CARBOHIDRATOS

¿Que son
para ud.
Los
carbohidrato
s?.

¿Los
consideras
beneficiosos CONOCIMIEN ¿Cuál cree
o TOS ud que sea
perjudiciales PREVIOS la función de
? estos ?

¿De donde los

podemos
obtener?
 TAMBIEN SE CONOCE COMO

Carbohidratos, Hidratos de
Carbono , Glúcidos, Azucares
¿Que son los carbohidratos?

■ Son Biomoléculas compuestas

por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuya función en los
seres vivos, es proporcionar
energía.
 Clasificación.
■Carbohidratos simples;
conformados por monosacáridos y
disacáridos.
■ Monosacáridos: (estructura más
sencilla de carbohidrato) entre los
cuales se encuentran la glucosa y la
fructosa, responsables del sabor
dulce de muchas frutas.
■Disacáridos: carbohidratos
formados por 2 estructuras
de monosacáridos, entre
ellos se encuentran la
sacarosa (azúcar de mesa) y
la galactosa.
■Con estos azúcares se debe
tener cuidado ya que tienen
agradable sabor y el organismo
los absorbe rápidamente.
■Su absorción hace que nuestro
organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito
y favorece los depósitos de grasa.
¿Donde los encontramos?
■El azúcar, la miel, mermeladas,
golosinas, contienen
carbohidratos simples, los
cuales son absorbidos
fácilmente por el cuerpo.
■Otros alimentos como la leche,
frutas y hortalizas los contienen
aunque distribuidos en una
■Los Carbohidratos que son
elaborados a base de azúcar
refinadas tienen un alto
aporte calórico y bajo valor
nutritivo, por lo que se
deben consumir de una
manera moderada.
 Carbohidratos complejos
■son los Polisacáridos(cadenas
formadas por muchas unidades de
monosacáridos). Se les encuentra en
los panes, pastas, cereales, arroz,
legumbres, maíz, cebada, avena, etc.
■El organismo utiliza la energía
proveniente de los carbohidratos
complejos de a poco, por eso son de
lenta absorción.
■Estos se descomponen en glucosa más
lentamente que los carbohidratos
simples y por lo tanto proporcionar una
corriente progresiva constante de
energía durante todo el día.
■ Se recomienda consumir este
carbohidrato mas que los
carbohidratos simples.
Según el numero de átomos de carbono
estos se clasifican en .

■Triosa
■Tetrosa
■Pentosas
■ Hexosas
■Heptosas
■Octosas
■Pueden subdividirse, además,
en aldosas y cetosas según
tengan un grupo aldehído o ceto.
ESTRUCTURAS DE LOS CARBOHIDRATOS
Las estructuras pueden ser de dos
maneras Según Fischer y Howard.
 ESTRUCTURAS DE LOS
MONOSACARIDOS

D- D-
D- D- D- D- D-
glicerald arabinos
eritrosa  treosa  ribosa  xilosa  lixosa 
ehido  a 
 D-
D- D- D- D- D- D-
D-alosa  galactosa
altrosa  glucosa  manosa  gulosa  idosa  talosa
 
 CETOSAS

Dihidroxiacetona  D-eritrulosa  D-ribulosa  D-xilulosa 

D-psicosa  D-fructosa  D-sorbosa  D-tagatosa 
ESTRUCTURAS DE DISACARIDOS

Glucosa mas Glucosa = Maltosa

Glucosa mas Fructosa= Sacarosa
Galactosa mas Glucosa= Lactosa