UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

INDUSTRIALIZACION DE MERMELADA DE BABACO

PRODUCTOS AGRICOLAS

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BABACO (Carica
pentagona)
 BABACO

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 PROPIEDADES DEL BABACO
Protege al Fruta rica en Prevención de
sistema vitaminas A y calambres
digestivo D2 musculares

Ayuda a la Ayuda a la
Fuente de
pérdida de pérdida de
beta caroteno
peso peso

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 COSECHA DEL BABACO

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 POSTCOSECHA DEL BABACO

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 ELABORACIÓN DE MERMELADA
⊷ Materia Prima e Insumos:

Fruta Azúcar Ácido cítrico Pectina

Conservante

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 ÁCIDO CÍTRICO
Importante tanto para Ayudar a evitar la
la gelificación como cristalización del
para darle brillo al azúcar y prolongar su
color de la mermelada. tiempo de vida útil.
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El ácido se añade
antes de cocer la fruta
ya que ayuda a extraer
la pectina de la fruta.
 PECTINA
⊷ Es un polisacárido natural tienen su origen en los vegetales
(semillas, cáscaras, pulpa).
⊷ Utilizado como agente:

Estabilizante
Espesante Gelificante
coloidal

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 FRUTAS RICAS EN PECTINA
Alto contenido Medio contenido Bajo contenido

Ciruelas, Albaricoque, Calabacín, higo,

Grosellas rojas fresa, ciruela, melocotón,
negras y arándano, melón, plátano,
silvestres, lima, frambuesa, mora, uva, zanahoria.
limón, naranja.

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 CÓMO USAR LA PECTINA EN
POLVO COMERCIAL
⊷ Para hacer mermeladas o jaleas de frutas bajas en pectina, otra
opción es añadir pectina en polvo.
⊷ Por lo general la proporción para usar pectina en polvo es de
una cucharadita por cada kilo y medio de fruta.
⊷ Normalmente la pectina se suele mezclar con el azúcar y se
agrega a la elaboración con fruta donde pondremos un poco
de agua y agregaremos la mezcla del azúcar y pectina en
forma de lluvia

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 CONSERVANTES

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 PROCESO DE ELABORACIÓN DE
MERMELADA
1. Selección 2. Pesado 3. Lavado 4. Pelado

5. Pulpeado 6. Cocción 7. Envasado

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 MERMELADA DE BABACO
Ingredientes:
⊷ 1 babaco grande amarillo
⊷ 1 rama de canela
⊷ 2 clavos de olor
⊷ 1 anís estrellado
⊷ 1 pimienta de eolor
⊷ 150 gr azúcar
⊷ 0.8 gr de pectina
⊷ 50 gr jugo de limón

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