RESTAURANTE PAN Y LECHE

Proyecto de Inversión
Introducción
Este trabajo muestra la elaboración y el estudio de un proyecto del programa de emprendedores
que tiene como objetivo aterrizar una plan de negocios, se sabe que se empieza como una PYME.
El objetivo es abrir un restaurante de cenas que satisfaga las necesidades de los estudiantes
universitarios de la Universidad de Las Américas Puebla, basándonos en estudios; financieros, de
mercado, de riesgo y viabilidad para realizar el proyecto, a continuación se expondrá algunos
términos utilizados en el proyecto para poder entender su naturaleza.
Objetivo
 Elaborar un proyecto de negocio de principio a fin poniendo énfasis en

el aspecto financiero para asegurar la viabilidad del proyecto. Identificar

una idea de negocio no explotada, estudiarla e implementar los

conocimientos obtenidos en el curso, con el fin de obtener como

resultado un negocio eficiente, práctico, con capacidad de aplicación real

y que nos otorgue ganancias superiores a nuestra inversión en el

mediano plazo y superiores a nuestro costo de oportunidad.

¿Qué es un proyecto de inversión?
 Proyecto de Inversión. Es una propuesta que surge como

resultado de estudios que la sustentan y que está conformada por

un conjunto de acciones con el fin de lograr ciertos objetivos.

También se define un proyecto de negocios como un plan al que se

le asigna un determinado monto de capital y se le agregan insumos

para producir un bien o servicio útil (Hernández et al., 2005).

Descripción del proyecto
 El proyecto consiste en la creación de un restaurante para cenar, ubicado en

Camino Real, Cholula. El nombre elegido para el proyecto es “Pan y Leche” y la

situación actual es el estudio financiero para asegurar la viabilidad del proyecto.

El objetivo es establecer un restaurante con un concepto diferente, accesible

para la comunidad estudiantil de la UDLAP; canalizando nuestros esfuerzos para

lograr la empatía de nuestros futuros clientes mediante una gama amplia de

alimentos de buen sabor, buen precio y con un estilo casero, que recuerde a

todos los comensales el sabor casero que tanto les gusta.

Misión de la empresa
 La misión de la empresa es ser líder en el área, se caractericé por ofrecer

alimentos de calidad, excelente sabor y a un bajo precio en ayuda a la economía

estudiantil. Complaciendo a los estudiantes que buscan una agradable cerna que

le recuerde al sabor de hogar sintiéndose como en casa. La visión es

consagrarnos en el gusto de la comunidad universitaria, como primer objetivo

en el área de Cholula, posteriormente en la ciudad e Puebla y en tercera etapa

en las principales ciudades del estado de Puebla.

Carta del restaurante
CONCEPTO
Alimentos Cereales Bebidas
Sandwich sencillo Special-k Refrescos Coca-cola
Sandwich stilo pan y Leche Corn-flakes Agua embotellada
Quesadillas Corn-pops Agua mineral
Sincronizadas Chocokrispis Bebidas Calientes
Ensaladilla de atún All-bran Ponche
Pan con Mantequilla y azucar Pan Café américano
Hot-Cakes Conchas Café capuccino
Wafles Moños Café de hoya
Molletes Cuernitos Café de Moka
Croissant Panqués Café con Chocolate
Agua para Café
Flautas de pollo Pays
Soluble
Cocktail de Frutas Imperiales Chocolates
Verduras al vapor con machego Apasteladas Chocolate de agua
Muffis Chocolate de leche
Cerillos Champurrado
bigotes Tés
donas Té de manzanilla
Reb de Pastel Té de naranja
Té de hoja de
Rejitas
Naranjo
Empanas de crema Té de Menta
Empanas de piña Té de jamaica
Colorados Té de Zarzamora
Bolillos de agua Té de Telimon
Té de Limon
Té de Canela
Té de Manzana
Leche
Leche con canela
Leche Caliente
Leche para Café
soluble
Leche light

Leche Deslactosada
Mercado meta
 Nuestro mercado meta son todos los estudiantes de la UDLAP que viven alrededor del campus, o

bien, que se alojan en los colegios residenciales del campus. Se estima que la cifra es de 3,500

estudiantes.

 Se realizaron 230 cuestionarios a estudiantes e la UDLAP, con una edad de entre 18 y 26 años, los

cuestionarios fueron realizados dentro del campus universitario UDLAP, obteniendo así datos

importantes para el proyecto como: demanda potencial, alimentos de más consumo en la cena de

los estudiantes, promedio de días que los estudiantes cenan fuera de sus casas y promedio de dinero

que gastan los estudiantes cuando salen a cenar.

Combinaciones de días de comer fuera
y dentro de casa

Combinacion
Cenas en Promedio de
es de días.
casa vs cenas Proporción Dias cenan fuera cenas fuera Población total Poblacion * 3
Casa / Fuera
fuera de casa semana
de Casa.
3/4 20 9% 4 3.0 3500.0 10500.0
5/2 86 37% 2
4/3 79 34% 3
2/5 14 6% 5
1/6 14 6% 6
6/1 7 3% 1
0/7 6 3% 7
7/0 4 2% 0
230 100%
Promedio de consumo

Consumo diario en Pan y Leche estimado a partir de datos del estudio de

mercado

Precio Prom de consumo

Proporción
Promedio en $
28.57% $ 40.00 $ 59.42
45.71% $ 60.00
25.71% $ 80.00
100%
Costumbre de cenar en casa
Flujos de Efectivo.
Justificación de los Flujos
Criterios de Decisión
Escenarios.
Conclusiones.
 Pudimos evaluar este proyecto de inversión de manera que vimos
que el establecer un Restaurante especializado en Cenas es muy
difícil, ya que hay que tener en cuenta muchas cosas como la
estandarización de los platillos, las distintas depreciaciones de cada
activo, los incrementos en capital contable que se deben dar si se
planea crecer, entre otros.

 Por otra parte vimos que en base a un estudio de mercado bien

planificado se puede establecer cierto tipo de prioridades en el
negocio, como los platillos preferidos y los precios a establecer.

 La planificación de este proyecto es de suma importancia ya que

mediante los cálculos realizados para los flujos de efectivo
podemos proyectar cuales serán las entradas monetarias del
proyecto, a su vez, se puede ver que los flujos no siempre son
iguales en cada periodo debido a las fluctuaciones en los ingresos.