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Instructivo estandarizado de limpieza y

desinfeccin de los pisos de una planta de


lcteos

Lcte
os superior
Modificado por:

Aprobado por:
Rodrguez

Sergio Andrs Rincn

21/02/2015

BPM
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION

Versin:
2015

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS PISOS DE UNA PLANTA DE


LCTEOS
OBJETIVO

Limpiar y desinfectar adecuadamente los pisos de la planta procesadora de


lcteos, eliminando suciedad y microorganismos presentes.

ALCANCE

Los pisos de la planta es necesario estar limpios y desinfectados para producir un


alimento inocuo.

RESPONSA
BILIDAD
REFERENCI
AS
MATERIALE
S

INSTRUCCIO
NES

Encargados de la planta
Decreto 3075
Resolucin 2674

Para la limpieza
Detergente alcalino
Cepillo
Agua potable
Balde
Limpia vidrios de goma

Para la desinfeccin
Hipoclorito de sodio al 13 %
Yodo
Amonio cuaternario
Balde
Agua potable
Limpia vidrios de goma
En la limpieza de los pisos de una planta de lcteos se debe seguir el
siguiente proceso:

1) Rociar agua en el piso para remover impurezas.

2) Preparar materiales a utilizar

3) Preparar la solucin de hipoclorito

PREPARACION DE LA SOLUCION PARA HIPOCLORITO DE SODIO


CD = v x ppm c x 10
v = volumen en litros de solucin a preparar. ppm = concentracin de la
solucin a preparar mgr/lt.
c = concentracin de cloro disponible (%)
10 = Un factor
CD = cantidad de desinfectante en ml
Ml de hipoclorito = 10 x 100
13 x 10
Ml de hipoclorito de sodio = 7,6 ml por 10 minutos.
4) Definir qu clase de limpieza se piensa hacer:
-

LIMPIEZA EN SECO: se utiliza escoba o limpia vidrios de goma para


remover fragmentos de productos o cualquier contaminante que se
pueda encontrar en la superficie.
Los utensilios de limpieza deben ser de materiales resistentes al
agua y que sean fciles de limpiar.
Y la basura que se encuentre se debe desechar como es
correspondiente.

LIMPIEZA EN AREA DE TRABAJO: utilizar agua tibia (49 grados C)


y la limpieza (debe hacerse con detergentes autorizados) eliminando
desperdicios y posible suciedad que no se elimin con la limpieza en
seco.

ENJUAGADO: rociar agua caliente (60 a 70 grados C) para eliminar


la solucin limpiadora por completo y reducir la carga bacteriana.

ESTERILIZACION: rociar en la superficie solucin desinfectante,

eliminando lo mayor posible microorganismos.


5) Se procede a en juagar esta rea con agua caliente si es posible
para bajar la carga bacteriana y adems eliminar la solucin
limpiadora.
6) Secar utilizando el limpiacristales de goma.
7) Eliminar excesos de humedad para que en este lugar no proliferen
las bacterias.
8) Repetir este proceso cuando se comiencen y se terminen los
procesos realizados en esta planta.

ANEXOS

Cualquier documento que hable sobre limpieza y desinfeccin de


Plantas que procesen alimentos que permitan el correcto desarrollo del
instructivo o procedimiento.