CHICHA

MAIZ
MAIZ - CHICHA

La planta del maíz (zea mays) proviene de la familia de las

gramíneas, es de porte robusto, de fácil desarrollo y producción
anual; es de inflorescencia monoica. El tallo es erecto, de elevada
longitud puede alcanzar 4 metros de altura, es robusto y sin
ramificaciones. Las hojas son largas de gran tamaño, lanceoladas,
alternas, paralelinervias; se encuentran abrazadas al tallo y por el
haz presentan vellosidades, las hojas son afiladas y cortantes.

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas

derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y
otros cereales originarios de América; aunque también en menor
medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes
cereales y frutas.
. Por lo general es una bebida elaborada artesanalmente, de leve a
mediana graduación alcohólica.
Maíz dulce. Usado con fines gastronómicos
ESPECIES DE MAÍZ
debido a su alto contenido de azúcares.

Maíz de harina. Su contenido en almidones

lo hacen muy blando e idóneo para la
molienda y elaboración de harinas.

Maíz de corteza dura. Variedad americana

de granos extremadamente duros.

Maíz reventador. De granos regulares,

propicios para elaborar palomitas de maíz
(pochoclo, cotufa, etc.) sometiéndolos a
cocción en seco.

Maíz rojo. De coloración violácea, es

endémico del Perú y se le usa para fabricar
chicha.
PRODUCCIÓN
EN EL MUNDO

FUENTE: la FAO (Food and Agricultural

Organization
PRODUCCIÓN
EN EL PERÚ
 Variedades de chicha peruana

Chicha de guiñapo: es la Chicha de jora: La palabra Chicha blanca: Conocida

chicha-emblema de «jora» procede del quechua también como «yurakk
Arequipa. Elaborada con «shura» o «sora», que akkha», es una bebida
maíz negro empoyado, significa «maíz germinado». fermentada elaborada con
germinado y molido, La chicha de jora significa distintos cereales, incluido
llamado Guiñapo. Tiene simplemente, «chicha de el maíz, granos y especias;
denso concho y buena maíz germinado». el autor Juan de Espinoza
espuma, de color violáceo y Medrano hace referencia a
sabor ligeramente dulce. esta bebida en su obra El
Hijo
Pródigo correspondiente a
mediados del siglo XVII.
ELABORACIÓN DE LA CHICHA
FORMA ARTESANAL PLANTA PILOTO