ACTIVIDAD DE PROYECTO 03- EVIDENCIA 01

SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

FORO
SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Aprendices:

Jenifer Katherine Telles Noguera

Jerson Darío Aldana Rodríguez
Jhon Esteban Moreno Orjuela
Johan Sebastián Ramos Castiblanco

SENA Centro De Comercio Y Servicio Regional Atlántico

Tecnólogo En Gestión De Mercados
Ficha de caracterización: 2104673
Ins. AZIZ ANTONIO NAIZIR NAIZIR
Septiembre 10 de 2020
 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO PANADERIA DA GUSTO

Entendiendo que el proceso de segmentación hace referencia a la acción de identificar y establecer el perfil

de los distintos grupos de consumidores a los cuales puede estar enfrentado cualquier organización, mediante la

división de un mercado general en subgrupos con características tales como su heterogeneidad a nivel externo y

la homogeneidad propia a nivel interno, que compartan características y necesidades particulares.

Es debido a esto, que la SEGMENTACIÓN se considera como un proceso fundamental a la hora de

formular un plan estratégico de marketing, debido a que de aquí se desprende todas las acciones enfocadas hacia

el cubrimiento de necesidades o deseos de un segmento especifico, reduciendo costos, optimizando recursos,

obteniendo así la maximización de la utilidad y/o rentabilidad propia de cualquier negocio.

Teniendo en cuenta la importancia propia de esta herramienta, para el caso particular de la PANADERIA

DA GUSTO, y luego de una profunda investigación, la segmentación a plasmar en este documento cuenta con

elementos propios tales como FACTORES GEOGRAFICOS que llevan a identificar el ámbito físico en el cual

se desarrolla el negocio además de datos concernientes a la naturaleza de esta investigación, entre otros como,

tamaño de la población clima y área a la que pertenece; De igual manera se incluyen los FACTORES

DEMOGRAFICOS que permiten visualizar el panorama respecto de Edad, Genero Orientación Sexual, Tamaño

de la familia, Ciclo de vida familiar, Ingresos, Profesión, Nivel educativo, Estatus socioeconómico, Religión,

Nacionalidad. Asimismo se pretende acotar FACTORES PSICOGRAFICOS Y CONDUCTUALES¸ que

aporten a una segmentación más robusta y clara, permitiendo así conocer de una manera más genuina los clientes

objeto de investigación, desembocando en un plan estratégico adaptado a las reales necesidades de los clientes.
 1. SEGMENTACION DEL MERCADO

PERFIL GENERAL
Personas de edad entre los 40 a 68 años, de sexo masculino o femenino que residan en El Espinal – Tolima o en lugares
aledaños. Que perciban un ingreso de uno o mas de dos salarios mínimos, con un ciclo de vida activo para adquirir el
producto. Preferiblemente de ocupación empleados o amas de casa, sin desconocer que es este producto apto para el
consumo de la población en general.
PERFIL AMAS DE CASA JOVENES ADULTOS PADRES ADULTOS
FACTORES GEOGRAFICOS
Ubicada en el ESPINAL departamento de TOLIMA, región andina a la que
REGIÓN pertenece a 153 km de la Capital de la Republica Bogotá y 52 km de su capital
departamental Ibagué.
POBLACION Cuenta con una población aprox. de 58 494 habitantes
CLIMA Cálido 37° C a la sombra
SUPERFICIE Área Urbana: 4.26 km2 Área Rural: 212.74 km2
AREA Rural en su contexto POT (Plan de Ordenamiento Territorial)
FACTORES DEMOGRAFICOS
EDAD 40-60 Años 28-48 Años 48-68 Años
GENERO Femenino Masculino-Femenino Masculino
NACIONALIDAD Colombiano Colombiano Colombiano
TAMAÑO DE FAMILIA 3 2 4
INGRESOS 1 SMMLV 1-2 SMMLV Mas de 2 SMMLV
PROFESION Hogar Empleado Independiente
NIVEL EDUCATIVO Basica Primaria-Bachillerato Universitario Posgrado
Ama de casa con hogar Joven Adulto empleado Adulto casado con
CICLO DE VIDA FAMILIAR
conformado con hijos hijos mayores
RELIGIÓN Cualquiera Cualquiera Cualquiera
RAZA Cualquiera Cualquiera Cualquiera
FACTORES PSICOGRAFICOS CONDUCTUTALES
CLASE SOCIAL Baja-Media Media-Alta Alta
PERSONALIDAD Extrovertida Social-Amable Serio-Cordial
OCASIÓN DE COMPRA Regular Ocasional Regular
BENEFICIOS ESPERADOS Calidad producto Nutricion Calidad Servicio
USUARIO Usuario Regular Usuario Regular Usuario Regular
CONOCIMENTO DEL PRODUCTO Conocedor Informado Conocedor
Positiva Afinidad Positiva Afinidad
ACTITUD ANTE EL PRODUCTO Positiva Afinidad Emocional
Emocional Emocional
 2. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO MILHOJAS

Es un pastel dulce tradicional de forma rectangular

DESCRIPCION DEL PRODUCTO que contiene cema pastelera entre dos capas de
hojaldre.

Es elabora en el área de producción de la panadería

LUGAR DE ELABORACION DA GUSTO ubicada en Carrera 10 # 1.58 barrio
Isaías bolívar Espinal Tolima

Proteína 40,35
COMPOSICION NUTRICIONAL
GRASA 12,8

COLOR: Es café con hojaldre blanco.

OLOR Y SABOR: dulce y suave.

TEXTURA: Rectángulos de hojaldre intercalados

con arequipe, crema pastelera y crema de leche.

CARACTERISITICAS
Harina: 100gr, Levadura: 2
Azúcar: 12gr
Margarina: 20 gr
FORMULACION Esencia: 0,2 gr
Huevos: 10
Sal: 2 gr
Agua: 30 gr
TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente
VIDA UTIL ESTIMADA De 24 horas de preparación

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO TORTA DE CHOCOLATE

Es bizcochuelo bañado en chocolate con una

DESCRIPCION DEL PRODUCTO fórmula de tres leches inspirada en un clásico de
repostería.

Es elabora en el área de producción de la panadería

LUGAR DE ELABORACION DA GUSTO ubicada en Carrera 10 # 1.58 barrio
Isaías bolívar Espinal Tolima

COMPOSICION NUTRICIONAL PROTEINA 20,36 GRASA 7,47

COLOR: La masa debe ser negra la corteza debe ser

café y no debe estar quemada y estar uniforme.
OLOR Y SABOR: Debe estar bien horneado bien
cocido sin acidez y libres de olores desagradables.
TEXTURA: La torta debe ser suave y no
desmenuzable.

CARACTERISTICAS
Harina: 375gr
1 taza de cacao en polvo 105 gr
Azúcar: 12
FORMULACION
Una lata de leche condensada Esencia: 2
cucharadas Huevos: 3
Sal: 2 y agua: 30

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente con su respectivo empaque

De 3 a 4 días después de su elaboración y en el

VIDA UTIL ESTIMADA
refrigerador hasta 8 días.

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETAS DE AVENA INTEGRAL

Es un producto rico en fibra y libre de grasa muy

saludables bajas en calorías hechas con ingredientes
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
naturales que lo proporciona todos los beneficios de la
avena.

Es elabora en el área de producción de la panadería DA

LUGAR DE ELABORACION GUSTO ubicada en Carrera 10 # 1.58 barrio Isaías
bolívar Espinal Tolima

Proteina:1,55
COMPOSICION NUTRICIONAL
Grasa: 112.

COLOR: Es un color característico de tipo de galletas

sin presentar áreas quemadas OLOR Y
SABOR: Debe estar bien horneada su dulce y con un
olor agradable.
TEXTURA: una galleta crujiente.

CARACTERISTICAS
Avena: 100gr, harina de avena 50gr Azúcar: 40gr
Margarina: 50gr
Cucharadita de postre de
Canela: 1\4
FORMULACION
Huevos: 2 grandes
Sal: 1\4
Polvo de hornear 1\2
Hojuelas de avena integral 50 gr

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente en un lugar seco.

VIDA UTIL ESTIMADA 60 días después de su preparación

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN ROLLO

Es un pan horneado que contiene levadura y

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
se elabora base de harina de trigo sal y agua.

Es elabora en el área de producción de la

panadería DA GUSTO ubicada en Carrera
LUGAR DE ELABORACION
10 # 1.58 barrio Isaías bolívar Espinal
Tolima.

COMPOSICION NUTRICIONAL PROTEINA 40,35 GRASA 12,8

COLOR: La masa es blanca cremosa la

corteza es dorada llegando a su tono
moreno.
OLOR Y SABOR: Debe estar bien cocido
sin acidez. TEXTURA: La masa debe ser
elástica poco porosa y uniforme.

CARACTERISTICAS
Harina: 100gr,
Levadura: 2
Azúcar: 12
Margarina: 20
FORMULACION
Esencia: 0,2
Huevos: 10
Sal: 2
agua: 30

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente

VIDA UTIL ESTIMADA De 2 a 3 días después de su elaboración

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN INTEGRAL

Este pan está elaborado con harina no refinada es

decir que proviene del grano del cereal, el cual
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
da fibra y adicional trae otros cereales como es la
cebada y la avena.

Se elabora en el área de producción de la

LUGAR DE ELABORACION panadería DA GUSTO ubicada en Carrera 10 #
1.58 barrio Isaías bolívar Espinal Tolima.

Proteína 10
COMPOSICION NUTRICIONAL
Grasa 1,9

COLOR: café o marrón con pedacitos de cereal.

OLOR: El olor y sabor, ligeramente ácido,
caracterizan al integra. TEXTURA: Es más
gruesa, lo que proporciona más protección a la
miga y extiende el tiempo de conservación y
viene de varias formas.

CARACTERISTICAS

Harina: 25k Base Integral: 4,2kg

FORMULACION Agua: 17kg Levadura Fresca: 1kg Grasa: 1,5
KG

TIPO DE CONSERVACION temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA De 2 a 3 días después de su elaboración

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO ROSCON O MOJICON

Este pan está elaborado con levadura y harina

DESCRIPCION DEL PRODUCTO de trigo su forma redonda va rellena de
bocadillo o arequipe y se decora con azúcar.

Se elabora en el área de producción de la

LUGAR DE ELABORACION panadería DA GUSTO ubicada en Carrera 10 #
1.58 barrio Isaías bolívar Espinal Tolima.

COMPOSICION NUTRICIONAL Proteína 32.58 y Grasa 11.96

COLOR: naranja o moreno.

OLOR: El olor y sabor, suave ligeramente bien
horneado y fresco. TEXTURA: La masa debe
ser elástica poco porosa y uniforme

CARACTERISTICAS
Harina: 100gr
Levadura: 2
Azúcar: 24
Margarina: 18
FORMULACION Esencia: 0,5
Huevos: 10,
sal 1
agua 3
Relleno bocadillo arequipe 36

TIPO DE CONSERVACION temperatura ambiente

VIDA UTIL ESTIMADA De 2 a 3 días después de su elaboración

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO CAPUCHINO

Es un café cappuchino italiano es de

DESCRIPCION DEL PRODUCTO color blanco, adornado con borde
marrón de diferentes espesores.

Es elabora en el área de producción de

la panadería DA GUSTO ubicada en
LUGAR DE ELABORACION
Carrera 10 # 1.58 barrio Isaías bolívar
Espinal Tolima

PROTEINA 5 gr
COMPOSICION NUTRICIONAL
GRASA 39 gr

COLOR: Marrón y café y espumoso.

OLOR Y SABOR: Tiene un aroma
intenso y un sabor amargo suave y una
acidez equilibrada. TEXTURA: Textura
pastosa.

CARACTERISTICAS

Aceite vegetal palma azúcar, suero de

FORMULACION leche en polvo, lactosa, leche desnatada
en polvo café molido

TIPO DE CONSERVACION A temperatura fría

VIDA UTIL ESTIMADA 24 horas

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO CAFE CON LECHE

Es café molido con un buen aroma y leche

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
pasteurizada.

Es elabora en el área de producción de la panadería

LUGAR DE ELABORACION DA GUSTO ubicada en Carrera 10 # 1.58 barrio
Isaías bolívar Espinal Tolima

PROTEINA 1.7 g/100 g

COMPOSICION NUTRICIONAL
GRASA 2.3 g/100 g

COLOR: Café y blanco

OLOR Y SABOR: Es un sabor dulce y a la vez con
poquito de acidez y su aroma a café tostado.
TEXTURA: Uniforme

CARACTERISTICAS

café molido 50g

1 bolsa de leche
FORMULACION
Azúcar 12 gr
Agua 30gr

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente

VIDA UTIL ESTIMADA Hasta 5 días refrigerado.

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN ROLLO

Café fuerte, aromático, intenso, tostado, cereal y

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
pesado, con acidez baja y cuerpo medio

Es elabora en el área de producción de la panadería DA

LUGAR DE ELABORACION GUSTO ubicada en Carrera 10 # 1.58 barrio Isaías
bolívar Espinal Tolima

PROTEINA 13.5 g/100 g

COMPOSICION NUTRICIONAL
GRASA 13.4 g/100 g

COLOR: Café
OLOR Y SABOR: Característico y amargo TEXTURA:
Polvo muy fino y homogéneo.

CARACTERISTICAS

Para una taza de café se necesita 100ml de agua y una

FORMULACION
cucharada de café 6 gr y una cucharadita de azúcar.

TIPO DE CONSERVACION Un lugar limpio seco y fresco

VIDA UTIL ESTIMADA 9 meses a partir de la fecha de tostón

INSTRUCIONES DE CONSUMO Consumir en el menos tiempo posible.

 3. CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO

ZONA
TIPO TOTALES PORCENTAJE
NORTE CENTRO SUR
NEGOCIO
PANADERIA 22 73% 35 70% 18 90% 75 75%
PASTELERIA 8 27% 15 30% 2 10% 25 25%
TOTAL 30 100% 50 100% 20 100% 100 100

POBLACION 58.494 500

MUESTRA 100

GEOGRAFICOS CONTEO PORCENTAJE DEMOGRAFICOS CONTEO PORCENTAJE PSICOGRAFICOS CONTEO PORCENTAJE

INGRESO MAYOR A PERSONALIDAD COMPRAN

REGIONAL ESPINAL 100 100% 100 100% 100 100%
DOS SALARIOS Y CONSUMEN
TIPO DE NEGOCIO
ZONA SUR 18 18% 75 75%
PANADERIA

PORCENTAJE DEL SEGMENTO 14%

POBLACION 500
TAMAÑO DEL SEGMENTO 67,50