TEMA:

PESCADOS Y MARISCOS

ALUMNA:
LIZETH SÁNCHEZ ROMERO
DOCENTE:
ROSA TERÁN BOBADILLA
 TIPOS DE PESCADOS
Los pescados azules y los blancos se diferencian por lo digestible de su carne,
y, por lo tanto, por la distinta proporción de grasa que poseen sus músculos.
Existe también un grupo intermedio al que se le llama pescado semigraso.
PESCADO BLANCO:

1. Merluza

Es un pescado blanco y de agua salada. Es una especie pelágica y predadora

que come peces más pequeños (anchovetas, arenques, otras merluzas, etc.),
crustáceos, calamares y zooplancton.
Tiene el cuerpo alargado, algo blando y comprimido lateralmente. Su cabeza
aplastada. Los ojos son grandes y hundidos. La boca tiene dos filas de dientes
en la mandíbula inferior, que es algo prominente, y una fila en la superior,
siendo el interior de color negro. Es de color pardo o negruzco en la parte
superior, gris en los flancos y plateado en la región ventral. Es de cuerpo
fusiforme, con la cabeza corta y de forma cónica. Las aletas pectorales son
cortas y anchas. Presenta dos aletas dorsales. Las escamas no son
excesivamente grandes.

 Hábitat: Vive en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico.

 Peso 2 - 10 Kg / Dimensiones 80 - 130 cm.
PESCADO AZUL:

2. Caballa
También llamada caballa del Atlántico, sarda, verdel, verta o macarela. Es un
pescado azul y de agua salada, pertenece a la familia de los Escómbridos. Los
minerales que destacan son el potasio, magnesio, yodo y el hierro.
Cuerpo alargado y comprimido, cubierto de pequeñas escamas. En la cabeza
no tiene escamas. Tiene dos aletas dorsales bien separadas, con unas aletas
pectorales cortas, y una aleta anal seguida de siete aletillas. Su aleta caudal
homocerca, está precedida por una hilera de pequeñas aletas. Su coloración
es blanca en la panza y posee rayas verticales de color azul oscuro o negro en
el lomo.
En el desove, producen entre 300.000 - 400.000 crías. En invierno permanece
a 170 metros de profundidad, pero con el buen tiempo, sube a la superficie.

 Hábitat: En el océano Atlántico, en el Mar Mediterráneo y en el mar

Negro.
 Peso 250 gr. - 4,5 Kg/ Dimensiones 18 - 50 cm

PESCADO SEMIGRASO:
 3. Dorada

Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia

Sparidae. Habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos
arenosos o rocosos, entre los 5 y 30m de profundidad. Se alimenta de
gusanos, peces, crustáceos, y a veces comen algas y plantas verdes marinas.
Tiene el cuerpo ovalado, alto y comprimido. La cabeza es grande y
redondeada y los labios gruesos. Entre los ojos y alrededor de estos tiene una
ancha banda de color dorado. Igualmente presenta una mancha negra detrás
de los opérculos, a la altura del inicio de la línea lateral. En la primera fila de
dientes tiene 6 colmillos puntiagudos, y posee fuertes mandíbulas. Tiene una
sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta
caudal tiene una banda negra. El color del dorso es verde azulado, el vientre
plateado y con los flancos amarillos grisáceos. Son muy sensibles a las
temperaturas frías, por lo que pueden morir a causa de un descenso brusco
de las mismas.

*ESTE PESCADO LO COMPRÉ Y LO PREPARÉ. *

 Hábitat: En el Atlántico desde las Islas Británicas a Cabo Verde, en el
Mar Mediterráneo y en el Mar Menor.
 Peso 800 gr - 17 kg/ Dimensiones 40 - 50 cm Hasta 70 cm.
4. Trucha
Es un pescado azul de agua dulce. Pertenece a la familia Salmonidae. Vive en
aguas frías y limpias y en ríos y lagos, es un pez anádromo, es decir, desarrolla
gran parte de su vida en el mar y regresa a los ríos para la reproducción. Vive
en aguas costeras de los 6 meses a los cinco años y remonta los ríos para
desovar y fertilizar los huevos. Allí permanecerá de uno a cinco años. Se
alimenta de peces pequeños, crustáceos y larvas de insectos.
Cuerpo alargado, liso esbelto y ágil, de color plateado y con motas de distintos
colores. La coloración externa varía en función de la especie, la luz, la edad, e
incluso de su estado de ánimo. La carne, puede ser blanca o rosada, según la
alimentación. Su cabeza es robusta y la mandíbula superior llega más allá del
ojo. Se considera un alimento nutritivo que aporta potasio y fosforo.

 Hábitat: En las costas de Norteamérica, en el norte de Asia y en aguas

de Europa.
 Peso 300 gramos - 6 Kg /Dimensiones 25 - 50 cm.

TIPOS DE MARISCOS
1. Cangrejo:
El cangrejo se identifican los crustáceos de 10 patas caracterizados por
presentar un abdomen reducido, replegado bajo un caparazón grueso y
rígido. Las patas tienen más o menos carne en función de la especie, y siempre
el primer par está dotado de unas poderosas y carnosas pinzas. El cangrejo de
mar es de pequeño tamaño, con una longitud del cuerpo de entre 3 y 4
centímetros, su color es verde oscuro, tienen el caparazón blando, liso y poca
carne en relación con las otras familias.

En lo que se refiere al aporte nutricional, el cangrejo es un alimento que

destaca por su contenido en yodo, selenio, cinc, sodio, proteínas, colesterol,
vitamina E, vitamina B3, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B6, agua y
magnesio. El cangrejo es un marisco ideal en dietas de adelgazamiento,
gracias especialmente a su bajo contenido en grasas y por tanto en calorías.
En lo que se refiere a su riqueza en minerales, destaca sobre todo su alto
contenido en selenio, potasio, magnesio y calcio. Mientras que en vitaminas
debemos destacar su contenido en vitamina C.

Masa.

2. Langostino:
Es un crustáceo de 10 patas, de caparazón semiduro y de color rosado con
vetas amarronadas. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Habita en los
mares de todo el mundo, y en el Mediterráneo, sobre todo en los fondos
arenosos de la desembocadura de los ríos, crece la variedad de langostino más
apreciada. Este crustáceo es en la actualidad una de las especies de mayor
consumo debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a
la posibilidad de comprarlo congelado. Existen diversas variedades de
langostinos congelados procedentes de diferentes mares. Los langostinos
tigre, llamados así por las rayas marrones más pronunciadas que presentan
son los más valorados (tigre oriental - Penaeus canalicatus-, tigre verde -
Penaeus semisulcatus-, tigre marrón - Penaeus esculentus-). Los langostinos
blancos (Penaeus vannamei) carecen de estas bandas.

3. Gambas:
Con el nombre de gamba se conoce a los crustáceos pequeños de 10 patas,
marinos y con el abdomen desarrollado y el caparazón flexible. Las principales
variedades comerciales son la gamba blanca y la roja. La blanca habita en los
fondos del Mediterráneo y del Atlántico, tiene mayor tamaño, es más clara y
más cara que la roja.

A las gambas se les subclasifica en tres categorías dependiendo de su origen:

gambas de aguas frías, de aguas cálidas o de aguas dulces. Cada una de las
gambas posee un sabor distinto dependiendo de la especie, pero incluso más
importante es la región de donde provengan.

Las gambas pueden variar mucho en tamaños, por ejemplo, la gamba blanca
suele medir entre 5 y 15 centímetros; mientras que la gamba roja, es mucho
más grande, pudiendo medir de 7 hasta 25 centímetros.

Son una excelente fuente de proteína de alta calidad y varias vitaminas y

minerales importantes; son bajas en calorías y no contienen carbohidratos.

4. Pulpos:
Son una orden de moluscos carnívoros cefalópodos (invertebrados marinos)
que carecen de concha y poseen largos y fuertes brazos acompañados de
ventosas pegajosas. Esta especie se encuentra en todos los océanos del
mundo.

Existen pulpos de diferente tamaño ya que varían de acuerdo con la especie.

Uno de los más pequeños como el pulpo de anillos azules, mide tan solo 15
cm. En esta especie, el macho es de menor tamaño que las hembras.

Presentan un pico córneo a la entrada de su cavidad bucal y poseen dos pares

de glándulas salivales, donde una de ellas puede ser venenosa. En su cabeza
se almacenan los ojos, cerebro y tres corazones de los cuales dos llevan sangre
hacia las branquias y uno al resto del cuerpo. Los ojos de los pulpos están muy
bien desarrollados, ya que son capaces de formar imágenes y distinguir
colores. En general, todos sus sentidos funcionan a la perfección,
exceptuando el oído, pues son totalmente sordos.