UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

Curso:
PROC. LOGÍSTICOS Y APLIC. TI 

Docente:
Katherine Del Pilar Arana Arana

Integrantes:
 Tomalla Gallardo, Elvis
 Ortiz Murga, Efraín
 Llanos Mendoza, Ricky
 Chuquimango Ramos, Angel
 OBJETIVOS

Objetivo General  
 Realizar un análisis general interno y externo del Restaurant El Zarco para la
elaboración de un diagnóstico del estado actual e implementar las mejoras.
Objetivos Específicos
 

 Realizar una segmentación de mercado para definir los compradores que tienen
diferentes necesidades, características y comportamientos.
 Análisis de plan de ventas que se ha determinado por El Zarco.
 Implementación de captación y retención de clientes para el aumento de ventas.
Información de la empresa
Nombre de la Empresa
“RESTAURANTE EL ZARCO”
Misión de la empresa
Somos el restaurante con mayor tradición, con un buen servicio y calidad en nuestros
productos, buscamos sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, nacionales e
internacionales, brindamos un espacio de trabajo que permite el desarrollo de quienes
colaboran en el grupo logrando al mismo tiempo la rentabilidad de la empresa.
visión de la empresa
Ser el restaurante con el más alto reconocimiento de marca a través del sabor y la calidad de
sus recetas, su cultura de servicio, siendo innovador y competitivo dedicándose a la satisfacción
plena de los clientes.
valores de la empresa
o Honestidad
o Responsabilidad
o Respeto
o Calidad
o Compromiso
o Trabajo en equipo
 Descripción de los productos

Ofrece servicio de alimentación, La

carta cuenta con una gran variedad
de platillos y postres (alrededor de
135) para todo gusto de los
consumidores.

Los productos son más requeridos los viernes,

domingos y fechas festivas”. Además, tiene como
clientes a personas mayores de 35 años, que ya son
conocidos en el restaurante turistas.

Los platos de entrada y de fondo

están costando entre S/. 3.50 a
S/. 24.00,
Principales clientes
Esquematización de la cadena de suministros
Gestión de proveedores
No cuenta con una gestión de proveedores cada vez que se realiza las
compras buscan al proveedor que se adecue a su costo.

Gestión de compras y abastecimiento.

La empresa necesita mantener un nivel de

stock óptimo tanto que tenga lo suficiente y
tanto que no sobrepase.

Para gestionar un abastecimiento de forma

eficiente se puede utilizar fórmulas, que calculan
los niveles de stock recomendados.

El restaurante el zarco trabaja con tres principales productos platos a base

de pollo, platos a base de carne y platos a base de cuy.

Es necesaria la utilización de herramientas que ayudarán al encargado a ser más preciso

en lo que se refiere a la cantidad que debe comprar para no tener errores de excesos ni
faltantes de mercaderías al final de cada periodo.
Los pollos comprados a un proveedor cuestan S/7.30 y el pronóstico de la demanda
de platos a base de pollo es de 10 000 pollos anuales. Cada vez se hace pedido de
más unidades el costo es s/1 en términos de trasporte y se ha estimado el costo de
almacenamiento de 5 soles por unidad anual. Que cantidad se debería pedir cada
ocasión que necesite para trabajar diariamente.
Pronostico móvil simple platos hecho a base de carne de pollo
KARDEX hecho a base de carne de pollo EN 7 DIAS