Actividad 1 de Aprendizaje

Aceites Esenciales

Aprendíz Carlos Miguel Machuca Miranda

Instructor Luz Myriam Lee Mejía
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Agosto 12 de 2020
 Definición de Aceite esencial

• Los aceites esenciales son compuestos naturales, líquidos, volátiles de

composición compleja, obtenidas mediante proceso de destilación por
arrastre de vapor de agua, por extracción en frío o por enfleurage
(maceración).
• Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta más
de 100 compuestos, la mayoría se pueden clasificar en la serie Terpénica y
Arénica (aroma).
• Sus principales constituyentes son hidrocarburos aciclícos, monociclícos,
biciclícos y policiclícos que van acompañados de derivados oxigenados,
compuestos aciclícos no terpenicos como alcoholes, aldehidos, cetonas,
esteres, etc.
 Propiedades de los aceites esenciales

• Propiedades Físicas
Ópticamente activos, de peso específico de 0,8 a 2,0 a temperatura de 15ºC
Punto de ebullición, de 150 ºC a 300 ºC
Índice de refracción, de 1,45 a 1,5. Además se alteran fácilmente bajo la
acción de la luz, tornándose oscuro y modificando su aroma.
Volátiles, pasan fácilmente del estado líquido al estado gaseoso a
temperatura ambiente o algo mayor.
Solubles, en aceites, alcohol, éter de petróleo, tetracloruro de carbono y
demás solventes orgánicos.
Insolubles en agua, pero le transmiten el aroma.
Inflamables, ejemplo la cáscara de naranja al exprimirla cerca a la llama
enciende las gotitas de aceite que se expulsan.
 Propiedades de los aceites esenciales

• Propiedades físicas
Destilables por arrastre con vapor de agua.
Color y sabor agradable
De aspecto oleoso no del todo aceitoso, con contenido de agua
 Propiedades de los aceites esenciales

• Propiedades químicas
En su estructura abundan sustancias terpenoides y sus derivados,
es decir hidrocarburos derivados del isopreno.

Las sustancias terpenoides pueden ser:

• monoterpenos (dos isoprenos)
• sesquiterpenos
• diterpenos
• sesteterpenos
• triterpenos
• En todos estos compuestos la unión de isoprenos es cola cabeza. La mayoría de los
monoterpenos proceden del mantano, limoneno, mentol. Se obtienen por destilación por
arrastre de vapor. Los terpenos superiores no son volátiles por lo que no contribuyen al
aroma. Su insolubilidad en agua plantea problemas al adicionarlos a los alimentos.
Se emplea como disolvente: etanol y propilenglicol.
 Propiedades de los aceites esenciales

• Propiedades químicas
La estructura molecular del isopreno, la unidad química de los terpenoides,
compuesto principal de los aceites esenciales, están formados principalmente
por terpenoides volátiles, formados por unidades de isopreno unidas en
estructuras de 10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos
(sesquiterpenoides).
Las sustancias responsables del olor suelen poseer en su estructura química
grupos funcionales característicos: aldehídos, cetonas, ésteres, etc.
Cada aceite lo integran por lo menos 100 compuestos químicos diferentes,
clasificados como aldehídos, fenoles, óxidos, ésteres, cetonas, alcoholes y
terpenos. También puede haber muchos compuestos aún por identificar.
 Clasificación de los aceites esenciales

Los aceites esenciales se clasifican con base en los siguientes criterios:

consistencia, origen, naturaleza química de los componentes mayoritarios.
POR SU CONSISTENCIA
Se dividen en: esencias fluidas, bálsamos y oleorresinas.
Las esencias fluidas, Son líquidos muy volátiles a temperatura ambiente
(esencias de romero, menta, salvia, limón, albahaca).
Bálsamos, Son de consistencia más espesa, poco volátiles, contienen
principalmente sesquiterpenoides y son propensos a polimerizarse (bálsamos
de Copaiba, bálsamo de Perú, bálsamo de Tolú, estoraque, etc.).
Oleorresinas, Las oleorresinas son extractos de especias, que se obtienen por
tratamiento de la droga seca con solvente.
Tienen el aroma de las plantas en forma concentrada, son típicamente líquidos
muy viscosos o sustancias semisólidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresinas de
páprica, de pimienta negra, de clavero, etc.)
 Clasificación de los aceites esenciales

POR SU ORIGEN
En cuanto al origen los Aceites Esenciales se clasifican en: naturales,
artificiales y sintéticos.
Aceites esenciales naturales, se obtienen directamente de la planta y no se
someten posteriormente a ninguna modificación fisicoquímica o química, son
costosos y de composición variada.
Aceites esenciales artificiales, se obtienen por enriquecimiento de esencias
naturales con uno de sus componentes; también se preparan por mezclas de
varias esencias naturales extraídas de distintas plantas como mezcla de
esencias de rosa, geranio y jazmín.
La esencia de anís enriquecida con anetol es una esencia artificial.
 Clasificación de los aceites esenciales

Aceites esenciales sintéticos, son mezclas de diversos productos obtenidos

por procesos químicos. Son más económicos y por lo tanto se utilizan mucho
en la preparación de sustancias aromatizantes y saborizantes, como esencias
de vainilla, limón, fresa.
 Tipos de células de donde se extraen los aceites
esenciales
Dentro de los tejidos vegetativos, se encuentran en células esféricas o
diferentes cavidades o canales en el parénquima, y cuando dan el olor a las
flores, se encuentran en las glándulas odoríferas, desde donde son liberados
Los aceites esenciales se obtienen tanto de plantas cultivadas como de
plantas silvestres. Las principales plantas que contienen Aceites Esenciales, se
encuentran en las fanerógamas distribuidas en unas sesenta familias como:
compuestas, labiadas, lauráceas, mirtáceas, rosáceas, rutáceas, umbelíferas,
pináceas.
 Tipos de células donde se puede extraer aceites
esenciales
En forma más extensa se muestra la distribución de los Aceites Esenciales en
diferentes partes de la planta, y
en diferentes plantas así:
■ En flores: Árnica, clavo de olor, manzanilla, piretro, tomillo, geranio, jazmín, rosa,
ylang-ylang, neroli, lavanda, albahaca, etc.
■ En cáscara (pericarpio) de frutos: Limón, mandarina, naranja, bergamota.
■ En tallo y hojas: Ajenjo, canela, caparrapí, cidrón, citronela, eucalipto,
hierbabuena, limoncillo, patchouli, quenopodio, toronjil, albahaca, mejorana,
romero, salvia, petitgrain, etc.
■ En las raíces: Angélica, azafrán, cúrcuma, galanga, jengibre, sasafrás, cálamo,
sándalo, valeriana, vetiver, etc.
■ En la corteza: Canela, cedro, pino, eucalipto, abeto, ciprés.
■ Frutos: Alcaravea, cilantro, laurel, nuez moscada, perejil, pimienta, etc.
■ En semillas: Comino, anís, cardamomo, eneldo, hinojo, cítricos etc
Importancia de los aceites esenciales para el hombre y
la agricultura
Para el Hombre
Al identificar y trabajar con los extractos naturales de las plantas, el hombre
ha impactado la alimentación y la gastronomía al apoyar con los sabores y los
olores .
En el área terapéutica los extractos apoyan en el tratamiento de infecciones y
enfermedades.
En la industria cosmética ha apoyado desde mejorar la apariencia física y a
mantener la calidad de la piel en climas agresivos.
Importancia de los aceites esenciales para el hombre y
la agricultura
Para la agricultura
En la agricultura se ha usado como agentes biorreguladores al apoyar en la
defensa contra depredadores.
Actúan como remedio vegetal endógeno para tratar las lesiones que la
propia planta presenta.
Atraen hacia la planta insectos que ayudan a la polinización y reproducción.
Facilitan el cultivo, generan relaciones sinérgicas de crecimiento y
maduración o generan relaciones antagónicas que impiden el desarrollo de
dos especies de planta en el mismo espacio.