ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

EXPOSICIÓN DE BIOINGENIERÍA

FERMENTACIÓN PROPIÓNICA

POR: JORGE ANDRÉS NÚÑEZ MORALES

PROFESORA: ING. CRISTINA ROMERO

FECHA:Quito, a 15 de diciembre del 2017

1. MICROORGANISMOS RESPONSABLES

MICROORGANISMOS  
ÁCIDO PROPIÓNICO
DEL GÉNERO
ÁCIDO ACÉTICO
PROPIONIBACTERIU
PRODUCTOS C
M
ATP

P. Freundenreichii
P. Shermanii GLUCOSA
SUSTRATOS
P. Peterssonii GLICEROL
LACTATO
P.Arabinosum
 RUTA METABÓLICA

GLUCÓLISIS (RUTA DE
EMBDEM MEYERHOF)

  FERMENTACIÓN PROPIÓNICA: glucosa----ácido propiónico+ácido acético+C+3ATP

En este proceso se obtiene un rendimiento energético de 3ATP/1.5 Glucosa

RUTA METABÓLICA

La base de la fermentación
ácido
propiónica es la conversión del
piruvato a
oxalacetato por carboxilación,
a través de
succinato y succinil-CoA a
metilmalonil-CoA
y propionil-CoA.
 NECESIDADES
NUTRICIONALES

SUSTRATOS GLUCOSA
GLICEROL
LACTATO

PRODUCE
CATALASA, INDOL,
NITRATO

Como productos se obtiene propionato y

un tercio de acetato respecto al la cantidad
total por efecto del equilibrio de reacción
de óxido reducción

Las propionobacterias trabajan a

temperaturas entre 20 y 24 °C
USOS INDUSTRIALES • Disminuye el pH intestinal y
previene el crecimiento de m/o
Propionobacterias patógenos
estimulan el crecimiento de • Mejoran el funcionamiento del
bacterias bífidas por la sistema inmunológico
Se usa en alimentos industriales
formación del ácido • Previenen el estreñimiento
porque………
propiónico como sustrato
del crecimiento de estas
ALIMENTOS
CON
PREPARACIÓN DEL QUESO
SUIZO PROBIÓTICOS
• A la 6ta semana de fermentación se produce el ácido
propiónico y dióxido de carbono
• La maduración se presenta de adentro hacia afuera de la
masa
• Ejemplos importantes son los queso de tipo
EMMENTAL y GRUYERE
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Brock (2005). Biología de los microorganismos. Editorial OMEGA Barcelona-

España
• Scragg. A (2001). Biotecnología para ingenieros. Editorial LIMUSA México
• UPIB (2016). Utilización de la energía por los microorganismos. Recuperado
de: http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material
%20Didactico/Microbiolog%C3%ADa%20ambiental/III.Rutas%20Met3.-
Fermentaciones.pdf diciembre (2017)