Universidad Nacional Autónoma de

Chota
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

INDUSTRIA DE LA CARNE:
« PANORAMA DE LA CADENA DE LA
CARNE EN EL PERÚ Y EL MUNDO».

Prof. Mg. Ing. Juan Carlos Solano Gaviño

Setiembre, 2019
 INDICE DE LA PRESENTACIÓN

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PANORAMA MUNDIAL

CADENA MUNDIAL DE LA CARNE

PANORAMA MUNDIAL

PRODUCCIÓN MUNDIAL
 Las principales especies
producidas: vacuno, ovino,
aviar, porcino y caprino.
 Representan el 95% P.M.…
PANORAMA MUNDIAL

PRODUCCIÓN MUNDIAL
PANORAMA MUNDIAL

PRODUCCIÓN MUNDIAL
PANORAMA MUNDIAL

PRODUCCIÓN MUNDIAL

Producción en alza, traccionada por el mercado…

PANORAMA MUNDIAL

PRODUCCIÓN MUNDIAL - VACUNA

 Concentrada en pocos jugadores

 EE.UU, Brasil, UE, China, India y
Argentina representan el 70% de
la PM.
PANORAMA MUNDIAL
PRODUCCIÓN MUNDIAL - PORCINA
 China concentra el 50%.
 Crecimiento del 20% anual.

PRODUCCIÓN MUNDIAL - AVIAR

 EE.UU, China y Brasil concentran
el 50% de la PM.
 Crecimiento del 20% anual.
PANORAMA MUNDIAL
CONSUMO MUNDIAL
PANORAMA MUNDIAL
CONSUMO MUNDIAL
PANORAMA MUNDIAL
CONSUMO MUNDIAL
PANORAMA MUNDIAL
CONSUMO MUNDIAL

Consumo mundial prom. de 50Kg/persona…

PANORAMA MUNDIAL
COMERCIO MUNDIAL

 Carne vacuna y aviar +Exp…

 Asia, Medio Oriente y Africa  Impor..
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SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ

CADENA DE LA CARNE DEL PERÚ

SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ

CADENA DE LA CARNE DEL PERÚ

SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ

PRODUCCIÓN:

 Sistema de
engorde al
PASTOREO. INNOVAR
 Sistema de
engorde en
CORRALES. Clima, agua, forrajes
y pastos naturales,
M.O., etc.
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ
PRODUCCIÓN:
Var. %
CRIANZAS 2011 2012 2013 2014 2015
2011-2015
Animales vivos
(Miles de Unidades)
Vacuno 5,589 5,661 5,556 5,578 5,571 -0.1
Ovino 14,050 12,184 11,831 11,652 11,987 -3.9
Caprino 1,946 1,950 1,929 1,905 1,896 -0.6
Alpaca 4,322 3,927 4,005 4,316 4,311 -0.1
Llama 1,227 1,194 1,234 1,212 1,195 -0.7
Porcino 3,263 2,987 3,846 3,203 3,240 -0.2
Pollo 77,247 90,423 88,367 93,078 98,190 6.2

Otras aves 51,696 48,131 49,813 51,626 53,066 0.7

 La existencia de Pollo sigue un

ritmo de +5 % anual.
 La PN de pollo representa el 66%
PN, vacuno de 16% PN, porcino de
8% PN, ovino de 3.5% PN …
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ

Producto Variable 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ave Población (miles) 130,779.0 128,943.5 138,554.1 138,179.8 144,703.7 151,000.9 158,263.2 156,637.7
Saca (miles) 504,986.8 535,421.1 575,566.4 594,004.2 621,140.1 645,016.2 690,892.3 707,599.5
Producción carne (t) 1,019,935 1,108,345 1,211,140 1,254,348 1,317,426 1,423,586 1,513,950 1,569,280
Rendimiento
(kg/unidad) 2.019 2.070 2.104 2.111 2.120 2.207 2.191 2.217
  Precio (S/. x kg) 4.64 4.67 4.70 4.75 4.78 4.82 4.84 4.84

Ovino Población (unidades) 14,159,720 14,050,173 12,184,143 11,830,977 11,652,272 11,973,040 11,441,603 11,338,424
Saca (unidades) 2,788,507 2,844,228 2,910,166 2,832,371 2,788,555 2,698,887 2,745,951 2,699,042
Producción carne (t) 33,669 34,256 35,304 34,906 34,421 33,163 33,955 33,449
Rendimiento
(kg/unidad) 12.1 12.0 12.1 12.3 12.3 12.3 12.4 12.4
  Precio (S/. x kg) 4.46 4.52 4.90 5.04 5.72 5.72 5.90 5.60

Porcino Población (unidades) 3,254,413 3,263,254 2,987,315 3,176,115 3,173,015 3,200,714 3,104,911 3,187,254
Saca (unidades) 2,186,978 2,298,432 2,401,634 2,499,031 2,629,566 2,764,884 2,876,803 3,072,556
Producción carne (t) 115,655 117,588 122,353 127,684 135,390 142,925 149,399 157,741
Rendimiento
(kg/unidad) 52.9 51.2 50.9 51.1 51.5 51.7 51.9 51.3
  Precio (S/. x kg) 4.25 5.05 5.24 5.91 6.07 6.42 6.77 6.96
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ
Producto Variable 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Vacuno Población (unidades) 5,520,200 5,589,173 5,660,984 5,555,988 5,577,959 5,553,470 5,525,454 5,535,569
Saca (unidades) 1,218,723 1,266,710 1,319,404 1,375,095 1,376,391 1,367,797 1,364,230 1,330,763
Producción carne (t) 171,872 179,084 186,617 193,087 196,232 196,015 192,703 188,680
Rendimiento
(kg/unidad) 141.0 141.4 141.4 140.4 142.6 143.3 141.3 141.8
  Precio (S/. x kg) 4.10 4.25 4.69 4.84 5.23 5.41 5.45 5.53

Caprino Población (unidades) 1,968,306 1,946,117 1,949,502 1,928,631 1,905,153 1,882,042 1,864,713 1,814,359
Saca (unidades) 499,447 489,915 496,626 505,262 489,956 464,018 458,812 444,799
Producción carne (t) 6,131 6,150 6,247 6,439 6,167 5,901 5,827 5,547
Rendimiento
(kg/unidad) 12.3 12.6 12.6 12.7 12.6 12.7 12.7 12.5
  Precio (S/. x kg) 3.38 3.53 3.68 3.93 4.04 4.28 4.66 4.74

Alpaca Población (unidades) 4,177,499 4,322,258 3,927,361 4,005,315 4,315,793 4,318,457 4,319,228 4,330,710
Saca (unidades) 410,085 424,100 455,558 463,354 481,847 446,199 474,135 479,063
Producción carne (t) 10,761 11,318 11,999 12,169 12,594 11,917 12,445 12,749
Rendimiento
(kg/unidad) 26.2 26.7 26.3 26.3 26.1 26.7 26.2 26.6
  Precio (S/. x kg) 3.43 3.65 4.03 4.43 4.77 4.63 4.81 4.91

Llama Población (unidades) 1,245,169 1,226,612 1,194,404 1,234,089 1,211,917 1,194,708 1,105,018 1,106,201
Saca (unidades) 123,384 128,346 130,530 125,729 123,360 119,806 119,195 120,748
Producción carne (t) 4,075 4,235 4,350 4,179 4,170 3,980 3,977 4,009
Rendimiento
(kg/unidad) 33.0 33.0 33.3 33.2 33.8 33.2 33.4 33.2
  Precio (S/. x kg) 3.02 3.40 3.61 3.87 4.25 4.09 4.32 4.25
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ
INDUSTRIA:

PRODUCTOS:
Carnes refrigeradas,
envasadas al vacío, en
conserva y embutidos
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ
INDUSTRIA:

Retos
pendientes…
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ
MERCADO NACIONAL:

 La provisión de carne de Pollo se duplicó en 10 años…

 Carne porcina y vacuna con 45% y 16% aprox…
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ

MERCADO INTERNACIONAL:

IMPORTACIONES:
EXPORTACIONES:
 Carne de gallina o gallina,
 Carne de pavo: enteros y
refrigerado y congelado.
en trozos congelados.
 Carne de pavo en trozos.
 Carne de gallina y gallo.
 Carne de porcino: media
 Carne de bovino (cortes).
canal y jamones.
 Carne de porcino: media
 Carne de bovino: cortes
canal y jamones.
refrigerados y congelados.
 Carne de cuy.
 Carne de ovino (c/s hueso).
 Carne de caballo.

1er Producto Pecuario de Exportación (año 2018)

SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ

IMPORTACIÓN:
SECTOR CÁRNICO DEL PERÚ
CONSUMO:
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2 .- S n la
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4 .- R
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA

CADENAS DE VALOR DE LA CARNE DE

CAJAMARCA - CHOTA
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA

CADENAS DE VALOR DE LA CARNE DE

CAJAMARCA - CHOTA
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA

PRODUCCIÓN:

 Las principales existencias

son de vacuno, ovino, pollo,
porcino y caprino.
 Representan el 99% Pobl. T.

Población 2017
Aves Alpaca LLama Caprino Ovino Porcino Vacuno
(Miles de Unidades)
Nacional 156,637 4,330 1,106 1,814 11,338 3,187 5,535

Cajamarca 839.4 1.18 0 99.2 455.6 297.7 645,2

CHOTA 201.5 0 0 20.4 103.3 104.5 276.3

CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA
PRODUCCIÓN - AVES:
Saca Producción Rendimiento Precio al productor
(miles de unidades) ( toneladas) ( kg/ unidad) (S/ kg)
Región
2017 Part. % 2017 Part. % 2017 2017

Cajamarca 1,833.9 100 3,617 100 2 4.86

CHOTA 403.5 21.98 575 15.90 1.4 4.89

PRODUCCIÓN - PORCINO:
Saca Producción Rendimiento Precio al productor
(miles de unidades) ( toneladas) ( kg/ unidad) (S/ kg)
Región
2017 Part. % 2017 Part. % 2017 2017

Cajamarca 147.9 100 6,393 100 43.2 6.16

CHOTA 49.3 33.54 2,293 35.87 46.5 5.99

PRODUCCIÓN - VACUNO:
Saca Producción Rendimiento Precio al productor
(miles de unidades) ( toneladas) ( kg/ unidad) (S/ kg)
Región
2017 Part. % 2017 Part. % 2017 2017

Cajamarca 210.04 100 26,794 100 127.6 5.48

CHOTA 60.31 28.71 8,232 30.72 136.5 4.97
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA

PRODUCCIÓN - OVINO:
Saca Producción Rendimiento Precio al productor
(miles de unidades) ( toneladas) ( kg/ unidad) (S/ kg)
Región
2017 Part. % 2017 Part. % 2017 2017

Cajamarca 102.95 100 1,219 100 11.8 4.85

CHOTA 19.89 19.32 255 20.92 12.8 4.82

PRODUCCIÓN - CAPRINO:
Saca Producción Rendimiento Precio al productor
(miles de unidades) ( toneladas) ( kg/ unidad) (S/ kg)
Región
2017 Part. % 2017 Part. % 2017 2017

Cajamarca 28.60 100 234 100 8.2 4.25

CHOTA 1.05 3.67 13 5.56 12.5 3.94
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA

PRODUCCIÓN VACUNA:

PRODUCCIÓN PORCINA:

PRODUCCIÓN OVINA:
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA
INDUSTRIA:

Retos
pendientes…
CADENA DE LA CARNE EN LA REGIÓN CAJAMARCA
CONSUMIDOR:
REFLEXIONES FINALES

Emprendimiento, asociatividad y valor agregado…

REFLEXIONES FINALES

GRACIAS!...