FORMULACIÓN DE UNA

BEBIDA FUNCIONAL A BASE

DE Beta vulgaris L. Y Equisetum
arvense L. PARA SU
EVALUACIÓN DE LA
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Y POLIFENOLES TOTALES
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General: de la investigación es realizar la formulación de una bebida funcional

a base de Beta vulgaris L. y Equisetum arvense L. para su evaluación de la capacidad
antioxidante y polifenoles totales.

Objetivo Especifico: de la investigación es realizar la formulación de una bebida

funcional a base de Beta vulgaris L. y Equisetum arvense L. para su análisis
organoléptico.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 ¿En qué medida se podrá evaluar el grado de aceptación sensorial en la
formulación de una bebida funcional a base de Beta vulgaris L. y Equisetum
arvense L.?

HIPÓTESIS DEL PROBLEMA

 La hipótesis planteada es mediante la formulación de una bebida funcional a
base de Beta vulgaris L. y Equisetum arvense L. se logrará evaluar el grado de
aceptación sensorial.
 Se uso la escala Hedónica de
1 a 9 puntos con el fin de
medir el grado de aceptación
de la bebida

Se usó el análisis estadístico

Para el análisis organoléptico mediante una prueba no
Se evaluaron los atributos de
se aplico una prueba afectiva paramétrica de Fridman
olor, color, sabor, textura y
de medición de grado de (prueba T) y Chi cuadrado X2,
aspectos generales para cada
satisfacción con 10 panelistas se usó programas de cálculo
tratamiento de las bebidas
semi-entrenados como el Excel y SPSS.
RESULTADOS DE LA
INVESTIGACIÓN POR
ESCALA HEDONICA
Tabla 1. Evaluación sensorial escala hedónica atributo olor de la bebida
funcional Beta Vulgaris y Equisetum arvense.
Tabla 2. Evaluación sensorial escala hedónica atributo color de la bebida
funcional Beta Vulgaris y Equisetum arvense.
Tabla 3. Evaluación sensorial escala hedónica atributo sabor de la bebida
funcional Beta Vulgaris y Equisetum arvense.
Tabla 4. Evaluación sensorial escala hedónica atributo aspectos generales de
la bebida funcional Beta Vulgaris y Equisetum arvense.
Tabla 5. Resultado promedio de la evaluación sensorial de la bebida funcional
de Beta vulgaris y Equisetum arvense por Escala hedónica
ANÁLISIS DE RESULTADOS

 En la tabla 5 podemos observar el resultado promedio de la evaluación

sensorial de la bebida funcional de Beta vulgaris y Equisetum arvense
aplicando una escala hedónica de 9 puntos para los diferentes
tratamientos, asimismo se muestran los promedios de las evaluaciones
por cada uno de los tratamientos, siendo para los atributos olor la muestra
A=6.3 el de mayor promedio y las muestras B y C=6.2 el de menor
promedio, color la muestra A= 6.5 el de mayor promedio y la muestra
B=6.3 el de menor promedio, sabor la muestra B= 6.5 el de mayor
promedio y la muestra A= 6.2 el de menor promedio, aspectos generales
la muestra B= 6.5 el de mayor promedio y la muestra A= 6.3 el de menor
promedio.
 Formato de
Evaluación sensorial
por escala hedónica
 Se uso el método Ranking de
1 a 3 puntos con el fin de
medir el grado de aceptación
de la bebida

Se usó el análisis estadístico

Para el análisis organoléptico
se aplico una prueba afectiva
de medición ranking con 10
panelistas semi-entrenados
Se evaluaron los atributos de
olor, color, sabor, textura y
aspectos generales para cada
tratamiento de las bebidas
mediante una prueba no
paramétrica de Fridman
(prueba T) y Chi cuadrado X2,
se usó programas de cálculo
como el Excel y SPSS.
RESULTADOS DE LA
INVESTIGACIÓN POR
EL MÉTODO
RANKING
Tabla 6. Evaluación sensorial ranking atributo olor de la bebida
funcional de Beta vulgaris y Equisetum arvense .
Tabla 7. Evaluación sensorial ranking atributo color de la bebida funcional
de Beta vulgaris y Equisetum arvense.
Tabla 8. Evaluación sensorial ranking atributo sabor de la bebida funcional
de Beta vulgaris y Equisetum arvense.
Tabla 9. Evaluación sensorial ranking atributo aspectos generales de la
bebida funcional de Beta vulgaris y Equisetum arvense
Tabla 10. Resultado promedio de la evaluación sensorial de la bebida
funcional de Beta vulgaris y Equisetum arvense por Ranking
Análisis de resultados

 En la tabla 10 podemos observar el resultado promedio de la evaluación

sensorial de la bebida funcional de Beta vulgaris y Equisetum arvense
aplicando Ranking para los diferentes tratamientos, asimismo se
muestran los promedios de las evaluaciones por cada uno de los
tratamientos, siendo para los atributos olor la muestra A=2.1el de mayor
promedio y la muestra C=1.9el de menor promedio, color la muestra A=
2.2el de mayor promedio y la muestra B=1.8el de menor promedio,
sabor la muestra A= 2.1el de mayor promedio y la muestra C= 1.9el de
menor promedio, aspectos generales la muestra C= 2.1el de mayor
promedio y la muestra B= 1.9el de menor promedio
 Formato de
Evaluación sensorial
por método ranking
CONCLUSIÓN

 Se logró una calidad sensorial aceptable por el consumidor de las bebidas

funcionales de Beta vulgaris L y Equisetum arvense L de acuerdo a las pruebas
sensoriales y el análisis estadístico X2cal<X2Tab5% y X2cal<X2Tab1% realizado
a los atributos como olor (0.2<5.991) ; (0.2<9.210) , color (0.8<5.991) ;
(0.2<9.210), sabor (0.2<5.991) ; (0.2<9.210) y aspectos generales (0.2<5.991);
(0.2<9.210) , no existe diferencias significativa entre los atributos de los
tratamientos por lo tanto las muestras A, B, y C son igualmente preferidas por
los consumidores.