Sorgo

Introducción
• La estructura del grano de sorgo se compone de tres partes: el
pericarpio o cobertura del grano, el endosperma o tejido de reserva y
el embrión o futura planta.
Tipos de sorgo en México
Bicolor L. Moench
• En regiones con clima òptimo es posible obtener varias cosechas por
año ya sea directamente de la semilla o de retoños.

• Es el mejor cereal con resistencia a la sequia.

Sorgo Dulce
• En el caso de las variedades de sorgo dulce, los tallos maduros
contienen alrededor de 73 % de humedad y los solidos se pueden
dividir en carbohidratos. El jugo obtenido de los tallos esta compuesto
por sacarosa, glucosa y fructosa.
Sorgo de alta Biomasa (Hibrido de forrajero)
Sorgo Vulgare
• Para forraje y alimentos balanceados secos, pastos extensivos y
forrajes consumidos verdes y ensilados.
Sorgo hegari
• Forraje y alimentos energéticos.
Composición química del grano de sorgo
Estructura del grano
de sorgo
Análisis proximal promedio de las partes
componentes del grano de sorgo.
• Niveles altos de almidón (82%) están contenidos en el endosperma y
su aprovechamiento depende entre otros factores, de la textura y tipo
de endosperma.
Tipos de endosperma
• Dentro de los tipos de endosperma, el normal o no ceroso
("nonwaxy") tiene 75 % de amilopectina y 25 % de amilosa;
• Mientras que el endosperma ceroso ('waxy') tiene casi 100 % de
amilopectina.
• El almidón ceroso, tiene propiedades de cocimiento y gelatinización,
características que son importantes en la industria.
Procesamiento del sorgo
Actividad
• Elaborar un diagrama de flujo para la obtención de una harina a base
de sorgo, colocando, la calidad física, microbiológica y contaminantes.
(inocuidad)
Propiedades del sorgo
• Combate a la enfermedad celiaca, ya que carece de gluten.
• Ayuda en las personas que están deficientes de calcio en los huesos.

• Ayuda a prevenir la perdida de la memoria por el contenido de:

• Presenta alto contenido de
aminoácidos esenciales como la
lisina y leucina, favoreciendo con
ello a evitar el envejecimiento
celular y ayudando a reducir los
niveles séricos de colesterol.
Contenido de aminoácidos esenciales del
sorgo, maíz, trigo y arroz.
Usos del sorgo

Bebidas reconstituyentes como atoles

y refrescos
Pan tradicional (galletas y salpores)
• Pueden elaborarse sustituyendo en un 100% al maíz y trigo; también
es utilizado en mezclas para la preparación de espesantes y
condimentos para uso en la cocina.
• De los tallos del sorgo se pueden obtener productos como:
Porcentaje de harina de sorgo utilizado en
algunos productos alimenticios.
Productos y subproductos de la molienda, usos
actuales y potenciales del grano de sorgo