Las semillas del canistel pierden la viabilidad rápidamente y deben plantarse en

unos pocos días después de sacada de la fruta. Si se les quita la corteza, las
semillas germinan dentro de 2 semanas, de lo contrario puede haber una demora
de 3 a 5 meses antes de que broten. Las plantas crecen rápidamente y empiezan a
producir en 3 a 6 años. Existe una variación considerable en el rendimiento, en el
tamaño y la calidad de las frutas. Es preferible la propagación vegetativa, a fin de
adelantar la producción y para reproducir las mejores selecciones. El injerto lateral,
los injertos de hendidura, los de parche y los acodos aéreos suelen tener éxito. Las
estacas toman un tiempo largo para enraizar.

8. Variedades

Aparentemente no existen variedades con nombre, pero algunos tipos son tan
distintas como para haber sido registradas como especies diferentes en el pasado.
La con forma de huso (llamada mammee sapota o eggfruit) fue la cepa común en
las Bahamas durante muchos años, por lo menos tanto como en la década
de 1920. Los redondeados, forma más amplia, comenzaron a aparecer en los
jardines especiales en la década de 1940, y los tipos más grandes fueron
introducidos desde Florida en la década de 1950.
En 1945, frutas grandes, hermosas y simétricas se cultivan bajo el nombre
de Lucuma salicifolia y zapote amarillo en el "Agricultural Research and Education
Center and at Palm Lodge Tropical Grove", Homestead, Florida, pero pronto fueron
clasificadas como variedades superiores de canistel. Algunos frutos son de olor y
sabor mas almizclado que otros, algunos son excesivamente secos y harinosos,
algunos excesivamente dulces. Uno excelente, no almizclado, de textura fina, de
tipo redondo y tamaño mediano ha sido seleccionado y cultivado por el Sr. John G.
Dupuis, Jr., en su "Bar-D Ranch" en el condado de Martin. Es muy digno de
 diseminación. Existe una variación considerable en cuanto al tiempo de floración y
fructificación de los árboles de semilla.

9. Particularidades del cultivo

No existe ningún tipo de problema con alguno de estos suelos y esta semilla se
puede plantar en casi cualquier terreno, lo que se debe tener en cuenta es que
cualquiera de los terrenos que vaya a utilizarse debe tener buenas condiciones de
drenaje, ya que si no hay una buena evacuación de aguas esta cosecha se dañará
fácilmente.
Estas semillas pierden viabilidad de manera rápida y deben ser plantadas a los
pocos días de ser extraídas de la fruta. Si la corteza es removida estas semillas
pueden germinar en aproximadamente 2 semanas. De lo contrario podría existir
una demora que va de 3 a 5 meses antes de que ocurra el brote, estas plantas
crecen de manera rápida y su producción se da en 3 o 6 años.

10. Plantación
a) Época: El proceso de floración va desde el mes de enero hasta el mes de Junio
en México. En el caso de Cuba el nacimiento de estas flores se observa
principalmente entre Abril y Mayo aunque una cantidad de árboles florecen
durante todo el año. La ventaja del canistel es que este entra en temporada a
finales del otoño y el invierno época en que muy pocas frutas tropicales se
encuentran disponibles.

b) Diseño y densidad de plantación: Para producir frutos que tengan coloración,

formato y paladar uniforme u otros productos tomados en cuenta por los
consumidores a la hora de comprar canistel al por menor, lo más recomendable es
obtener las mudas por métodos como la estaquia, el injerto entre otros. En el caso
de la estaquia la ventaja es que se trata de un simple método el cual no necesita
mano de obra especializada. Las estacas se deben retirar de las puntas de las
ramas que sean más tiernas. Cerca de los 15 centímetros de longitud con un par
de hojas en el ápice y cortes en la base de manera biselada es el procedimiento
adecuado para el retiro de todas las estacas. El enraizamiento (proceso de fijar
raíces) es un proceso que ocurre aproximadamente en 120 días, que es cuando
puede realizarse verdaderamente el resto de la plantación de manera definitiva en
todo el campo destinado para la siembra.

c) Riego: El canistel tolera bien las condiciones de la estación de seca pero crece y
fructifica mejor si tiene una humedad del suelo adecuada. Generalmente, se deben
aplicar 1" (25 mm) de agua cada 7–10 días cuando no llueve. Durante los primeros
 años el árbol es exigente en nitrógeno y fósforo; se puede agregar 50 g de una fórmula
completa cada dos meses durante el primer año, y aumentar la dosis en los años
siguientes pero aplicando cada 3-4 meses, aunque esto dependerá del tipo de suelo.

d) Recolección: Se debe controlar el tamaño de la copa del árbol, este proceso se

lleva a cabo a través de la poda del mismo. Esta práctica se realiza en la época en
que se producen sus frutos. Anualmente las ramas erguidas deben ser cortadas a
2.5 metros. De esta manera se facilitará el trabajo a este árbol al momento de
extraer la cosecha, se debe retirar las ramas más vigorosas de la parte central y
baja a fin de darle más iluminación interna a la planta. La recolección se realiza
cuando el fruto desarrolla el color amarillo y debe hacerse con tijera para evitar el
desgarre. La madurez de consumo ocurre unos días después de recolectados,
cuando empiezan a ablandarse, entre 3 y 10 días a temperatura ambiente. Pueden
rajarse a nivel del pedúnculo y caer del árbol si se dejan por mucho tiempo.
Algunos árboles producidos de semillas producen frutos en abundancia mientras
que otros son malos productores.
file:///C:/Users/Asus/Downloads/pouteria_izabalensis.pdf

e) Tiempo de cosecha: Los árboles generalmente comienzan a producir a los 3–5

años de haber sido sembrados de semillas. Los frutos maduran principalmente
entre noviembre y marzo, aunque algunos frutos pueden madurar un poco más
temprano o más tarde. Los frutos deben recogerse del árbol cuando están
completamente maduros y están comenzando a cambiar de color verde a amarillo;
completarán su maduración fuera del árbol.

11. Almacenamiento
Respecto al almacenamiento de este, estando en una temperatura ambiente que
se mantenga todos los frutos en su proceso de maduración estarán listos para ser
consumidos en un lapso promedio de 3 a 10 días. No es recomendable que este se
ablande mucho antes de ser ingerido. Un fruto que se encuentre maduro se puede
mantener en buen estado dentro de la bandeja de verduras que esté en un
refrigerador doméstico durante algunos días. Se han realizado de manera exitosa
algunos envíos de canistel desde la Florida hasta Nueva York y la ciudad de
Filadelfia a través de barcos o ferry garantizando que estos han llegado a su
destino en buenas condiciones. Sin embargo no se ha establecido un rango de
temperatura óptima o niveles de humedad para almacenar canistel a largo plazo ni
 tampoco las condiciones de temperatura para la realización de envíos a larga
distancia. Esta fruta se ha transportado en ocasiones a mercados Europeos, a los
cuales ha llegado en buenas condiciones y cuando ha sido colocada en la
exhibición ha causado buena impresión en los consumidores debido a su brillante
color. También su forma atractiva y la suavidad de este han hecho que tenga muy
buena aceptación por parte de los compradores en la época del invierno.
https://chapingo.mx/revistas/revistas/articulos/doc/rga-1540.pdf
12. Empaque y embalaje: Una vez que el fruto tiene su madurez de consumo se
puede refrigerar por unos cuantos días sin sufrir daños o presentar cambios de sabor; sin
embargo, un almacenaje excesivo en el refrigerador reduce la calidad. La fruta sazonada o
la pulpa pueden preservarse y almacenarse por congelamiento, pero esta alternativa es
impráctica en la mayoría de los trópicos. El empaque utilizado en la mayoría de
exportaciones ha sido canastillas plásticas que son apiladas unas sobre otras para que de
esta forma la fruta tenga una adecuada temperatura y no sea maltratada al ser
transportada, también estas facilitan el transporte de la misma. Esta no debe almacenarse
en contenedores profundos porque las frutas del fondo pueden ser aplastadas y golpeadas

13. Transporte: Los frutos cosechados cuando han madurado en el árbol pero sin
presentar un sazonamiento completo, pueden ser transportados a grandes distancias por
tráiler si son cuidadosamente empacados y manejados. El manejo postcosecha de estas
especies frutícolas debe ser estudiado cuando se desarrollen huertos comerciales. Esta
fruta también ha sido transportada por barcos teniendo el tratamiento adecuado de
empaque, por lo tanto se llega a la conclusión que su transporte se da con facilidad.

14. Valor nutricional: Los frutos en general son buena fuente de vitaminas y
minerales, de buenos a regulares como fuente de carbohidratos, de pobres a buenos
como fuente de grasas (como aceites) y pobres fuentes de proteínas. El canistel y sus
parientes son frutos nutritivos que pueden jugar un papel importante en la dieta. Sin
embargo, la mayoría de la gente consume la fruta por su buen sabor y porque le da
versatilidad a su dieta.
Los canisteles son ricos en ácido nicotínico y caroteno (provitamina A) y tienen un
buen nivel de ácido ascórbico. Los análisis siguientes muestran que el canistel
sobresale a la glamorosa carambola (Averrhoa carambola L.) en todos los aspectos,
excepto en la humedad y el contenido en fibra y riboflavina.
 Valores nutricionales por cada 100g de Canistel :
Calorías 138.8
Humedad 60.6 g
Proteína 1.68 g
Grasa 0.13 g
Carbohidratos 36.69 g
Fibra 0.10 g
Ceniza 0.90 g
Calcio 26.5 mg
 Fósforo 37.3 mg
Hierro 0.92 mg
Caroteno 0.32 mg
Tiamina 0.17 mg
Riboflavina 0.01 mg
Niacina 3.72 mg
Ácido ascórbico 58.1 mg
Triptofano 28 mg
Metionina 13 mg
Lisina 84 mg

15. Transformación de la materia prima:

a) Productos agroalimentarios: El canistel puede consumirse en fresco, aunque se
usa principalmente procesado, en forma de batidos y helados, siendo apreciado
también para repostería, por otro lado flan "de calabaza" soberbio utilizando: 1
1/2 tazas de puré de la pulpa de canistel, 2/3 taza de azúcar morena, 1/2
cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de jugo de
limón, 2 huevos batidos, 2 tazas de leche evaporada o crema ligera. La mezcla se
vierte en un recipiente de cerámica y se cuece durante 1 hora a 250ºF
(121ºC).Otros han preparado crepés, pasteles, mermelada y jalea del canistel.
También se hizo "mantequilla" al batir la pulpa madura en una batidora eléctrica,
agregando azúcar y cocinando hasta formar una pasta, con o sin jugo de limón. Se
usó para untar en pan tostado.
b) Productos farmacéuticos: Una decocción de la corteza astringente, se toma
como febrífugo en México y También se ha comprobado que tiene entre sus
propiedades la cualidad de sanar erupciones o alergias en la piel. Una preparación
 de las semillas ha sido utilizado como un remedio para las úlceras.
c) Productos cosméticos: A nivel de belleza, el canistel es muy
utilizado para fortalecer, nutrir y dar brillo al cabello. Esta
característica no solo está presenta en el fruto, también se
puede aprovechar las semillas ya que esta contiene aceites que
nos ayudan a tratar la piel y el cabello. Este aceite es cada vez
más utilizado en cosmética natural para el pelo y para la piel.

16. Características particulares de la materia prima:

Debido a que contiene muchos minerales y vitaminas podemos decir con toda
seguridad que este fruto es muy bueno para la salud y los beneficios de
alimentarse con canistel son bastantes, entre ellos se destaca:

 Contiene buenas cantidades de hierro y esto ayuda a formar hemoglobina en el

cuerpo. También permite que la persona que lo consuma pueda combatir el insomnio.
 Es una buena fuente de fibra lo cual es muy beneficioso para el sistema digestivo.
Ayuda en la prevención del estreñimiento y también regula la cantidad de azúcar en la
sangre, es un buen reductor de colesterol malo en todo el cuerpo.
 Si se consume como helado incluso batido, traerá una gran cantidad de beneficios
al cuerpo de manera simultánea, ya que de esta manera se están ingiriendo vitaminas
y minerales por lo que se recomienda incluirlo en su dieta si tiene posibilidades de
conseguir la fruta.
 Su fruta es una excelente fuente de niacina y esta ayuda a convertir los
carbohidratos en alimentos energéticos.
 Debido a la cantidad de caroteno que posee desarrolla una mejor vista y también
reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
 Fortalece el sistema inmunológico del cuerpo gracias al ácido ascórbico que posee
la fruta del canistel.
 Debido a la gran cantidad de minerales que posee es una excelente fuente de
alimento y muy sana a pesar de que es una fruta considerada dulce, añadir esta fruta
a la dieta sería buenísimo ya que debido a las vitaminas que posee tiene la facultad de
reforzar todo el sistema gástrico y hacer que este trabaje de una mejor manera.

17. Usos de la materia prima

a) Nutracéuticos o terapéuticos: Es una fruta con importancia nutricional, en
carbohidratos, carotenoides y vitaminas. Adicionalmente, se reporta la
presencia de varios productos naturales en extractos del fruto, como
terpenos, alcaloides, esteroides, aminoácidos, entre otros. Otras partes de
la planta se usan con multas medicinales. La corteza es usada como
febrifugo, astringente, y en el tratamiento de erupciones cutáneas. Las
 semillas y los frutos se usan en preparaciones para el tratamiento de
ulceras y anemia.
b) Usos en la actualidad: