PROPIEDADES DE LAS

PROTEÍNAS
Las propiedades de una
Las
proteína, incluso su carga
eléctrica, dependen de los
proteinas
restos.
Solubilidad:
Las proteínas solubles en
RELACIÓN ENTRE LA
agua, al ser macromoléculas.
CONFORMACIÓN Y LA
Especificidad:
ACTIVIDAD DE LAS
La especificidad de las
PROTEÍNAS
proteínas puede entenderse de
La función de las proteínas
dos maneras .
depende de su
DESNATURALIZACIÓN DE
conformación. Algunas
LAS PROTEÍNAS
proteínas, particularmente
Las alteraciones de la
las enzimas.
concentración, del grado de
acidez, de la temperatura
Enzimas:
(calor); pueden provocar la
Es necesario un suministro
desnaturalización de las
de energía, denominada
proteínas.
energía de activación.

Factores de la actividad
enzimática :
La actividad enzimática
depende de las condiciones
físico-químicas del
medio.

PROTEINAS
Definición
Las proteínas son biomóleculas
formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
AMINOACIDOS
Se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (NH2).
Clasificación de aminoácidos:
En función de sus
características químicas, los
aminoácidos se clasifican en:
• Grupo I: Aminoácidos
apolares.
CLASIFICACIÓN DE
 Grupo II: Aminoácidos polares LAS PROTEÍNAS
no ionizables.
 Grupo III: Aminoácidos polares • Holoproteínas:Forma
ácidos. das solamente por
 Grupo IV: Aminoácidos aminoácidos.
polares básicos. • Heteroproteínas:
Asimetría de los Aminoácidos Formadas por una
La molécula será ópticamente fracción proteínica y
activa y existirán dos por un grupo no
configuraciones: D y L. proteínico.
El Enlace Peptídico • FUNCIONES QUE
Los péptidos están formados por CUMPLEN LAS
la unión de aminoácidos mediante PROTEÍNAS
un enlace peptídico. • Función Estructural.
• Función
ESTRUCTURA O Homeostática
CONFORMACIÓN DE LAS • Función de
PROTEÍNAS Transporte
La conformación de una proteína • Función Defensiva
es la disposición espacial que • Función Hormonal.
adopta la molécula proteica.
La compleja estructura de las
proteínas puede estudiarse a
diferentes niveles. A saber:
primario, secundario, terciario y
cuaternario.