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COCTELERÍA Y VITIVINICULTURA

Contenido
1. Ron .................................................................................................................................................. 1
2. Historia ............................................................................................................................................ 1
3. Método de elaboración ................................................................................................................... 2
4. Clasificación del RON....................................................................................................................... 3
4.1 Según su Añejamiento............................................................................................................... 3
5. Tipos de RON ................................................................................................................................... 3
5.1 Por Materia Prima ..................................................................................................................... 3
5.2 Por Método de Elaboración ...................................................................................................... 4
5.3 Por Presentación ....................................................................................................................... 4
5.4 Over-Proof (de alto contenido alcohólico) ................................................................................ 5
5.5 Premium .................................................................................................................................... 5
6. Denominación de Origen ................................................................................................................ 6
Brasil ................................................................................................................................................ 6
Colombia ......................................................................................................................................... 6
España ............................................................................................................................................. 7
Estados Unidos ................................................................................................................................ 7
Filipinas............................................................................................................................................ 8
Guayana .......................................................................................................................................... 8
Haití ................................................................................................................................................. 8
Jamaica ............................................................................................................................................ 9
La Martinica................................................................................................................................... 10
La Barbada ..................................................................................................................................... 11
Puerto Rico .................................................................................................................................... 11
República Dominicana ................................................................................................................... 11
Trinidad ......................................................................................................................................... 12
Venezuela ...................................................................................................................................... 12
7. Bodegas ......................................................................................................................................... 12
7.1 RON MONTERO ....................................................................................................................... 12
7.2 INDUSTRIAS LICORERAS DE GUATEMALA ............................................................................... 14
7.3 EL APPLETON ESTATE .............................................................................................................. 15

I
7.4 BACARDI .................................................................................................................................. 16
7.5 DESTILERÍA CARÚPANO ........................................................................................................... 18
8. Cocteles ......................................................................................................................................... 20
8.1 MAI TAI .................................................................................................................................... 20
8.2 BACARDI COCKTAIL ................................................................................................................. 21
8.3 MOJITO .................................................................................................................................... 22
8.4 BLUE HAWAII ........................................................................................................................... 23
8.5 DAIQUIRÍ.................................................................................................................................. 23

II
1. Ron
Cuando hablamos de ron y sus orígenes, la mayoría tiende a asociarlo a los piratas
y esclavos que vivieron en el mar Caribe hace varios siglos, y efectivamente, a
mediados del siglo XVII el hombre viene elaborando y emborrachándose con el ron
por aquella zona, entonces se trataba de un jugo de la caña de azúcar que
posteriormente era fermentado y que era capaz de alcanzar altísimas graduaciones
de alcohol. Actualmente la mayor parte de la producción del ron a nivel mundial está
concentrada en el mar Caribe, siendo: Cuba, República Dominicana, Puerto Rico,
Venezuela, Jamaica.

2. Historia
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido a partir de la caña de azúcar, una
planta originaria de la India, aunque otros entendidos señalan que es de China. El
hecho es que las plantaciones de caña eran abundantes en Asia, lo que facilitó su
expansión por Egipto en el Siglo IV antes de Cristo.

La transformación de la caña de azúcar es la herencia de técnicas milenarias, desde


que los soldados de Alejandro Magno, en ese entonces, produjeron "miel de caña"
por evaporación en caliente de jugo de caña, siguiendo un procedimiento que les
llegó de Bengala. Tres siglos después, los árabes fueron los primeros en destilar la
caña de azúcar, produciendo una bebida llamada Arad. Además, introdujeron la
planta en Europa. Sin embargo, el refinado para producir el azúcar no vio la luz
hasta 1470 en Venecia y para su introducción en nuestro continente hubo que
esperar hasta mediados del siglo XVI.

Los primeros canutos de caña salieron desde las Islas Canarias hacia las Antillas
en el segundo viaje de Cristóbal Colón al llamado Nuevo Mundo en 1493, y en enero
de 1494 fecundaron las primeras plantas. El clima antillano le sentó muy bien a la

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planta y los cañaverales crecieron. La caña se trituraba para obtener su jugo, que
luego se cocinaba para producir azúcar cristalizada para el ávido mercado europeo.

La cunyaya, aparato indígena, fue el primer instrumento empleado para extraer el


jugo de caña o guarapo. A éste le sucedieron trapiches o molinos tirados por
caballos y bueyes, ingenios o aparatos con fuerza hidráulica y por último, las
centrales, instalaciones más sofisticadas. La mano de obra aborigen fue sustituida
por los esclavos negros traídos de África. Los tallos de caña se exprimían para
extraer el jugo, pero el líquido excedente o melaza se fermentaba. Según una
leyenda, fue un esclavo que de forma casual bebió ese jugo fermentado,
provocándole un estado de embriaguez.

El padre Jean-Baptiste Labat observó que los salvajes, los negros y los pequeños
pobladores de la isla fabricaban una bebida fuerte y brutal a partir del guarapo de
caña, que los alegraba y reponía de sus fatigas, a la cual se le dio el nombre de
tafia. Los colonizadores se asombraron al hacer el feliz descubrimiento de que si
exponían este almíbar pegajoso al sol por suficiente tiempo, agregando un poco de
agua, fermentaba hasta convertirse en algo parecido al ron actual y de inmediato le
sacaron provecho. Pronto se comenzó a hablar en Europa de esa bebida
fermentada que provocaba "extraños efectos a la conducta y el comportamiento de
las personas". Fueron los piratas los primeros en llevar por las Antillas la tafia. Se
les puede considerar los primeros "agentes comerciales" de la precursora del ron.

3. Método de elaboración
La materia prima utilizada es la caña de azúcar, de la cual es extraída
exprimiéndola en molinos para sacar el jugo o guarapo, el cual es colado para quitar
residuos que hayan quedado, con este jugo se puede hacer el ron agrícola,
dejándolo fermentar, o se procesa para luego ser destilado y así obtener ron
industrial.

En la siguiente etapa, es retirado el exceso de agua contenido en el jugo de la caña


por medio de un evaporador, tras la primera ebullición aparece un líquido espeso
de donde se obtiene el azúcar. El líquido oscuro sobrante del proceso anterior se

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llama melaza ligera, la cual se vuelve a hervir hasta obtener la miel de segunda que
es más espesa. La melaza, es obtenida hasta el tercer hervor.

La siguiente etapa es la fermentación, la cual se logra utilizando levadura,


usualmente cepas mejoradas y diluyendo la melaza con agua para obtener mejores
resultados, y conseguir una sustancia alcohólica llamada mosto o vino de caña. Con
la levadura se logra convertir el 55% de sacarosa o azúcar contenido en la melaza
en dióxido de carbono y alcohol al 5 o 9 % (alcohol etílico).

Una vez obtenido el mosto, se procede al destilado en alambiques o en columnas


de destilado para procesos industriales a gran escala para obtener el ron. Este ron
luego es almacenado en barricas por lo general de roble para darle algunas
características organolépticas.

4. Clasificación del RON


4.1 Según su Añejamiento
 De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o Silver Label.
 De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro.
 De 7 años: Ron Añejo.
 De 10 a más años: Ron Extra Añejo.

5. Tipos de RON
5.1 Por Materia Prima
o Rones Agrícolas

Estos se producen a partir del jugo de caña. Se producen principalmente en las


Antillas Francesas.

o Rones Industriales

Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente


productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones
producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.

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5.2 Por Método de Elaboración
o Rones Destilados en Lotes

Son aquellos que se destilan en lotes y no continuamente, usando alambiques. Si


provienen de la primera destilación, se llaman de “primer destilado”. Pero al nivel
comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda destilación por
los que se les denomina de “segundo destilado”.

o Rones Destilados Continuamente

Estos son los que son producidos en mayor cantidad en el mundo y se producen
por destilación continua en columnas.

5.3 Por Presentación


o Blanco

Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que
en otros rones).El licor que sale de las destilerías es incoloro por lo que se puede
decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la
madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color
ámbar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización.

Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el


de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cócteles.

o Dorado/Ámbar

Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que
normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado
que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso
debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para acentuar el color, se le
agrega caramelo y otros colorantes.

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o Negro

Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados
en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro,
llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color
ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. Los principales productores de
este tipo de Ron son Jamaica y Barbados. Existe un subtipo de Ron oscuro llamado
Demerara, hecho en la cuenca del río Demerara, en Guyana.

o Con Especias

En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor
a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco,
etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).Normalmente se usa
Ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se
emplean los rones dorados o añejos.

5.4 Over-Proof (de alto contenido alcohólico)


Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico
extremadamente alto de 100 o más grados británicos.

Para convertir “British proofs” en porcentaje de alcohol por volumen, se le suma 100
al número Over-proof y se multiplica por 0.571. Un Over-proof de 75 equivale a
100% de alcohol por volumen (alcohol puro).

5.5 Premium
Los rones “Premium” son aquellos en los que los procesos de añejamiento y
mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que se produzcan
pérdidas económicas. Con frecuencia el término “Premium” tiene solamente fines
publicitarios .Casos especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u otro,
son producidos en pequeñas cantidades. Pueden estar destinados para uso
privado, o desarrollados para ocasiones especiales.
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6. Denominación de Origen
La denominación de origen del Ron, tal y como la entendemos en Europa, es una
cuestión bien poco clara, más bien se puede afirmar que la "Denominación de
Origen Ron" no existe como tal. Cada país ofrece sus productos con la etiqueta
del productor como garantía única y suficiente de su origen y la mayoría de los
estados lo aceptan tácitamente así. Por el contrario, Estados Unidos solo ve en la
etiqueta del envase una indicación de origen geográfico que no garantiza el tipo ni
la categoría del Ron.

En realidad, cada destilería elabora distintos tipos de Ron que resultan ser iguales
o semejantes a los elaborados por otras destilerías de otros países.

Pero cada fabricante cuida de dar un toque personal de sabor a cada elaborado
que lo haga identificable de otro, aunque sea ligeramente, al paladar del
consumidor.

Los rones más finos y de mejor calidad son aquellos que se elaboran a partir del
jugo de la caña de azúcar, especialmente los haitianos. Les siguen los preparados
en La Martinica y todos aquellos que se destilan del jugo concentrado en azúcar.
Quedan después los obtenidos de las melazas, considerados de menor calidad,
pero que son los más generalizados para uso común.

Las denominaciones que podemos establecer como más importantes son:

Brasil
Aunque Brasil es un gran elaborador y consumidor de Ron, lo propio y autóctono
es el consumo de aguardientes de caña que denominan con el término Cachaça.
Mientras el Ron se elabora industrialmente, la Cachaça se obtienen generalmente
destilándola artesanalmente en las propias haciendas.

Colombia
Produce destilados de notable calidad que se ofrecen bajo la denominación de
Ron Viejo.

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El Ron cubano, generalmente, se obtiene fermentando levaduras cultivadas con
las melazas de la caña de azúcar, produciéndose dos principales tipos de Ron,
que se distinguen por su diferente envejecimiento: Carta Blanca (incoloro, seco,
muy utilizado en coctelería) y Carta Oro (algo más coloreado que el blanco, debido
al caramelo añadido, pero también algo más fuerte de gusto. Apropiado para
mezclas largas).

Los rones cubanos suelen destilarse en alambiques continuos y se elaboran tipo


España, por la influencia de los españoles (Facundo Bacardí era español) que
fueron quienes iniciaron su producción en la isla. Cuba ha sido durante muchos
años, posiblemente, el principal centro productor de Ron del mundo y la patria de
la mundialmente famosa marca Bacardí, la cual tras la nacionalización sufrida con
la llegada de Castro al poder, se instaló en Puerto Rico.

España
Andalucía Oriental (Costa de Granada y Málaga) y Canarias (San Pedro de
Arucas) son las dos principales zonas de elaboración de Ron en España. Canarias
elabora el Ron de mayor calidad: aromático, medianamente ligero y con carácter.
Se destila en alambiques y otros artilugios de destilación continua, envejeciendo
en barricas de roble del Canadá.

Marcas principales: Bacardí - Bermúdez - Larios (Costa Oriental de Andalucía);


Ron Carta Guanche - Ron de la Aldea (elaborado artesanalmente, de
extraordinaria calidad, muy aromático, con cuerpo y consistencia, de producción
limitada) - Ron Añejo (estos tres productos se elaboran en Canarias).

Estados Unidos
Este Ron se destila a 80 grados y se envejece en barricas de roble quemado en
su interior lo que da al líquido un color muy subido. Es un Ron muy pesado,
gustoso y fuerte, que se elabora en dos tipos: Fuerte (de color oscuro) y Ligero
(claro y con poco alcohol, es el más usado).
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La elaboración de Ron en EE.UU. se remonta a la época colonial, cuando se
llevaban las melazas desde las Indias Occidentales.

Filipinas
La producción de Ron de este archipiélago se limita a dos marcas con nombres de
sus islas: Pandy y Tanduay (es el de mayor consideración y precio). Sus
productos no han alcanzado una penetración mínima en el mercado internacional.

Guayana
La vieja colonia británica (explorada inicialmente por los españoles en 1499 y
dominada por los holandeses en 1581) cultiva la caña de azúcar en grandes
extensiones y produce dos tipos diferenciados de Ron, uno emplea la destilación
continua y otro el alambique, pero ambos son de fermentación rápida.

Demerana: Producido expresamente para la exportación. Se destila de melazas y


fermenta en grandes cubas de madera de forma espontánea. Es de color oscuro y
alcanza los 82 grados, caracterizándose por su sabor vigoroso, rudo y marcado.

Courante: Ron de consumo interior, obtenido por maceración de diversas frutas en


destilación continua; se colora ligeramente mediante el añadido de caramelo.

Haití
Uno de los dos estados independientes (el otro es República Dominicana) que
ocupan la isla caribeña de Santo Domingo (llamada La Española por Colón en
1492). Produce un ron de incuestionable calidad, elaborado a base de jugo de
caña, preferentemente a las melazas. Se utiliza una doble destilación similar a la
empleada para la obtención del Cognac.

Cuando el Ron haitiano se obtienen mediante una sola destilación se le denomina


Clairin y se dedica al consumo interno de la isla.

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El Ron Barbancourt es el más conocido en el exterior y reconocido como el mejor
de mundo, o al menos uno de los mejores. Ofrece una coloración suave y un
logradísimo sabor, conseguido a base de pasteurizar el jugo de la caña, lo que
evita fermentaciones secundarias que alterarían su calidad.

Los perfumados rones haitianos juegan, a veces, importante papel en las


ceremonias de vudú .

Jamaica
Tiene por vecinas las repúblicas de Cuba y Haití, dos buenas productoras de Ron.
Esta isla tiene fama de elaborar los rones más pesados y densos del mercado,
pero en la actualidad, Jamaica (descubierta por Colón en 1494, colonizada por su
hijo Diego en 1509, fue entregada a los ingleses 1670 en virtud del tratado de
Madrid e independiente desde agosto de 1962) elabora un Ron ligero fruto de una
progresiva tendencia al abandono de la fermentación lenta, aunque ciertamente en
su versión tradicional el de Jamaica es el Ron más rico, cremoso y vigoroso,
obtenido por fermentación lenta y destilación poco acelerada una vez ha recibido
la adición del Dunder.

El Ron jamaicano se prepara en tres tipos diferentes.

- Ron ligero obtenido por destilación continua a base de melazas, sin eliminar los
componentes del Ron que subsisten en los residuo y alcanzando una graduación
de 96 grados.

- Ron obtenido por una mezcla de jugo de caña, de melazas de primera calidad,
agua y ácidos. Se destila en alambique, lo que le permite conservar el sabor y
aroma de la caña de azúcar.

- Wedderburn y Pummer, son rones que constituyen un tercer tipo que tiene más
cuerpo que los dos precedentes y se elaboran según los métodos tradicionales.
Se encuadran en este grupo los mejores rones jamaicanos.

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La Martinica
Los rones de esta isla (departamento francés de ultramar) de las Pequeñas
Antillas (situada entre Dominica y santa Lucía) gozan de bien merecida fama en
todo el mundo. Su elaboración se efectúa partiendo de la caña de azúcar, el
añadido de Dunder y una fermentación lenta. Se trata de un Ron fuerte y de
mucha consistencia.

Las principales marcas de Ron de La Martinica se caracterizan por ofrecer


productos con características propias. En La Martinica la sociedad francesa
Bardinet posee una gran destilería.

Ron Grappe Blanche: Se destina a consumo interior y no se colorea mediante


envejecimiento en barricas.

Ron Clement: Es tenido por uno de los mejores rones de La Martinica y se ofrece
blanco y coloreado.

Ron Gran Arome: Se somete a fermentación lenta durante una semana y media.
Se obtiene mediante mezcla de melaza fermentada y el Dunder. Se colorea
mediante adición de caramelo.

Ron Saint James: Su intenso color y personalísima aroma lo distinguen de


inmediato. Está elaborado con una mezcla de Dunder (60%) fermentado y jarabe
de caña de azúcar concentrado (40%).

Ron Negrita: Es este el producto más exportado y conocido de los elaborados en


La Martinica, también es el de color más tostado.

Otras marcas: Ron Bacardí - Ron Bailly y Ron Duquesne (considerado también de
excelente calidad en sus tres modalidades: Genippa Blanco, Grancase 3 años y
Val d'Or 10 años).

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La Barbada
El minúsculo (431 km2) estado independiente de la Commonwealth de la parte
antillana del Caribe fabrica rones muy ligeros, tanto de color como de cuerpo, son
de excelente calidad y con suave sabor ahumado. Su Ron se elabora con melazas
de caña.

Puerto Rico
El hoy estado independiente-asociado de Estados Unidos destila Ron desde
pocos años después de la llamada gesta colombina. Hay constancia de destilados
anteriores a 1526.

Es de destacar que Puerto Rico es el más importante productor de Ron ligero del
mundo, hecho principalmente debido al traslado de la fábrica cubana de Bacardí
desde Cuba.

Elaboran sus productos por destilación de melazas fermentadas mediante la


adición de levaduras cultivadas en una purísima agua de montaña y destilados
principalmente en alambiques continuos. Se presenta en dos tipos: Etiqueta
Blanca (ligeramente fuerte) y Etiqueta Dorada (algo más suave).

República Dominicana
En esta parte de la isla que la República Dominicana comparte con Haití se
elabora un ron con características muy particulares, que son altamente apreciadas
por los buenos bebedores de este destilado, pero que no trasciende más allá de
sus fronteras pues su producción, aún siendo importante, es prácticamente
absorbida por el consumo nacional y el de algunos países tangenciales.

El ron dominicano tiene un sabor suave, ideal para ser tomado solo con unas
gotas de limón o mejor de lima. Su cuerpo, no obstante, es consistente y redondo,
ofreciendo, en general, un postgusto persistente.

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Trinidad
Esta isla de las Pequeñas Antillas, descubierta por Colón en 1498 y que desde
1962 forma estado independiente junto a la también isla Tobago, elabora un Ron
ligero que se obtiene mediante el tratamiento de la melaza de caña en columnas
de destilación continua. A punto de fermentar, la melaza se diluye y se clarifica
para permitir un mejor control de la fermentación, llevada a cabo por adición de la
levadura, que se ha mantenido en fermentación durante un período de entre 36 y
48 horas.

Marca principal: Bacardí.

Venezuela
Aparte de la economía nacional basada en el petróleo y los minerales, este
territorio, hallado por Colón en su tercer viaje de conquista, tiene una buena fuente
de ingresos en los destilados de Ron, con marcas que son reconocidas en
prácticamente todo el mundo. Su Ron es de gran calidad, aromático y añejo,
vigoroso y seco. Su elaboración está fiscalizada por el gobierno mediante un
estricto control de la producción y exportación.

7. Bodegas
7.1 RON MONTERO
Ron Montero es una bodega fundada en 1963, en el seno de una familia de gran
tradición azucarera y en la que se mantienen los principios de calidad y elaboración
artesanal de sus productos, mimando las materias primas y respetando los tiempos
de crianza por el tradicional sistema de soleras y criaderas.

El 1 de abril de 1929 nace en Motril D. Francisco Montero Martín. Es el menor de


seis hijos y desde su infancia estuvo en estrecho contacto con la destilería de
Azucarera Montero, empresa familiar y que hoy día sigue elaborando el aguardiente
de caña del ron que lleva su nombre.

En 1963, decide perseguir su sueño: elaborar un ron de máxima calidad, al más


puro estilo tradicional. El camino no siempre fue fácil, pero gracias a su
perseverancia y espíritu visionario y emprendedor, consiguió darle su protagonismo

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al ron dorado cuando todavía no era conocido por la gran mayoría del mercado
español. El resultado de esta visión son Ron Pálido Montero y Ron Montero Gran
Reserva.

De la tradición ronera y azucarera en la que creció, D. Francisco Montero desarrolló


su propio método de elaboración, generando muchos rumores sobre su fórmula
secreta. Sin embargo, él siempre insistió en que lo fundamental es: una buena
materia prima, su método tradicional de elaboración y, muy importante: “no tener
prisa por vender”.

Falleció en su casa el 25 de octubre de 2012, rodeado de los suyos y orgulloso de


que Motril sea conocida por su ron. “Qué nadie piense que Ron Montero se va a
morir, porque hay ron para rato. Yo me iré, pero Ron Montero seguirá con su misma
calidad y mantendrá sus señas de identidad. La bodega se queda en buenas manos
porque los que siguen, saben hacerlo; se han formado conmigo.”

En 2007, Joaquín Martín Montero, sobrino del fundador, director de la última


azucarera de Europa y de la única destilería de melazas de España, compra la
Bodega de Ron Montero.

Su esposa, Ma. Elena Targa, se encargó de dirigir la reforma de la bodega y a


menudo dirige las visitas guiadas.

Desde ese mismo año, su hija, Andrea Martín Targa es directora de la bodega; joven
y emprendedora sus objetivos están claros: “mantener el espíritu del fundador y
crecer poco a poco sin perder jamás la calidad que nos ha caracterizado durante
todos estos años”.

Distribuidas por todo el país e impulsadas por la visión y el entusiasmo de varias


familias guatemaltecas, nacen las compañías licoreras, antes llamadas
‘destiladoras’.

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7.2 INDUSTRIAS LICORERAS DE GUATEMALA
Entre los años 1911 y 1923, los hermanos Venancio, Andrés, Felipe, Jesús y
Alejandro Botran, hijos del señor Andrés Botran García y la señora Paula Merino
Requejo, se alejan de su nativo Burgos (España), para embarcarse en un sueño.

Al otro lado del océano les esperaba Guatemala.

Fraternidad, trabajo y pasión siguieron fortaleciendo los lazos familiares. Sobre esos
principios inquebrantables, los hermanos Botran fundaron la Industria Licorera
Quezalteca.

Ubicada en el Occidente de Guatemala, hoy esa industria se erige como testimonio


vivo de una pasión familiar que crece con los años.

La historia de la producción de bebidas alcohólicas en Guatemala está fuertemente


ligada a la familia Botran —una de las precursoras de la industria —, cuyo nombre
bautiza la línea de rones añejos de calidad con que el país ha sido reconocido por
más de cinco décadas.

Desde mediados del siglo pasado, la familia Botran ha volcado su pasión a


perfeccionar todo el proceso productivo de sus rones.

Generación tras generación, los secretos se transmiten, permitiendo la mejora


continua de toda la cadena de producción: siembra, destilación, fermentación,
embotellado, empaque y distribución son celosamente vigilados para garantizar las
cualidades que distinguen a los rones Botran en todo el mundo

Establecidas individualmente, cada una de estas empresas contaba con sus propias
tierras, destilerías y embotelladoras en donde se producían bebidas espirituosas.
Eran, cada una en su dimensión, el semillero de lo que años después germinaría en
una de las industrias más importantes de Centroamérica.

Durante la década de los 40, esta joven industria ya jugaba un importante rol en la
economía del país. El Gobierno emitió la Ley de Alcoholes, Bebidas Alcoholicas y

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Fermentadas, por medio de la cual se obligaba a los ‘destiladores’ a crear sus
reservas de añejos para garantizar la calidad de los productos.

Muy pronto se hizo evidente la necesidad de inversión. Para seguir a la vanguardia,


imperaba adquirir nueva tecnología que permitiera innovar en procesos y producir
rones de calidad.

7.3 EL APPLETON ESTATE


El Appleton Estate se encuentra en el Valle de Nassau, que se encuentra en la
parroquia de Santa Isabel. La documentación primera conocida de la producción de
ron en el Appleton Estate es de fecha 1749. Sin embargo, se cree que los orígenes
de la fecha Estate nuevo a Sir Francis Dickenson en 1655. La finca pueden haber
cambiado de manos en los últimos años, pero desde 1749 todos Appleton ron Estate
se han producido con una pasión por esta bebida y el amor por la tierra de la que
se produce.

En Appleton Estate, todo comienza con la tierra - exuberante y fértil y lleno de


belleza sin descubrir. Cultivamos los ingredientes terrosos naturales que van a
hacer cada barril de ron en la finca - de la caña de azúcar que cultivamos nosotros
mismos, a la fuente de piedra caliza que suministra el agua. Nuestros rones se
envejecen en Número 40 galones Uno barriles Seleccionar roble americano, que
imparten más sabor vainilla y hacen el ron más suave y menos leñosa. Nuestro ron
es perfeccionado por nuestro Maestro Mezclador Maestro Mezclador, Alegría
Spence, la primera mujer en ser nombrado en el mundo. A través de un
asesoramiento experto de Joy, Appleton Estate ofrece mejores rones del mundo.

Al Appleton Estate, estamos comprometidos con la preservación del medio


ambiente y hemos realizado una importante inversión en nuestra planta, equipo y
capacitación para asegurar que nuestras operaciones en el Valle de Nassau (así
como nuestra sede en Kingston) están de acuerdo con esta promesa . Desde
nuestra caldera libre de cenizas, que sólo emite vapor de agua en la atmósfera de
cómo procesamos filtro prensa de barro, todo lo que hacemos en el Appleton Estate

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es con iniciativas ambientales de sonido en mente. Y tenemos la certificación de la
Organización Internacional de Normas para probarlo.

7.4 BACARDI
Bacardí Compañía comenzó el 4 de febrero de 1862 en esta destilería con techo de
lámina en la calle Matadero en Santiago de Cuba. Don Facundo ya había pasado
diez años perfeccionando el sabor de su ron. A pesar del riesgo, y de casi no tener
dinero, tuvo fé en que él y sus hijos pudieran cambiar la imagen y el sabor del ron
para siempre.

Los rones de BACARDÍ que se elaboran en la actualidad, usan el mismo proceso


que Don Facundo Bacardí Massó usó como pionero en 1862. Él perfeccionó sus
habilidades de elaboración del ron durante más de diez años, innovando a medida
que mezclaba. Fue el primero en aplicar el proceso de producción de las cuatro
claves para la elaboración del ron que estableció el estándar en la industria: el uso
de una sola cepa de levadura, la destilación de las bases múltiples de ron para
mezclarse entre sí, el uso determinado de barriles para desarrollar sabor y el uso
del carbón como filtro para dar forma a sus rones.

Después de un temblor en 1852, Don Facundo perdió todo - incluyendo a su hijo y


su esposa debido a un brote de cólera. Santiago de Cuba quedó desbastada y la
empresa se fue a la quiebra. En lugar de vencerse, él se llevó trabajo a casa donde
se enfocó en crear un ron suave y elegante para remplazar el aguardiente de caña
de azúcar fuerte y áspero que existía en el Caribe de esa época. Él vio potencial en
una bebida más ligera y refinada, que encajara en los paladares sofisticados de las
clases medias emergentes. El fue pionero del estilo de ron revolucionado en Cuba
y fijó los estándares de la forma cómo se elabora actualmente el ron.

Para elaborar un rango de rones con sabor ligero, Don Facundo identificó la
importancia del uso de una sola cepa de levadura para controlar la fermentación en
lugar de permitir que esto ocurriera de forma espontánea. Después de mucho
ensayo y error, él aisló una cepa de levadura que naturalmente crecía en los campos
de caña de azúcar que rodean a Santiago de Cuba. Conocida como la Levadura

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Bacardí, esta cepa de levadura es única en el ron BACARDÍ y se ha usado durante
más de 150 años. Continúa siendo la cepa de levadura cultivada más antigua de
Cuba en el mundo y cuyo secreto guardan muy bien los Maestros de Ron BACARDÍ.

Al desarrollar los sabores de estas bases de ron y mezclarlas entre sí con


experiencia, el creó un proceso de elaboración del ron que cambió la jugada en la
producción de ron. Don Facundo se dio cuenta de que la filtración de carbón
ayudaba a darle forma a su ron. Él entendió que los diferentes carbones tienen la
capacidad de eliminar sabores ácidos e indeseables del ron y crear algo
verdaderamente magnífico. Él perfeccionó esta técnica seleccionando los carbones
con propiedades específicas para su proceso.

Durante casi 100 años, esta destilería crecería hasta que las Fuerzas
Revolucionarias cubanas confiscaran los activos cubanos de la empresa, sin una
compensación, en 1960.

De acuerdo con el folclor en la España natal de Don Facundo y la nueva casa de


Cuba, los murciélagos simbolizaban buena salud, fortuna y unidad familiar. Por lo
que su esposa, Doña Amalia, se dio cuenta de que una colonia de murciélagos
frugívoros se colgaban desde las vigas de la destilería, ella interpretó esto como
una señal poderosa y tuvo la idea de usar al murciélago como símbolo para Bacardi
Compañía y su ron BACARDÍ.

El primer símbolo de murciélago impreso que se conoció data de 1890. Antes de


esta fecha, se vendía el ron BACARDÍ en barriles con un murciélago grabado en la
parte superior del barril. En 1862, la Compañía de Santiago de Cuba registró por
primera vez al murciélago en el City Hall.

El Español y el Murciélago

La reputación positiva en España data de 1238 y la liberación de Valencia de sus


ocupantes Moros. De acuerdo con la leyenda, la noche antes de que el Rey Jaime
I de Aragón se dirigiera a la batalla, el vio a un murciélago colgado desde el punto
más alto de su tienda de campaña. El le dio crédito al murciélago por su éxito en los

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siguientes días de la batalla, incluyendo el escudo de armas de Valencia,
convirtiéndolo en un símbolo heráldico.

José Pepín Bosch, nieto político de Don Facundo fue una parte fundamental en la
historia de Bacardí Compañía. Él trajo de nuevo las fortunas a México, duplicando
el número de ventas ahí en el proceso. Sus actos más significativos fueron ir a fines
de los 50 y 60: con su visión de llevar las marcas de BACARDÍ al extranjero, lo que
protegió a la marca después de que se confiscaron ilegalmente los activos cubanos
de la empresa (y sin indemnización); y fue él quien estuvo al mando de la transición
y reconstrucción de Bacardí Compañía cuando se le exilió a la familia de Cuba en
1960.

Bacardí operó bastante como cinco empresas independientes durante la segunda


mitad del siglo XX. A principios de 1990, se unieron y se pusieron el nombre de
Bacardi Limited. Aún como una empresa familiar, Bacardi Limited está a cargo del
tataranieto de Don Facundo, Facundo L. Bacardi

Se reconoció con una Medalla de Oro en la Exposición de Filadelfia de 1876 y,


desde entonces, el ron BACARDÍ ha ganado más de 550 premios por el sabor, la
calidad y la innovación.

7.5 DESTILERÍA CARÚPANO


La tradición histórica de Destilería Carúpano se remonta a 1762 año en que se funda
la Hacienda Altamira en Macarapana-Carúpano por el capitán español Félix del
Fierro y es allí donde por vez primera en Venezuela se produjo lo que hoy se llama
Ron Añejo. En 1954 la familia Morrison compra la bicentenaria Hacienda Altamira
que estaba abandonada desde la muerte en 1901 de Tomás Massiani, quien fue
uno de sus propietarios y quien más prestigio y desarrollo le dio a esa propiedad
desde 1840. La intención original de los nuevos propietarios, tomando en
consideración la riqueza hídrica de la hacienda y su exitosa tradición como
productora de rones de calidad, fue la de establecer en ella nuevamente la actividad
de molienda de caña, destilación y añejamiento de rones y para ello se asocia con

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Alejandro Hernández, dueño de Industrias Pampero, y en proporciones iguales
fundan Destilería Carúpano, C.A., asociación que se mantiene hasta el año 1962.

En la actualidad Destilería Carúpano sigue siendo una empresa familiar y cuatro


generaciones de la familia la han administrado. El capital social de la misma está
distribuido totalmente entre sociedades mercantiles venezolanas. En el año 2010 se
acordó el Manifiesto Familiar de Destilería Carúpano, que es un acuerdo básico de
naturaleza obligante firmado por los accionistas de la empresa, que busca reflejar
las pautas a seguir en las relaciones de la familia con la empresa y viceversa, para
estabilizar, armonizar y profundizar las relaciones familiares mediante un acuerdo
de voluntades a través de la definición y mantenimiento de los valores básicos y de
las políticas y compromisos de la familia dentro de la misma; y al mismo tiempo
conseguir el bien común de la familia, garantizando la continuidad y desarrollo sano
y eficaz de Destilería Carúpano. Este Manifiesto Familiar consolida el compromiso
de la absoluta transparencia en las operaciones de la empresa y la disposición a ir
delegando paulatinamente la gestión diaria de la misma en profesionales ajenos a
la familia.

La Denominación de Origen Ron de Venezuela es otorgada por el servicio


Autónomo de Propiedad Intelectual SAPI para garantizar al consumidor, en
cualquier parte del mundo, la calidad en todo el proceso de elaboración del ron
venezolano que sea portador de la misma en su etiqueta y asegura que es un
producto de gran reputación y características únicas.

La Denominación de Origen Ron de Venezuela, es un inmenso orgullo para los


venezolanos; es la tradición de una cultura mestiza y autóctona; es la calidad que
los amantes del ron desean; es la alegría de gente cálida y hospitalaria y nos
consolida porque une a la industria de rones venezolanos en la búsqueda de la
excelencia.

Los Rones Añejos de Destilería Carúpano se han hecho acreedores por su


extraordinaria calidad, a la Denominación de Origen Controlada de Ron de
Venezuela D.O.C.

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8. Cocteles
8.1 MAI TAI
El Mai Tai es de origen estadounidense y lo creó un legendario restaurador llamado
Victor J. Bergeron popularmente conocido como Trader Vic’s. Este restaurador creo
el cóctel en el año 1944 en el bar restaurante que regentaba en la bahía de San
Francisco más concretamente en la ciudad de Oakland llamado Hinky dinks. Se
cuenta que una tarde mientras esperaba a unos amigos que venían de Tahití a
visitarle, preparó este cóctel para darles la bienvenida, uno de sus amigos llamado
Carrie Guild al probar la mezcla que Trader Vic’s le ofreció exclamó en tahitiano
“Mai Tai Roa Ae” lo que significa “el mejor” o en un sentido figurado “Algo fuera de
este mundo o algo fuera de lo común” de ahí el nombre de Mai Tai.

INGREDIENTES
 2 Partes de ron añejo
 2 Partes de ron blanco
 1 Parte de Curaçao de naranja, Cointreau o Triple seco
 1 Parte de zumo natural de lima o limón
 1 Cucharada de Jarabe de azúcar
 1 Parte de jarabe de almendra o Amaretto
 1 Ramita de menta fresca
 Hielo
PREPARACIÓN
Llenamos la mitad de la coctelera con cubitos de hielo, agregamos 2 partes de
ron añejo y 2 partes de ron banco, 1 parte de Curaçao de naranja, 1 parte de
jarabe de almendra, 1 parte de zumo natural de limón y 1 cucharada de Jarabe
de azúcar,
Tapamos la coctelera y la agitamos vigorosamente durante unos segundos.
Llenamos un vaso old-fashioned con el hielo picado anteriormente, colamos el
cóctel en el vaso y para decorar el cóctel añadimos una ramita de menta fresca y
servimos

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8.2 BACARDI COCKTAIL
En la década de 1930, Bacardi se volvió increíblemente popular en Estados Unidos,
tanto así que Bacardi se estaba convirtiendo en un término genérico, significando
cualquier tipo de ron, es decir si uno pedía Bacardi, significaba cualquier tipo de ron,
lo cual no querían que pasara. Esto hizo pensar que la marca perdería auge y
dejaría de ser considerada diferente a las otras en el mercado y tanto fue la
preocupación de la compañía, que en 1936 Bacardi demandó a dos lugares – el
Barbizon Plaza Hotel y Wivel’s Restaurant – dos establecimientos en Nueva York,
alegando que los propietarios estaban vendiendo ron de otras marcas bajo el
nombre de Bacardi en un coctel del mismo nombre.

El coctel es un tipo de daiquiri que tiene jarabe de granadina en vez de jarabe de


goma como endulzante y que lleva ron Bacardi como base. Al demandar y ganar en
la corte de Nueva York, el juez ordenó que para ser llamado un Bacardi, la bebida
obligatoriamente necesita llevar ron de Bacardi. Este coctel se ha perdido en los
anales de la historia, pero no se debería de olvidar. Con un bonito color rubí y con
un sabor con más profundidad por la granadina.

INGREDIENTES
 ½ cucharita de azúcar
 1 ½ onza de Bacardi Carta Oro
 ½ onza de jugo de limón
 Gotas de jarabe de granadina
PREPARACIÓN
En una coctelera agregar hielo, 4 pates de Bacardi Carta Oro, 1 parte de jugo de
limón, 1 parte de granadina, opcionalmente para darle más dulzura se puede
agregar 1 cucharada pequeña de azúcar.
Finalmente se sirve el contenido en una copa martini y se adorna con una rodaja
de limón en el borde.

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8.3 MOJITO
El mojito es un popular cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar o
jarabe de azúcar, lima, menta o hierbabuena y agua mineralizada.

La cuna del MOJITO es sin duda alguna Cuba, un clásico cóctel cuya historia se
remonta al siglo XIX se conocía como "El Draque". Al principio el Mojito se hacía
con la "tafia", un primitivo predecesor del ron. Es la Bebida que los marineros
tomaban para combatir la enfermedad del escorbuto y que mezclaban con zumo de
limón, agua y especias para disimular su mal sabor, fue denominada así en honor
al pirata inglés y comerciante de esclavos Sir Francis Drake. Pero fue en la famosa
BODEGUITA DEL MEDIO de la Habana donde este coctel se popularizó gracias al
escritor Ernest Hemingway.

Cuentan que el nombre de Mojito viene de mojo, un aliño cubano que daba nombre
a una salsa caribeña en la que utilizaban lima.

Pero hay otra teoría que está cobrando cada vez más sentido con el estudio de la
historia, la cual explica que se inventó en la época de la ley seca estadounidense,
cuando quienes querían beber alcohol de manera legal tenían que ir afuera de los
Estados Unidos, por ejemplo a Cuba.

INGREDIENTES:
 3 cdas. de Azúcar
 10 a 12 hojas de hierbabuena
 3/6 de limón
 1 ½ de Ron Blanco
 Agua carbonatada
PROCEDIMIENTO:
Vierta en un mortero las hojas de hierbabuena, las 3 cucharadas de azúcar y 3/6
de limón.
Machaque la mezcla un poco para unificar los ingredientes.
Añada la 1 ½ de Ron blanco, el agua carbonatada y hielo, agite vigorosamente
en una coctelera con hielo.

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8.4 BLUE HAWAII
El primer Blue Hawaii lo preparó Harry Yee, el jefe de los barman del hotel Hilton
Hawaiian Village en Waikiki. Yee tuvo que crear un cocktail de color azul cuando el
representante de una reconocida destilería le exigió una bebida con esa tonalidad,
ya que estaba promocionando el Curaçao. Aunque la combinación de ingredientes
ha evolucinado, el Blue Hawaii mantiene el ron como bebida base.

El nombre de "Blue Hawaii" se relaciona indirectamente en 1961 a Elvis Presley en


la película y al parecer deriva en lugar del título de la canción de la película.

INGREDIENTES:
 60 ml de ron
 30 ml de Curaçao azul
 30 ml de zumo de naranja
 60 ml de zumo de piña
PROCEDIMIENTO:
Vierta en la licuadora con hielo picado ron blanco, azul de curaçao, el zumo de
naranja y zumo de piña.
Mezclar a velocidad máxima durante 10 segundos.
Sirva en un vaso hurricane y decore con un triángulo de piña y una sombrilla al
borde

8.5 DAIQUIRÍ
Se dice que el coctel Daiqurí fue inventado por el ingeniero de
minas estadounidense Jennings Cox, en 1898, cuando trabajaba en las minas de
cobre del pueblo de Daiquirí, en la provincia cubana de Oriente, Al parecer, el mérito
no le correspondió sólo a Cox, sino también a su compañero Harry E. Stout. Poco
tiempo después Giacomo Pagliuchi, capitán del ejército libertador de
Cuba, descendiente de italianos, se encargó de bautizarlo con el nombre de
Daiquirí, y de llevarlo a La Habana, donde fue ofrecido y popularizado en el famoso
bar La Floridita, que abrió en 1817 con el nombre de La Piña de Plata, tan visitado

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por el premio Nobel de Literatura Ernest Hemingway (1899-1961). A principios del
siglo XX el coctel fue introducido a Estados Unidos, y popularizado en el Army Navy
Club de Washington D.C. Después se hizo popular en todo el Caribe.

INGREDIENTES:
 2 onzas de ron
 1 onza de Curazao azul
 1 onza de jugo de naranja
 2 onzas de jugo de piña
 4 hielos
PREPARACIÓN:
Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos.
Vierta la mezcla en una copa y decórela con una tajada triangular de piña.

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