DESHIDRATADOS

ERIKA LORENA TORO JARAMILLO

JUAN MANUEL JARAMILLO HERRERA
CARLOS FERNELLY GIRALDO
 PROCESOS
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO EN DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS
 LA DESHIDRATACIÓN
El deshidratado consiste en la extracción del agua
contenida en los alimentos por medios físicos hasta que
el nivel de agua sea adecuada para su conservación por
largos periodos, el nivel de agua se reduce por debajo
del 10%. Con el deshidratado se aumenta la vida de
anaquel de los alimentos mediante la reducción de la
actividad de agua, lo que inhibe el crecimiento
microbiano y la actividad de las enzimas.

NORMATIVIDAD
En el caso del coco rallado desecado, la Norma que lo
rige es el CODEX STAN 177 1991; para la piña deshidrata
es el CODEX CAC/RCP 5-1971, para el tomate
deshidratado es el CODEX STAN 13-1981 y así mismo
cada producto tiene una norma distinta.
 PRODUCTOS QUE SE PUEDEN
DESHIDRATAR
Se pueden deshidratar: carnes, pescados,
frutas, verduras, hierbas aromáticas, te, café,
azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-
cocinados, especias, etc. Además es la
solución para todos aquéllos que tienen su
propio huerto, de pronto les invaden los
excedentes de tomates, calabacines,
manzanas, ciruelas, etc., deshidratando esos
excedentes dispondrán de sus propios
productos cuando escasean.
 TIPOS DE DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Natural: Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con
amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones
climatológicas óptimas, por lo que sólo puede llevarse a cabo en
regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran
espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo,
la lluvia y plagas.

Artificial: Es una de las técnicas más utilizadas en nuestros días; los

alimentos se colocan en secadores mecánicos (hay de diferentes tipos) a
base de aire caliente, como hornos de gas, de microondas y liofilización
que controlan las condiciones climáticas y sanitarias, por lo que se
obtienen productos de buena calidad, higiénicos y libres de sustancias
tóxicas. Entre estos equipos o cámaras los hay de diversas formas:
• Secador de tambor
• Cámaras de secado
• Secador continuo al vacío
• Secador de bandas continuas
• Liofilizador
• Por aspersión
• Secador de cabina
• Horno
• Secador de túnel
 DESHIDRATADORES
DESHIDRATADOR CASERO Y SOLAR:

DESHIDRATADOR INDUSTRIAL:
 PRODUCTOS DESHIDRATADOS
ENCONTRADOS EN EL MERCADO
Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas,
verduras, carnes (bacalao, machaca), cereales (arroz, avena, centeno,
cebada, maíz, trigo), leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya,
alubias), especias (ajo, cebolla, albahaca, anís, eneldo, entre otras), salsa,
leche, moles, sopas, huevo, yogurt y café, entre muchos más.

Carne Coco Nueces, Uvas

Pez
pasas,
Maní…

Verduras
Pitaya
¡GRACIAS!
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