Catálogo de pasteles

El Globo

Catálogo elaborado por Organización El Globo.

Prohibida su reproducción parcial o total.
 CATÁLOGO DE PASTELES

En El Globo estamos orgullosos de ofrecer a nuestros invitados una deliciosa línea de pasteles familiares e individuales que harán
de cada celebración un momento memorable. Los elementos básicos de un pastel son:

Decorado
superficial

Embebido

Bizcocho

Relleno
Decorado en el
canto

Pasteles familiares
El número de porciones es correspondiente al tamaño del pastel.

NOMBRE CM PORCIONES
Petite 14 4
Mediano 20 10 a 13
Grande 23.5 15 a 17
Extra grande 30 20 a 25
Largo 40x20 10 a 12
Cuadrado 20x20 10 a12

1 Organización El Globo. Prohibida su reproducción parcial o total

 CATÁLOGO DE PASTELES

Pasteles con pan de vainilla

“Strawberry” “Pastel de guayaba”

Embebido: Jarabe marrasquino Pan: Bavaresa de queso y bizcocho de vainilla

Relleno: Crema blanca con fresas Embebido: Jarabe de ron
Decorado: Crema blanca, fresas, y tablillas de chocolate blanco en Relleno: Guayaba sobre una galleta crujiente
el canto Decorado: Guayaba
Vida de anaquel: 2 días Tamaños: Individual y grande Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano

“Piña colada” “Tres leches cajeta”

Embebido: Jarabe de tres leches Embebido: Jarabe tres leches cajeta

Relleno: Crema pastelera con trocitos de piña Relleno: No aplica
Decorado: Piñas, rosetas de crema y chocolates Decorado: Cajeta, listones de chocolate blanco y amargo
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Grande Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano

“Durazno (Peach)” “Queso y frutos rojos”

Embebido: Jarabe de tres leches Embebido: Jarabe de tres leches

Relleno: Crema dulce con trozos naturales de durazno Relleno: Crema de kirch y capa de cheese cake
Decorado: Compota de durazno en trozos, crema blanca y Decorado: Compota de frutos rojos y un diseño de soleta roja
almendra garapiñada en el canto impresa al canto
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Petite y mediano Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano

“Tres leches vainilla” “Kahlúa”

Embebido: Jarabe de tres leches de licor de café Kahlúa

Embebido: Jarabe de tres leches Relleno: Crema de café y chispas de chocolate oscuro
Relleno: No aplica Decorado: Espejo de brillo marmoleado, destellos y moneda de
Decorado: Crema de vainilla chocolate amargo, una placa de chocolate blanco Kahlúa,
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano ralladura de chocolate semiamargo en el canto.
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano

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Pasteles con pan de chocolate

“Selva negra” “Otelo”

Embebido: Jarabe de chocolate

Embebido: Jarabe de cereza negra al kirch
Relleno: Trufa de chocolate
Relleno: Crema de kirsch, trufa y confitado de cereza negra
Decorado: Glasé de chocolate amargo, plaquitas de chocolate
Decorado: Glasé de chocolate y cereza amarena
amargo y destellos de color oro
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual y largo corto
Vida de anaquel: 4 días Tamaños: Grande

“Bubu lubu” “Cuatro chocolates”

Embebido: No aplica
Embebido: Jarabe de chocolate
Relleno: Mousse de chocolate amargo, de leche y blanco
Relleno: Malvavisco y mermelada de fresa
Decorado: Glasé blanco, líneas decorativas y una pieza curva de
Decorado: Glasé de chocolate obscuro y un “Bubu lubu”
chocolate amargo al centro
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual y cuadrado

“Pingüino” “Salón”
Embebido: Jarabe marrasquino
Embebido: No aplica
Relleno: Crema de chocolate de leche y avellanas
Relleno: Crema chantilly
Decorado: Rizos de chocolate de leche, ganache y ralladura de
Decorado: Glasé de chocolate y el clásico listón en espiral de
chocolate de leche en el canto
“Pingüinos”
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual, petite, grande
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano
y extra grande

“Choco Roles” “Carajillo”

Pan: Almendra y chocolate

Embebido: No aplica
Embebido: Carajillo
Relleno: Crema blanca y mermelada de piña
Relleno: Crema de mantequilla de café y crema de chocolate
Decorado: Glasé de chocolate y moneda de chocolate “Choco
Decorado: Glasé de chocolate, un listón de crema de café y
Roles”
pepitas de chocolate
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Largo corto
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Largo corto

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“Tres leches chocolate” “Amaretino”

Embebido: Jarabe de tres leches Pan: Trocitos de nuez y chocolate

Relleno: No aplica Embebido: Licor de amaretto
Decorado: Crema de chocolate Relleno: Crema de almendra
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano Decorado: Líneas de chocolate
Vida de anaquel: 4 días Tamaños: Mediano

Pasteles con pan de limón Pasteles con pan de nuez

“Limón” “Castellano”

Embebido: Jarabe de limón Embebido: Jarabe de ron

Relleno: Crema de limón Relleno: Crema de palanqueta de nuez
Decorado: Glasé de chocolate blanco y discos de chocolate de leche Decorado: Glasé de chocolate amargo, nuez y chocolate blanco en
y blanco el canto
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Petite y grande Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Petite y grande

Pasteles con base de queso

“Cheese cake” “San Sebastián”

Embebido: No aplica
Embebido: No aplica
Relleno: Queso crema finamente horneado
Relleno: Queso crema finamente horneado
Decorado: Crema chantilly, jalea de zarzamora y galleta molida
Decorado: No aplica
en el canto
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual y mediano

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“NY Cheesecake zarzamora” “NY Cheesecake mango maracuyá”

Embebido: No aplica Embebido: No aplica

Relleno: Queso estilo Nueva York Relleno: Queso estilo Nueva York
Decorado: Compota de zarzamoras y 5 bombones de crema Decorado: Compota de mango y maracuyá y 5 bombones de
chantilly crema chantilly
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Mediano

Pasteles con base de hojaldre Pasteles con pan de café

“Mil hojas” “Tiramisú”

Embebido: No aplica Embebido: Jarabe de café

Relleno: Crema chantilly Relleno: Mousse de queso mascarpone y una mezcla de
Decorado: Aros de pasta hojaldre, azúcar glass y galleta licores
molida en el canto Decorado: Ralladura de chocolate, cigarros de chocolate
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Petite, grande y largo amargo, cocoa y una soleta de vainilla con chocolate
corto Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual y grande

Pasteles con pan de almendra

“Roger” “Moka”

Embebido: No aplica
Embebido: Jarabe de café
Relleno: Pasta crujiente de avellana y crema de chocolate
Relleno: Crema de moka
amargo
Decorado: Tiras de chocolate de leche, amargo y blanco y
Decorado: Aterciopelado de chocolate, una placa de chocolate
ralladura de chocolate de leche en el canto
crocante y una avellana bañada en oro
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Grande
Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual y cuadrado

Pasteles cero azúcar

“Strawberry” “Salón”

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Pan: Chocolate
Pan: Vainilla Embebido: Jarabe neutro
Embebido: No aplica Relleno: Crema de chocolate de leche y avellana
Relleno: No aplica Decorado: Glasé de chocolate de leche, rizos de chocolate con
Decorado: Crema sugar free y fresas avellanas y un toque de chocolate amargo
Vida de anaquel: 2 días Tamaños: Individual y Mediano Vida de anaquel: 3 días Tamaños: Individual y Mediano

Pasteles individuales
Igual podría llevar varias piezas de pastel individual en distintos
sabores; así complace al que le gusta el chocolate, pero también
a los que prefieren el café, ¿Qué le parece?

No lo había pensado pero me agrada la idea,

sería una mesa de postres muy especial

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Pasteles con pan de vainilla

“Napoleón” “Carrot cake”

Pan: Vainilla y pasta hojaldre

Embebido: Jarabe de zanahoria
Embebido: No aplica
Relleno: Crema de queso y confitura de zanahoria natural
Relleno: Crema chantilly
Decorado: Crema de queso, nuez y mantequilla de color
Decorado: Azúcar glass
Vida de anaquel: 3 días
Vida de anaquel: 2 días

“Reina”

Embebido: No aplica
Relleno: Chantilly
Decorado: Punto de mermelada perón y crema chantilly
Vida de anaquel: 2 días

Pasteles con base de merengue Pasteles con pan de almendra

“Merengue chantilly” “Ópera”

Base: Cascos de merengue Pan: Almendra

Embebido: No aplica Embebido: Jarabe de café
Relleno: Crema chantilly Relleno: Crema de mantequilla y café, crema ganache
Decorado: No aplica Decorado: Glasé de chocolate obscuro
Vida de anaquel: 1día Vida de anaquel: 3 días

Pasteles en presentación de vaso Pasteles con pan de chocolate

“Vaso salón” “Chocrocante”

Embebido: Jarabe marrasquino Embebido: Jarabe de cacao

Relleno: Crema chantilly sabor avellana/chocolate Relleno: Crema de chocolate
Decorado: Ralladura de chocolate de leche Decorado: Glasé de chocolate y granos crocantes
Vida de anaquel: 3 días Vida de anaquel: 3 días

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Pasteles con pasta sucré

“Tarta de mango” “Tartita de frutas”

Pan: Sucré bañada con chocolate

Embebido: No aplica
Embebido: No aplica
Relleno: Crema pastelera de almendra
Relleno: Mousse de mango
Decorado: Frutas de temporada
Decorado: Mermelada de mango y cereza confitada
Vida de anaquel: 2 días
Vida de anaquel: 3 días

Pasteles con pasta choux

“Choux chantilly” “Choux cobertura”

Embebido: No aplica
Embebido: No aplica
Relleno: Crema pastelera de vainilla
Relleno: Crema chantilly
Decorado: Crema chantilly sabor café y ralladura de chocolate de
Decorado: Azúcar glass
leche
Vida de anaquel: 2 días
Vida de anaquel: 2 días

“Eclair cobertura” “Eclair de café”

Embebido: No aplica
Embebido: No aplica
Relleno: Crema pastelera de vainilla
Relleno: Crema pastelera de café
Decorado: Crema chantilly sabor café y ralladura de chocolate de
Decorado: Cobertura de café
leche
Vida de anaquel: 3 días
Vida de anaquel: 2 días

“Eclair de chocolate”

Embebido: No aplica
Relleno: Crema pastelera de chocolate
Decorado: Glasé de chocolate
Vida de anaquel: 3 días

8 Organización El Globo. Prohibida su reproducción parcial o total

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Para ver este catálogo en línea escanea el código:

Pan de mantequilla
“Globo de nata”

Pan: mantequilla con un toque de azahar y cáscara de naranja

confitada
Embebido: Jarabe marrasquino
Relleno: Crema de nata
Decorado: Gragea blanca
Vida de anaquel: 3 días

Glosario repostero

Carajillo Glasé Merengue

Bebida que mezcla la intensidad del café espresso Mezcla preparada a base de claras de huevo y azúcar Postre elaborado a base de clara de huevo batida y
con la dulzura del licor 43 (licor español de 43 distintos glass que se usa como cobertura. Esta preparación azúcar glass.
cítricos, frutas y especias del mediterráneo). caracteriza por su brillo intenso.

Choux Kirch Mousse

Pasta elaborada a base harina de trigo, huevo, agua, Licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una Postre elaborado a base de claras batidas a nieve cuya
mantequilla y sal. Esta pasta es casi insabora pues su especie de cerezas silvestres producidas en la Selva principal característica es su consistencia espumosa.
objetivo es dar protagonismo al relleno. Negra de Alemania.

Compota Marrasquino Soleta

Conserva dulce elaborada con menos azúcar y más Licor delicado e incoloro, dulce y fragante. Se hace de Biscocho alargado y plano en forma de pared que se
fruta que una mermelada y de consistencia más una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que coloca alrededor del canto del pastel para contener el
espesa. se añade azúcar, almendras y miel. relleno del mismo.

Ganache Mascarpone Sucré

Mezcla preparada con igual proporción de crema de Queso elaborado a base de crema de leche, nata y ácido Masa azucarada elaborada a base de harina, huevo y
leche y de chocolate que se usa como cobertura. cítrico. Es un queso cremoso, consistente, de color mantequilla. Debido a su consistencia lisa y sólida esta
blanco-amarillento claro y de sabor dulce. masa se emplea como fondo para tartas.

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