Instituto Tecnológico Superior De Tlaxco

Carrera:
Ingeniería Química
Materia:
Procesos de separación II
Semestre: 6º to
Docente:
José Luis Cabrera Pérez
Alumnos:
Daniel Muñoz Cuamatzi
Ana Lizeth Hernández Báez
María Regina Farfán Hernández
Lizbeth Hernandez Galicia
Tema
Operación de Secado
Fecha de entrega:
09/06/2020
Introducción
 Involucra transferencia de masa y energía.

 La acción de secado es la extracción de humedad contenida en sólidos o líquidos por medio

de la evaporación de una corriente gaseosa.

 Consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con
el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta valores bajos.
El agua u otros líquidos pueden
separarse de sólidos mecánicamente
mediante prensas, o térmicamente,
mediante evaporación. Cuando L/S es
elevado, el secado térmico resulta caro y
conviene hacer un pre-secado mecánico.
El secado es un método de conservación de
materiales, alimentos, así como también la
eliminar de microorganismos en los
alimentos, eliminamos la materia orgánica,
etc. (Márquez, 2017)
 Tipos de secado
Secado con aire caliente: Alimento en contacto con aire caliente,
el calor se suministra por convección.

Secado por contacto directo con una superficie caliente: El calor

se suministra por conducción.

Secado por aplicación de energía procedente de una fuente

radiante.

Secado por congelación: Se congela la humedad contenida en el

alimento y luego se la sublima hasta vapor, normalmente mediante
la aplicación de calor en condiciones de presión muy bajas.
posibilidad la carbonización del alimento, lo que no nos sirve.
Clasificación de los secadores
Los secadores se clasifican según el método de transmisión de calor a los sólidos húmedos.

I. Secadores directos
II. Secadores indirectos
III. Secadores diversos.
IV. Secadores discontinuos o por lote.
V. Secadores continuos.
VI. Secadores para sólidos granulares o rígidos y pasta semisólidas.
VII. Secadores que pueden aceptar alimentaciones líquidas o suspensiones.
A continuación una breve descripción de cada uno
 Secadores directos

La transferencia de calor para la desecación

se logra por contacto directo entre los
sólidos húmedos y los calientes.

El líquido vaporizado se arrastra con el

medio de desecación; es decir con los gases
calientes.

Los secadores se llaman también secadores

por convección.
 Secadores Indirectos

 El calor de desecación se transfiere al sólido húmedo a través de una pared de retención.

 El líquido vaporizado se separa independientemente del medio de calentamiento.
 La velocidad de desecación depende del contacto que se establezca entre el material mojado y las superficies
calientes.
 Los secadores indirectos se llaman también secadores por conducción o de contacto.
 Secadores D-Continuos

 La operación es continua sin interrupciones, en tanto se suministre la alimentación húmeda.

 Es evidente que cualquier secador continuo puede funcionar en forma intermitente por lotes, si así se desea.
Secadores D-Por Lotes

Se diseña para operar con un tamaño

específico de lote de alimentación húmeda,
para ciclos de tiempo dado.

En los secadores por lote las condiciones

de contenido de humedad y temperatura
varían continuamente en cualquier punto del
equipo.
Secadores I-Por Lotes

 En general los secadores indirectos por lotes se adaptan

muy bien a las operaciones vacío.

 Se subdividen en tipos agitados y no agitados.

 Secadores I-. Continuos

La desecación se efectúa haciendo pasar el material de manera continua por el secador poniéndolo en
contacto con las superficies calientes.
Tipos de secadores
De acuerdo a la clasificación de la operación de secado encontramos los siguientes tipos de equipos. Que se muestran
en la tabla 2.
 En la siguiente tabla se describen
algunas factores de comparacion
entre secadores directos e
indirectos
En la siguiente tabla se
describen algunas caracteristicas
del material que se desea secar.
Existen varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian
entre sí por la metodología seguida en el procedimiento se secado;
puede ser por eliminación de agua de una solución mediante el
proceso de ebullición en ausencia de aire, también puede ser por
eliminación de agua mediante adsorción de un sólido, y por
reducción del contenido de líquido en un sólido, hasta un valor
determinado mediante evaporación en presencia de un gas. Los
sólidos que se secan pueden tener formas diferentes:
 Escamas
 Gránulos
 Cristales
 Polvo
 Tablas o láminas continúas y poseer propiedades
muy diferentes.
Cuando un sólido húmedo es sometido a un proceso de secado, se presentan dos subprocesos:
Transferencia de masa en humedad interna y líquido evaporado, y la transmisión del calor para evaporar
el líquido.

 Transferencia de masa en humedad interna del solido hacia la superficie de este y su subsecuente
evaporación. El movimiento de la humedad dentro del sólido es una función de la naturaleza física del
sólido, su temperatura y su contenido de humedad.

 Trasferencia de energía en forma de calor del ambiente que rodea al sólido para evaporar la humedad
de su superficie. Este segundo subproceso depende las condiciones externas de temperatura, humedad
y flujo del aire, precisión, área de exposición y el tipo de secador empleado.
El flujo de humedad dentro del material por una combinación de distintos mecanismos de transporte se
debe a:
 Flujo capilar debido a gradientes presión de succión capilar.
 Difusión líquida por gradientes de concentración.
 Difusión de vapor causada por gradientes de presiones de vapor.
 Flujo viscoso consecuencia de gradientes totales de presión externos o altas temperaturas.
Factores que intervienen en el secado
 a. Temperatura del aire.

La temperatura juega en papel muy importante dentro del proceso de secado, En forma general conforme
se incrementa su valor se acelera la eliminación de humedad dentro de los límites posibles. En la práctica
del secado, la elección de la temperatura se lleva a cabo tomando en consideración la especie que se vaya
a someter al proceso.
 b. Humedad relativa del aire.
La humedad relativa del aire está definida como la razón de la presión de vapor de agua que se encuentra
presente en el momento de secado, con respecto a la presión de saturación de vapor de agua a la misma
temperatura, por general se expresa en porcentaje (%) a medida que se va incrementando la temperatura
del aire así aumenta su capacidad de absorción de la humedad y viceversa.
Cuando el aire alcanza su máxima capacidad, se convierte en un aire saturado restándole su capacidad de
absorber mucha más humedad, pero cuando este se mantiene no saturado tienen la posibilidad de absorber
más humedad hasta que pueda alcanzar su saturación.
 c. Velocidad del aire.
La forma de la corriente del aire es importante para la velocidad, una corriente turbulenta es mucho más
eficaz que una laminar puesto que la primera afecta en mayor forma la capa límite y el aire, sobre todo
cuando el material contiene un alto contenido de humedad.
Por lo tanto a mayor velocidad mayor será la tasa de evaporación y menor el tiempo de secado y
viceversa, si la velocidad del aire disminuye la taza de evaporación también y el tiempo de secado
aumenta. Por tal razón para asegurar un secado rápido y uniforme es indispensable una circulación de un
aire fuerte y regular.