MEJORAMIENTO DE LA

PRODUCCION DE CAFE
Presentado por:
CABRERA FERNANDEZ VICTOR MAX.
CUBAS SERRANO KEVIN.
ALIAGA CHÁVEZ DANIEL.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

• Nuestro problema está en mejorar la calidad

de nuestro producto y en agilizar nuestra
producción con nuevos mecanismos que
reemplacen los artesanales usados
anteriormente.
 JUSTIFICACION

• Para mejorar la calidad se tiene que seguir normas

rigurosas dictadas por organismos enfocados a la mejora
de productos y de protección medio-ambiental de manera
sostenible como también se tienen que mejorar los
trabajos artesanales efectuados para la producción de
dicho producto.
 OBJETIVO GENERAL

• Mejorar el proceso de producción de nuestro producto (café) de

forma eficiente para el mercado internacional de tal manera que
cumpla con todos los requisitos que lo acrediten como café
orgánico y que sea reflejado en rendimiento de taza que es lo
que los inversionistas extranjeros buscan de nuestro producto.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer el proceso de cómo se lleva a cabo la producción.

• Cumplir con toda la normativa que se sigue en la producción de
este producto.
• Determinar los puntos débiles en el proceso de producción.
• Insertar nuevas técnicas para acelerar y mejorar el proceso de
producción.
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFE.

• El proceso de producción del café generalmente inicia desde la

obtención del café en cerezo, pasa por una etapa de despulpado,
fermentado, lavado, secado y luego de selección de grano para
posteriormente llegar a la zona de empaque de donde se destina
a la exportación.
 CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.
• Las certificaciones son realizadas por cualquier empresa certificadora que
cuente con la acreditación de Sistemas de Acreditación como UEC
(Europa) y NOT (Norteamérica) quienes controlan y certifican la
agricultura orgánica del café que consiste en usar sosteniblemente el suelo
con abonos orgánicos sin sustancias agro-químicas. (Jaramillo, 2017)
• Algunas empresas certificadoras del nor-oriente son: IMO Control
Latinoamérica Perú, Rain Forest Alliance, entre otras. (Especiales, 2015)
 APLICABILIDAD DEL PROYECTO
MANO DE OBRA:
• En este proyecto se busca minimizar el esfuerzo de la mano de obra accionada por los productores
cafetaleros, como anteriormente la acción de despulpado se realizaba manualmente hoy se instalara
un motor mecánico accionado por corriente eléctrica.
• En la etapa de zaranda antes del secado también se instalará una máquina mecánica que permita
ejecutar este trabajo de manera mucho mas rápida. Asimismo para la etapa de secado se insertará
un mecanismo de acumulación de calor para el secado eficiente de los granos.
 ACUMULADOR DE CALOR

• Este mecanismo consiste en elaborar un cuarto totalmente cerrado en donde se instalarán las camas
secadoras del grano, a dicho cuarto estará conectado una especie de tubería plástica hecha con mica
por la cual se transmitirá el calor.
• El calor se producirá aprovechando los rayos solares que irán a dar directamente con una calamina
pintada de color negro para mayor concentración de los rayos solares, debajo de la calamina se
realizará una especie de cajón con maderas envuelta en papel de aluminio igual al usado en
refrigeración, desde este cajón se conectará la tubería que irá directamente al cuarto de secado.
 MAQUINARIA
• Una máquina despulpadora.
• Un motor monofásico de 220v, 1HP, 60Hz, 1680 RPM y 7.52A.
• Una zaranda vibratoria.
• Secadora de granos IRCS100, capacidad 100 kg, ideal como equipo portable incorporado a una
pick-up, su alimentación es en corriente alterna. (IRCS100-24, su alimentación es en corriente
continua a 24 Vcd, para instalaciones aisladas, su alimentación por paneles solares es muy fácil
debido a su baja potencia, 1000 W).
Dimensiones indicadas 900mm x 800mm. Potencia emisor FIR 647 W. Potencia motor 0,5 CV.
Velocidad giro 2-3 r.p.m.
 UTILIZACION DE ENERGIA
• Para todo el proceso se requiere de energía eléctrica la cual si tomamos de la red puede que nos
resulte costosa, ante ello se propone generar nuestra propia energía que nos permita accionar
nuestra maquinaria y por que no también usarla en nuestro consumo domiciliario.
• Se prevee instalar un sistema de generación fotovoltaico aprovechando los rayos solares los cuales
son bastante prometedores en esta zona.
• El índice de radiación solar es casi constante durante todo el año por lo que este sistema nos
resultaría eficiente para las épocas de producción y pasada la etapa, vender la energía producida a
viviendas cercanas ya que el lugar donde se levará a cabo este proyecto es en una zona rural alejada
de la red de interconectado eléctrico.
 AMBITO DE ESTUDIO

• El proyecto se llevara a cabo en la zona rural, en un pueblo alejado

llamado Los Alpes ubicado a 1020 msnm. Pertenece al Distrito de San
José de Lourdes, Provincia de San Ignacio, Departamento de Cajamarca.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

• Café, J. N. (2018). Cafetalero, 38.

• Especiales, E. d. (2015). Programa de formacion de la escuela de catadores de
cafés especiales (ECAFÉ), 123.
• Jaramillo, R. A. (22 de Octubre de 2017). (D. P. Moltalvan,
Entrevistador)
• Pintado, C. Q. (10 de Octubre de 2017). (E. P. Garcia, Entrevistador)