Institución Educativa Municipal Cundinamarca de Zipaquirá

Nombres:

Anguie Bibiana Garzón Gómez

Dani Andrey León Neira
Paula Andrea Mateus Arias
Alisson Fabiana Yara Gómez

Grado:

10-03

Caso de estudio:

Crepes & Waffles

2019
 Introducción al valor compartido

Se hace más indiscutible que ninguna empresa pretenda ser exitosa si la comunidad
donde se encuentra no lo es.
´´ La competitividad de una empresa y la salud de las comunidades donde operan están
fuertemente entrelazadas. Una empresa necesita una comunidad exitosa, no solo para
crear demanda por sus productos, sino también para brindar activos públicos cruciales y
un entorno que apoye al negocio. Una comunidad necesita empresas exitosas que
ofrezcan empleos y oportunidades de creación de riqueza para sus ciudadanos. ´´

Actualmente las empresas se ven ligadas a la sociedad. Si desean ser mejores deben
tomar en cuenta lo que les rodea, es decir, los factores externos.
El sector privado depende de las condiciones sociales, así también las empresas
representan una parte fundamental en la solución de problemas sociales.

Pero que es el valor compartido

´´Son prácticas empresariales que aumentan la competitividad del negocio al tiempo que
mejoran las condiciones sociales, ambientales y económicas de las comunidades en las
que opera´´

De esta manera la empresa genera utilidades mayores y al mismo tiempo soluciona

problemas sociales o ambientales.

Como crear el valor compartido

Se puede crear valor económico en las empresas creando valor social. Para ello se
pueden definir tres maneras diferentes de lograrlo: re concibiendo productos y
mercados, redefiniendo la productividad y construyendo clústers de apoyo para el sector
en torno a las instalaciones de la empresa.

Re concebir productos y mercados

Se hace presente la creación de productos y servicios capaces de responder a las

necesidades sociales actuales en las cuales podemos encontrar: salud, mejores
viviendas, ayuda para la tercera edad, mejor nutrición, menos daño ambiental, etc.

Esto da paso a la innovación ya sea para rediseñar o crear nuevos productos y/o
servicios capaces de satisfacer estas necesidades, las cuales en algún momento pueden
llegar a ser marginadas. De esta manera se crea el valor compartido.

Redefinir la productividad y la cadena de valor

La cadena de valor de una empresa sin duda afecta y es afectada por diferentes temas
sociales, tales como, uso de recursos naturales en especial del agua, la seguridad y la
salud, etc. El valor compartido se encuentra al resolver aquellos problemas que puedan
generar costos económicos para la sociedad.
Los factores externos de la empresa suelen generar costos internos a las empresas, aun
cuando no exista una regulación por el uso de estos recursos.

Algunas de las maneras más importantes que se refuerza el valor compartido en la

cadena de valor se muestran en las siguientes áreas:

 Uso de la energía y logística

 Uso de recursos
 Abastecimiento
 Distribución
 Productividad de los empleados
 Ubicación

Desarrollo de clústers locales

No existe empresa que sea autosuficiente. El éxito de todas ellas radica en la

infraestructura y compañías que la rodean. La innovación y la productividad se ven
incluidas por los clústers o concentraciones geográficas de firmas, empresas
relacionadas, servicios de infraestructura logística, entre otras.

Los clústers locales fuertes con proveedores capaces pueden mejorar la productividad
de la empresa ya que proveen de mayor eficacia a la cadena de suministros generando
un menor impacto ambiental y creando un mejor acceso a conocimientos especializados.

Desarrollar un clústers local ayuda a fortalecer el lazo existente entre el éxito de una
empresa y el éxito de la comunidad que la rodea.

Crear valor compartido

A continuación, se enlistan 5 pasos para lograr crear valor compartido:

1. Observar las necesidades sociales como oportunidades de trabajo.

2. Desencadenar innovaciones específicas.
3. Replantear los roles de los empleados.
4. Medir para liberar el valor compartido.
5. Redefinir la finalidad de la empresa.

Valor compartido (No un costo operativo)

´´Lo realmente difícil al respeto del valor compartido es crearlo, no compartirlo´´

El sincronizar el sector privado y el sector público es la única manera de resolver

problemas sumamente relevantes tales como la pobreza. Los negocios y los indicadores
de la sociedad se deben unir para hacer crecer una empresa, y no solo irse por el lado
financiero.
Las empresas deben poner fin a ver el valor compartido como un costo operativo. El
valor compartido tiene tanto métricas de negocio como indicadores sociales. El progreso
es una muestra del valor compartido.

Muchas de las empresas se enfocan en términos como Responsabilidad Social

Empresarial (RSE), los cuales han pasado a segundo plano al considerarse genéricos. El
valor compartido es algo diferente y único para cada empresa.
 Crepes & Waffles

Su historia y fundadores: Sus fundadores fueron Eduardo Macías y Beatriz

Fernández, quienes eran dos estudiantes de la universidad CESA, querían despertar
admiración por servir arte sano a precios razonables, abrieron su primer restaurante en
un pequeño local de Bogotá ubicado en la calle 85 con carrera 11, el 13 de abril del año
1980, con una ambientación juvenil y de una crepería francesa. El restaurante era
humilde y sencillo, el menú era un pequeño trozo de madera que contenía los diferentes
productos que se vendían, tales como crepes, gofres y helados de diferentes estilos.

Su filosofía es….

‘‘Su propósito un arte que transforma el alimento en amor y alegría, nutre el

alma y el cuerpo, cautiva paladares, conquista corazones. Queremos despertar
admiración en cada cliente por servir Arte-Sano con amor y alegría a precios
razonables. ’’
‘‘Personas: Nuestra gente nos enseña a tener fuerza todos los días. Son
guerreras, valientes, luchadoras, dedicadas y responsables, que enfrentan
situaciones de mucha adversidad. Pero sobre todo con un corazón gigante, que le
entregan amor a todo lo que hacen, sirven alegrías, sonrisas, vida. Por eso la
calidad humana de Crepes & Waffles es igual a la calidad de nuestros productos.
’’
‘‘Su innovación es la idea de llegar al corazón y quedarnos en la mente, nos
reinventamos todo el tiempo con la creación de nuevos platos y la mezcla de
diferentes ingredientes que juntos forman una sinfonía capaz de cautivar los
paladares más conocedores y los apetitos más ambiciosos. ’’
‘‘Sostenibilidad: Basados en nuestra filosofía y de la mano con los agricultores
colombianos, promovemos la regeneración de nuestros ecosistemas a través de
un equilibrio armónico que se encarga de resguardar nuestros recursos naturales;
y al mismo tiempo ofrecemos a nuestros clientes, platos y preparaciones que los
conecten con sus raíces, utilizando lo mejor de nuestros productos autóctonos. ’’
Tipo de valor compartido que aplica:

Definiendo innovadoramente la cadena de calidad, cantidad, costo y confiabilidad, esto

quiere decir que el producto vendido sea muy completo. Un producto redondo.
 Productos y servicios

Sus servicios van dirigidos a la necesidad de alimentación, y entretenimiento, ya que sus

productos son alimentos dulces que llaman la atención del público, sus alimentos y
productos son:

Menú:

Bebidas:
o Batido Piña Jengibre y o Jugo de mora
Hierbabuena o Jugo mango
o Limonada de Mango Biche o Jugo fresa
o Limonada de coco o Jugo feijoa
o Jugo de durazno o Limonada natural
o Batido bienestar o Batido elixir
o Jugo mandarina o Limonada hierbabuena
o Jugo de guanábana o Jugo elixir
o Jugo de uva o Jugo alegría
o Jugo piña, jengibre, o Batido exótico
hierbabuena o Batido fortaleza

Almuerzo / cena:
o Entradas:
 Ensalada cesar  Ensalada de la barra
 Tomatina  Ensalada de kale
o Sopas:
 Sopa covarachia  Sopa mi casa
 Sopa mexicana con pollo  Sopa de lentejas pardinas
o Ensaladas:
 Ensalada florentina  Ensalada marroquí
 Ensalada thai  Ensalada de quesos
 Ensalada cesar con  Ensalada mikonos
salmón  Tuna salad
 Ensalada mediterránea
 Ensalada torina
 Ensalada Valparaíso
o Crepes:
 Crepe de lomo árabe  Crepe tres quesos
 Crepe Portobello  Crepe serrano
 Crepe caprino  Crepe de pollo al curri
 Crepe montes de María  Crepe de pollo thai
 Crepe Gandhi
  Crepe de pollo al ají
panka
 Crepe de Pollo A La
Huancaína Peruana
 Crepe Zeus
o Pitas:
 Pita vegetariana
 Pita capresa
 Crepe salmón roll
 Crepe salmón ahumado
 Crepe Sombrero
"Vueltiao"
 Crepe de Roastbeef
 Pita siciliana
 Pita opera

Desayuno/Brunch:
o Opciones saludables:
 Puré de acai
 Barra de frutas y
cereales
 Desayuno silvestre
o Huevos:
 Huevos Alaska
 Huevos fritos
 Huevos campesinos
 Huevos crepes &
waffles
 Pancake de ahuyama
 Pancake de Avena con
Manzana y Miel
 Copa de Yogurt Natural
 Huevos rosarito
 Huevos harissa
 Huevos manchego
 Huevos benedictine

Helados/Postres:
o Crepes:
 Crepe agras  Crepe cocada
 Crepe guayaba real  Crepe cleopatra
 Cheese Crepe Frutos del  Crepe baby doll
Bosque
o Waffles:
 Waffle de arequipe  Mini Waffle primavera
 Waffle de nutella y  Mini Waffle Coffee
banano Caramel
o Copas:
 Copa arequipe  Fontana de Trevi
 Copa pasión de  Copa veneciana
chocolate  Copa Vesubio
 Copa tartin de limón  Copa Rochelle
 Copa arcoíris  Copa limeña
 Copa lychees  Copa delirio
 Vainilla hot chocolate  Café Au Chocolat
 Banana Split  Dama blanca
  Copa suprema  Copa Yogurt Frutos del
 Copa caramel Bosque
 Copa Brasilia  Copa ron con pasas
 Copa alicante  Copa melocotón
 Copa banana royal  Copa frutas tropicales
 Copa brownie  Copa pistacho y trufa
o Postres:
 Filosofía acaramelada  Fondue Crepes &
 Banana caramel Waffles
 Fantasía de curuba  Tartufino de Fresa
 Paraíso  Tartufino de Avellana
 Capricho de maracuyá  Tartufino de Amaretto
 Crocantino de chocolate  Tiramisú
 Tarta de Chocolate y  Saint Honore
Fudge  Capri
 Datos de la empresa

Como formas de publicidad crepes & waffles tiene una página web, Facebook e
instagram con la información de esta entidad.

Su información es abierta para todo el público:

Tienen distintas sedes en el mundo:

Colombia
o Barranquilla o Medellín
o Bogotá o Mosquera
o Bucaramanga o Pereira
o Cali o Santa marta
o Cartagena o Villavicencio
Chile
o Santiago de Chile
Ecuador
o Quito
España
o Madrid
México
o Ciudad de México
Panamá
o Ciudad de Panamá
Tienen inspiraciones como:

“Como una Danza” Beatriz Fernández: Bajo estas tres palabras, ligeras,
aladas, Beatriz Fernández nos presenta su libro. Escritos plenos de humana
sabiduría… textos a los que quiero designar como poemas, (pues lo son) por su
posibilidad de acceder al pensamiento, a la reflexión y al sentimiento; y poemas
que son a la vez, un acto de libertad y de autenticidad, porque en sus palabras
acontece su vida, con sus florestas y sus desiertos.
Versos que son textos, que trasuntan el fluir del río de su alma sutil y reflexiva.
Indagación sincera. Euforias de otros días, o inmensas crisis personales de las
que siempre ha logrado salir victoriosa, en su propósito de esculpirse una
innegable personalidad ética y creativa. Lo sabemos, Beatriz Fernández, es uno
de los nombres icónicos dentro del mundo empresarial de este país. Trabajadora
incansable, en ella se tendrá siempre a quien preguntarle por la dirección de una
utopía (el sueño posible), o por el domicilio de una esperanza llevada a feliz
término. De su cabeza ha brotado un jardín de ideas destinadas a conseguir que
nuestra cultura empresarial, se reconozca y se aprecie a sí misma.
“Escribo porque las hojas blancas del papel me escuchan. Porque es a ellas a
quienes les cuento mi historia, mi intimidad y sueños”. Como el ave fénix,
Beatriz ha sabido resurgir siempre, se diría, que casi de sus propias cenizas y
desencantos, cada vez más viva, más combativa, más sostenida por su propia fe,
más lúcida y lúdica. Siempre dispuesta a innovar y crear. Beatriz así eres… una
fuerza de muchas pruebas enfrentadas y vencidas. Su ayer y su hoy.
Presentar para mí el libro de Beatriz Fernández en estas líneas equivale a
celebrar el triunfo del tesón, la solidaridad y la fuerza de una mujer de quien
puedo pensar que son todas las mujeres que el mundo ha inventado como si
fueran lo que son: el más maravilloso invento de Dios. Ella le ha demostrado a
la vida, que el trabajo y la voluntad son su energía secreta, una energía que la
nutre y la dota de un poder secreto que conjura la tristeza o el tedio.
En este libro Beatriz prosigue buscándose a sí misma, con una palabra sencilla,
honda, sin más voluntad que la de cavar y excavar en sí misma, en la soledad,
pero siempre sin miedo. Por la escritura, Beatriz rehace su corazón y rehace su
alma como “para limpiar el polvo que acumula una lámpara”, para decirlo con
sus propias palabras y lo hace lúdicamente, con frescura, con espontaneidad
desde el fondo del corazón. Deja correr bajo su mano, las alegrías y los pesares,
las soledades y los encuentros, ya sea que esté habitando en el Exilio o en el
Reino. Y así quiero subrayar que este no es un libro de empresa, es un libro de
alma, emociones y de ensueños, un libro padecido y vivido. En el que la palabra
testifica y deslumbra y nos captura con profundas reflexiones de vida.
Leerte es abordarte en tus recuerdos, y esos… son para toda la vida.
Revitalizando el Arte-Sano de moler trigo en piedra: Queremos que la masa
de nuestros Crepes Arte-Sano by Crepes & Waffles tenga una historia que
contar y que esa historia hable de Colombia y su gente, de nuestra cultura y
nuestras tradiciones.
Es por esto que en el nuevo punto Arte-Sano by Crepes&Waffles, que abre sus
puertas al público a principios del 2019, queremos exaltar un oficio ancestral
que se encuentra en vía de desaparición y que es un legado que se remonta a los
tiempos de La Colonia: la molinería hidráulica de trigo, molido en piedra.
Este legado persiste en los municipios de Socha y Socotá en el departamento de
Boyacá, donde aún podemos hablar de un complejo de molinería hidráulica y
donde el oficio de ser molinero se resiste a desaparecer. Y es que los habitantes
de este territorio de gran riqueza hídrica y majestuosos paisajes han encontrado
en la minería un ingreso estable y relevante y es así como, desde hace ya más de
30 años, la agricultura ha venido siendo reemplazada paulatinamente por la
minería de carbón en socavón.
La siembra de trigo con bueyes, su cosecha con os y su molienda con piedras
que se mueven gracias a la fuerza del agua, se mantienen en vida. Con todo y
esto es muy probable que a corto plazo estos molinos no encuentren molinero
que los cuide o peor aún, se queden sin trigo que moler.
Recrear un oficio, una técnica y una tecnología ancestrales, y proponernos
como meta que los crepes Arte-Sano by Crepes & Waffles puedan proveerse de
trigo nacional en proveniencia de territorios que se enfrentan a este tipo de
problemáticas, es en sí un reto gigante. Sin embargo, al estar respondiendo a un
propósito tal como honrar, dignificar y exaltar el trabajo de la tierra, el
sostenimiento de nuestras tradiciones campesinas y la supervivencia de un
oficio en vía de desaparición, consideramos que estos propósitos hacen del reto
un camino y una manera de iniciar nuevas conversaciones con nuestros clientes
a través de un alimento que los conecte con la tierra, con la tradición y con los
reales protagonistas de esta historia: los habitantes del campo.

Juntos, es la única forma para poder lograr grandes cambios: Caminando

paso a paso por un consumo cada vez más responsable y en equilibrio con la
naturaleza, nos comprometemos para que en el 2025 la totalidad del huevo que
compramos provenga de animales no confinados en jaulas.
Para este fin, trabajamos de la mano con nuestros proveedores y las
organizaciones Humane Society International (HSI) y Sinergia Animal. Juntos,
es la única forma para poder lograr grandes cambios.

Açaí: Cuando el arte de lo saludable busca nuevas texturas como fuente de

inspiración los resultados suelen ser celestiales. Así describimos nuestro puré de
açaí. Una mezcla de texturas que despertará tus sentidos y te brindará los
nutrientes que tu cuerpo necesita para mantenerse sano y vigoroso.
Esta maravillosa fruta contiene grandes cantidades de vitamina C, calcio, hierro,
ácido aspártico y glutámico y 16 aminoácidos lo que la convierten en una
 potente reductora de radicales libres; previene el envejecimiento y, gracias a su
contenido de ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9, protege contra las
enfermedades cardiovasculares.
El 40% del açai es fibra, y su alta concentración de hidratos de carbono,
proteínas y grasa vegetal lo hacen ideal para deportistas y personas que tiene
una vida muy activa.

Sus proyectos son:

Ombligados a Tumaco: Cuando una mujer espera un bebé se siembran varios

árboles para compensar los que se cortarán para su cuna, para su casa más
adelante. Cuando el bebé nace, la placenta y el cordón umbilical se entierran en
el monte y se le siembra un árbol encima.
De los árboles y los animales del bosque se sacan partecitas diminutas que se le
ponen en el ombligo al bebé, para que crezca con las propiedades de la
naturaleza, como la fortaleza del guayabo, la agilidad de la anguila, y así
sucesivamente. Esto ocurre en distintos lugares del pacífico colombiano. Se
llama, ombligar.
Estar ombligado es estar conectado, ser uno con el entorno, con el territorio,
tener un árbol para cuidar y visitar porque existe una conexión irrompible, el
ombligado y el árbol nacieron juntos.
San Andrés de Tumaco es tierra de arraigo, de comunidades que parecen
haberse ombligado a los tambores y las marimbas, al cacao y el mar. También
es tierra de fortaleza y resistencia, pues en sus 378 años ha sobrevivido a todo:
incendios, terremotos, desplazamiento, violencia y al olvido de una Nación.
Cuenta la leyenda que en la costa del pacífico encallaron tres enormes pargos,
que se convirtieron en las tres islas que hoy conforman a Tumaco. Recorrerlas
implica transitar por laberintos de manglares, conocidos como esteros, y pasar
súbitamente del agua dulce al agua salada, del mar, al manglar y ahí muy cerca,
la sierra.
En Crepes & Waffles nos declaramos ombligados a Tumaco, a su gente alegre y
digna, a su música y sus bosques húmedos, a las aguas que lo bañan y las
ballenas que lo visitan, a su cacao fino y de aroma ganador en salones de
chocolate de París, Tokio y Nueva York.
Helado Dulce Tumaco
Nuestros aliados para esta conexión profunda con Tumaco son las
organizaciones locales Cortepaz, Corpoteva y el Consejo Comunitario Bajo
Mira que cosechan, fermentan, secan y comercializan un cacao nativo regional,
sosteniendo tradiciones ancestrales que se resisten a morir frente a la expansión
de los cultivos de uso ilícito.
En Crepes & Waffles sumó fuerzas con Cacao Hunters para comprarle a las
organizaciones locales este cacao de sabores únicos y convertirlo en el helado
Dulce Tumaco y la Chocolatada caliente, productos que garantizan un mercado
 y un precio estables para familias comprometidas con la conservación del
Bosque Húmedo Tropical.
Helado Dulce Tumaco
Cada cliente que compra estos productos se está conectando con las marimbas,
los manglares, los bosques y la conservación de una tradición ancestral. Juntos
podemos lograr que Tumaco sea conocido por lo dulce de su cacao y no por lo
amargo de la coca procesada.

Fríjol Rojo Cuarentano: Su mismo nombre lo delata: el cuarentano es un fríjol

pequeño cuyo cultivo es de ciclo corto, es decir que “pare a los cuarenta días”,
como nos cuenta un campesino de los Montes de María. En la región Caribe, de
donde les traemos este frijolito, la primera siembra se cosecha entre junio y
julio, y la segunda entre noviembre y diciembre.
Se caracteriza por contar con un porcentaje importante de proteínas, ser muy
tolerante a las sequías y fijar nitrógeno en el suelo, lo que lo convierte en un
componente fundamental de los paisajes culturales asociados al Bosque Seco
caribeño.
Efectivamente, este frijol no sólo atraviesa las tradiciones culinarias campesinas
sino que también hace parte de sus sistemas productivos basados en principios
agro-ecológicos. Su textura suave y cremosa y su fácil digestión hacen que cada
bocado de este grano sea un placer para las tripas y por supuesto para el paladar.
Autor: Catalina Consuegra, Patrimonio Natural.

Aparte de la comida y demás tiene una academia nombrada: ‘‘Academia de Las Artes
C&W 2019’’:

MISIÓN: CULTURA CONSCIENTE C&W

1. Generar aprendizajes y procesos significativos que transformen la relación del
individuo consigo mismo, con el otro y con el entorno social y natural, a través del arte
y de metodologías basadas en el cultivo de la consciencia integral (cuerpo, mente,
emociones y espíritu).
2. Incentivar la apropiación de la cultura C&W: ser y hacer en coherencia, como una
ofrenda para la humanidad.
VISIÓN: CONEXIÓN DEL INDIVIDUO CON EL TODO
La Academia de la Artes de C&W es el corazón de una plataforma de experiencias,
conocimiento y desarrollo humano integral, en contante exploración y expansión, que
utiliza herramientas específicas del arte, los modelos terapéuticos contemporáneos, y las
técnicas de despertar de consciencia, con el fin de regenerar vida en la comunidad C&W
y en la sociedad, a través de procesos de transformación individual profunda y cambio
social.
Academia de Las Artes C&W 2019
Proyecto 2019: Autoliderazgo Consciente
 https://www.youtube.com/watch?v=zMs-kH9FKfc&feature=youtu.be

Reflexión: A pesar de los obstáculos y adversidades que ponga la vida hay que
buscar soluciones, no quedarse en el problema, además nunca quedarse con lo
mismo sino también seguir mejorando día a día. No pensar solo en nuestros
problemas sino tratar de solucionarlos y con ello generar esperanza a otras
personas.

Tomar las críticas de los demás como algo para mejorar y no para enojarse y
aumentar el orgullo, creer que lo imposible es posible

Bibliografía:

Información: https://crepesywaffles.com.co/ página oficial

Video: Sustainable Brands Buenos Aires, Felipe Macías | Crepes & Waffles |
Vivir el propósito #SB16ba