REPOSTERÍA

PARA DIABETICOS 4
Pay de queso, pay de manzana,
pay de frutos rojos y pay de limón.
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FRUTOS ROJOS
Base
Ingredientes:
100 g nuez en trozos
200 g harina de trigo
200 g mantequilla
30 g cocoa
20 g azúcar de agave
Procedimiento
1. Triturar la nuez y añadir el azúcar,
cocoa y la mantequilla derretida.
2. Hornear a 180°C durante 15 minutos.
Relleno
Ingredientes:
4 yemas
150 ml leche deslactosada o vegetal
300 g chocolate amargo
2 cdas mantequilla
100 g crema para batir sin
azúcar
20 g Azúcar (Sustituir de
acuerdo a la tabla de
edulcorantes)
FRUTOS ROJOS
Procedimiento
1. En una budinera poner la leche, una vez
tibia separar 2/3 y añadir ahí las yemas sin dejar
de batir. Hasta llegar a los 64 °c.
2. Añadir el azúcar y el chocolate.
3. Una vez tibio agregar la crema para batir y
la mantequilla y emulsionar.
4. Poner sobre la base la mezcla y refrigerar
durante 30 minutos.
Decoración
Ingredientes:
100 g frutos rojos
Hierbabuena
PAY DE QUESO
Base
Ingredientes:
220 grs de galleta dulce
120 grs mantequilla
50 grs nuez
Procedimiento
1. Triturar en la licuadora la galleta dulce y las nueces.
2. Derretir la mantequilla en el microondas
y agregarsela a la mezcla anterior.
3. En un molde de 18 cm extender de manera
uniforme por los bordes y por los laterales del molde.
4. Refrigerar por 15 minutos y reservar.
Relleno
50 grs de maizena
3 pzas huevo
100 grs crema fresca
400 grs queso crema
120 grs azúcar (Sustituir de
acuerdo a la tabla de
edulcorantes)
160 ml crema para batir
50 grs queso fresco
1 cdta de vainilla
PAY DE QUESO
Procedimiento relleno
1. Batir el queso crema con el azúcar y el queso
fresco hasta que esté pomado.
2. Agregar los huevos 1 a 1 y despues agregar
la crema fresca.
3. En la batidora poner el batidor globo y agregar
a la mezcla la crema para batir hasta que doble
su volumen.
4. Vaciar en el molde y llevar al horno a
180°c por 45 minutos apróximadamente.
PAY DE LIMÓN
Base
Ingredientes:
190 g harina
40 g azúcar (Sustituir de acuerdo a
la tabla de edulcorantes)
100 g mantequilla
30 g leche
3 g vinagre blanco
Procedimiento base
1. Poner todos los ingredientes en la batidora
y batir a velocidad media hasta integrar.
2. Hornear a 170°c durante 15 a 25 min.

Relleno de limón
Ingredientes:
4 yemas de huevo
4 huevos
150 g azúcar (Sustituir de acuerdo
a la tabla de edulcorantes)
180 ml jugo de limón
Ralladura de dos limones
170 g mantequilla
100 ml agua
 PAY DE LIMÓN
Procedimiento
1. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar el
jugo y ralladura de limón y poner en una budinera.
2. Cocinar a fuego lento, sin dejar de batir
durante 10 a 15 min.
3. Retirar del fuego y mezclar la mantequilla.
4.Poner esta crema dentro de la tarta.
Merengue
Ingredientes:
100 g clara de huevo
20 g Azúcar de Agave

Procedimiento
1. Poner a baño maría las claras y el azúcar.
Llevar a 60 °c sin dejar de batir.
2. Poner en la batidora hasta que
monte bien.
3. Flamear con un flameador.
PAY DE MANZANA
Base
Ingredientes:
100 g nuez
100 g pistacho
100 g almendra tostada
60 g azúcar (Sustituir de acuerdo
a la tabla de edulcorantes)
2 cdas mantequilla
Procedimiento
1. Triturar la nuez ,almendra,azúcar,el pistache
y añadir el chocolate troceado.
2. Mezclar la mantequilla derretida y poner sobre
una charola con papel encerado. Y refrigerar
durante 30 minutos.
3. Hornear a 180 ºc durante 40 minutos.
Relleno
Ingredientes:
400 g Manzana verde
5 g canela en polvo
100 ml agua
200 g Azúcar (Sustituir de
acuerdo a la tabla de
edulcorantes)
20 g maicena.
PAY DE MANZANA
Procedimiento
1. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.
2. Mezclar los ingredientes t rellenar la tarta.
Crumble
Ingredientes:
100 g Harina de almendras
20 g Azúcar de agave
5 g canela
100 g mantequilla.
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener
una galleta tipo arena.
 Tabla de índice glucémico
En la siguiente tabla podemos observar cual es la medida para calcular los
productos que son aptos y cuáles no, de acuerdo a su índice glucémico.

Índice glucémico bajo Índice glucémico medio Índice glucémico Alto

0-54 55-59 60-100

Tabla de Equivalencias en edulcorantes

Esta tabla contiene los equivalentes de 100 g de azúcar de caña en cuanto a
cantidades para utilizarse en cuanto a gelatinas. También contiene el índice
glucémico que nos aporta.

TIPO CANTIDAD IG (ÍNDICE GLUCÉMICO)

Stevia 2g 0
Stevia líquida 8g 0
Stevia en hoja 7g 0
Splenda granulado(sucralose) 10 g 0
Splenda en sobre 3 pzas 0
Splenda mascabado 12 g 0
Azúcar de agave 7g 35
Moks fruit 100% 15 g 0
Monk fruit granulado 75 g 0
Eritrol granulado 130 g 0
Aspartame 2g 0
Neotame 4g 0
Azúcar de coco 100 g 35-50
Xitol 100 g 7
Tauman�na 1g 0

Alimentos recomendados, permitidos

y prohibidos por su índice glucémico
https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/tabla_de_racio-
nes_de_hidratos_de_carbono
https://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/71/TABLAHC.pdf
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Especial, Delicias de calabaza
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Cena Navideña
- Menú 1:
champiñón, espárragos asados y strudel de manzana.
- Menú 2: Crema de champiñón, lomo mechado, verduras
glaseadas, puré de papa nativo y tarta tatín
Chiles en nogada
Galletería clásica
- Pasticetas, Besos De Nuez, Polvorón De Canela, Linzer, Nidos,
Choco Chispas, Espirales y Ajedrez
Repostería sin gluten
- Galletas de Chocolate, Red Velvet, Calabaza
Barras Energéticas
- Barra de amaranto y miel, Barra de chocolate amargo y
mantequilla de maní, Barra de yogurt y arándanos, Barra rellena,
Barra de miel con frutos secos y avena
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Macarrons
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