Dr.

: Pablo Rosales Callejas

Integrantes :
Guillerme Antelo
Sebastián Camacho
Yuliane Chávez
Luis Fernando Fernández
José David Morales
Cristhian Ruiz Justiniano
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 Consumo per capita de carne en Bolivia

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 Aproximadamente 217 mil toneladas de carne de res al año se consume en
los nueve departamentos de Bolivia y el 71 por ciento esa cantidad total del
producto se destina a los mercados de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba,
informó el Gobierno.

 Jorge Guillén, coordinador del Observatorio Agroambiental y Productivo,

dependiente del Ministerio de Desarrollo Rural, explicó en Chuquisaca se
consume cada año 12 mil toneladas de carne; en La Paz, 58 mil toneladas;
en Cochabamba, 38 mil; en Oruro, 10 mil; en Potosí, 17 mil; en Tarija, 10
mil; en Santa Cruz, 57 mil; en Beni, 9 mil; y en Pando se consume 2 mil
toneladas al año.

 Lo que significa que “actualmente cada boliviano, en promedio, consume

30 kilogramos de carne al año”, dijo Guillén, al momento de hacer una
evaluación al paro de los comercializadores intermediarios de este
producto, que no quieren emitir factura.
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 La carne se divide
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Carne de 1
• Cuadril
• Bollo grande/chico 36bs.k
• Colgadura
• Punta S

Carne de 2
• Asotillo
• Raspadura
• keperi
• Brazo 28/30bs.k
• Pollerita
• Jiba
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carne de pecho 28bs.k

hueso 8/10bs.k
cola y agujita 13bs.k
asobuco 15bs.k
 Tipos de platos
Carne de 1

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 Cuadril su precio en el mercado esta entre los 36.Bs
es una carne especial para la parrilla.
Bollo grande o bollo chico

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 es una carne especial para la plancha, sartén, horno,
olla y carne molida. Su precio en el mercado esta
entre los 36.Bs

bollo chico bollo grande

 Cuadril colgadura - cadera

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 es una carne especial par la plancha y para el sartén
su precio por kilo esta en 36 Bs. el kl
 Punta de S - Picanha

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 La picanha o punta de S es una carne adecuada para
la parrilla o para el horno. Su precio por kilo esta en
36.Bs el kilo.
 Carne de segunda

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GIBA
 La giba se vende a (28 a 30 BS EL KILO )y el plato que se
puede hacer es pacumuto de GIBA
 ASOTILLO
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EL ASOTILLO SE VENDE DE (28 A 30 BS EL KILO) Y LO
QUE SE PUEDE ASER ES ASOTILLO ALA PARRILLA
 RASPADURA
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 LA RASPADURA SE VENDE DE (28 A 30 EL KILO)
Y SE USA PARA LA PARRILA Y PARA EL ORNO
 RASPADURA Y KEPERI

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 EL KEPERI Y LA RASPADURA SE VENDEN A (28 A 30 BS EL KILO) EL
KEPERI Y TIENE PLATO AL HORNO Y ALA OLLA (ASADO EL OLLA)
LA RASPADURA SE USA `AL SARTEN PARILLA ORNO Y AL HOLLA

RASPADURA

KEPERI
 ASOTILLO
 EL ASOTILLO TAMBIEN SE VENDE A (28 o 30 EL KILO) SE
PUEDE PREPARAR AL HORNO Y PARA CARNE MOLIDA

POLLERITA

LA POLLERITA SE VENDE TAMBIEN A (28 O 30 BS EL KILO) SE USA PARA

EL CHURRASCO TAMBIEB ASADO EN HOLLA Y AL ORNO
 BRAZO

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 EL BRAZO TAMBIEN SE VENDE A (28 O 30 BS EL KILO) LOS
PLATOS QUE SE PUEDEN ASER SON ASADO EN HOLLA BIFE
 HUESOS
 LOS HUESOS DE LA VACA SIRVEN PARA ASER CALDOS (SOPITA)
SEMILLA

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 LENGUA TRIPA RIÑON CORAZON CHINCHULI
IGADO PANZA CABEZA Y NERVI

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 CON LA LENGUA PODEMOS HACER HAJI DE LENGUA CON LAS
TRIPA PODEMOS HACERLAS ALA PARRILLA Y TRIPA RELLENA
CON EL RIÑON PODEMOS HACER RIÑON AL JUGO (CALDO)
CON EL CORAZON SE HACE CORAZON FRITO CON EN
KINCHULI LO USAMOS COMO PARA EL CHURRASCO YALA
PARRILLA CON EL IGADO BIFE DE HIGADO REBUELTO DE
IGADO CON LA PANZA PANZA REBOSADA HAJI DE PANZA
CON LA CABEZA PATASCA NERVIO CALDO DE NERVIO (PENE)
PLATOS CON LAS MENUDENCIAS Y LA
CABEZA
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Gracias.