Presentacion

Grupo 4
Nombres:
Ana
Arisleydi Guerrero 2018-2576
Antonio Joran 2018-1132
Ernesto Gonzalez 2018-2411
Santa ideliza Medina 2018-2568
 Budin de pan
Historia
El budín de pan, uno de los postres más tradicionales de la
gastronomía argentina, tuvo su origen en las necesidades
económicas que azotaron nuestro país a principios del siglo XX,
cuando las familias más humildes decidieron elaborar un plato
dulce con sobrantes del día anterior, para lo que se inspiraron
en los tradicionales budines ingleses. Por aquel tiempo, los
hogares de bajos recursos no podían darse el lujo de tirar el pan
que sobraba, por lo que decidieron emplearlo en la realización
de un postre, al que le añadieron manteca, huevo, azúcar y
pasas de uva. Si bien existen las versiones británicas, mexicanas
y puertorriqueñas, el budín de pan argentino tiene su receta
secreta y tradicional, que se fue pasando de boca en boca hasta
convertirse en un auténtico clásico de la cocina local.
 Historia de la mermelada
•
HISTORIA DE LA MERMELADA
 

•La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Antecedentes de la

mermelada Se cree que la palabra mermelada proviene del latín milimelun que
significa membrillo, en griego mili (miel) y melum (melón).Los griegos de la
Antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del
romano Apicius . El primer libro de recetas escrito por el gastrónomo romano
Marcus Gavius Apicius en los primeros siglos, incluye recetas para preservar frutas.
También se cree que la mermelada fue creada en 1561 por el médico de María,
Reina de Escocia, cuando mezclo naranja y azúcar para evitar que se mareara.
•Se cree, que la palabra mermelada se deriva del francés “Marie est malade” (María
esta enferma)
• ;pero más se cree que la palabra se deriva del portugués marmelo para referirse a membrillo. Las
mermeladas eran una delicia para reyes y nobles quienes exigía una variedad de sabores. Crónicas de los
magníficos festines que ofrecía Luis XIV, dicen que estos festines siempre terminaban con mermeladas
servidas en platos de plata. Cada delicia servida en Versalles estaba elaborada de frutas de los jardines
e invernadero
 Receta
• *8 panes de agua
• *1.1/2 de leche
• *2caja de pasa pequeña
• *Ciruela
• *1 libra de azúcar blanca
• *1 libra de azúcar crema
• *2 huevo
• *Canela
• *Mantequillas
• *Brugal
• *Vainilla
 Preparacion
• Preparación pudin:
• Hervir la leche partir los panes en pedazos
pequeño y luego agregar la leche caliente con la
mantequilla y luego el pan luego el huevo la
azúcar blanca y el Romo y la pasa.
• Preparación de la ciruela:
• Poner la ciruela en agua y luego poner a hervir la
ciruela con la canela y la azúcar crema asta que
se haga la mermelada y se puede majar un poco
Procesos:
 Reacciones quimicas
• La primera de las reacciones la obtuvimos al mezclar la leche con huevo la
albumina del huevo fue agregando oxigeno a la mezcla Segun batiamos.
• Tambien llevamos al fuego leche, azucar, sal y canela la misma
reaccionaron cambiando de color la mezcla al incorporarse por completo a
los 6 minutos.
• En el proceso ya de preparacion del Budin al mezclar el pan partido en
trozos con la leche y ron observamos como el mismo absorvia la mezcla y
a su vez fue creando una masa distinta a la que ya tenia adoptando la de
una masa semiliquida.
• Los llevamos al horno y el mismo realizo su reaccion de pardeamiento
cambiando de color y textura luego de aproximadamente 42 minutos.
 Reacciones quimicas
• La reaccion encontrada en la mermelada fue su
caramelizacion que la misma tomo cuerpo luego de que se
redujo a mas de un 50% de la mezcla de agua, azucar, canela y
ciruelas.
• Luego le echamos un jugo de limon para que lo citrico para
lograr un tono accido en la mermelada.
Reacciones de la azucar, huevo y mantequilla
• El azucar ayuda a evitar que el almidon y proteinas en la harina y huevos
endurezcan el budin demasiado.
• El azucar tambien actua como agente de dorado en la reaccion de
maillard.
• Las reacciones de maillard es actuada por calor y se produce cuando el
azucar entra en contacto con los aminoacidos, produciendo un efecto
caramelizado.
• Cuando la mantequilla se agrega a la masa, afloja la red de gluten y crea
un producto mas suelto. Se convierte un elemnto graso en crema, como la
manteca, le incorpora,aire a la estructura. Esta coleccion de aire es la que
hace que los pasteles y las pastas sean mas livianos que el pan