POIRES AU VIN

PERAS AL VINO

TIPO DE COCCION
HMEDA

HISTORIA
Las peras al vino, son una elaboracin repostera tpica de la cocina Riojana
(Espaa), peras ligeramente escaldadas deprovistas de su piel y de su
centro cortadas en mitades dependiendo del tipo de vino, las peras
alcanzarn diversos matices de color ms cobriza cuanto ms maduro sea el
vino tinto, se suelen servir fras con su salsa convertida en un almbar;
generalmente solas o acompaadas de nata o una crema pastelera, a veces
distribuyendo un poco de helado junto a las peras.
INGREDIENTES:

PERA DE AGUA.-

Fruto del peral, carnoso, de forma ovoide. Ms o menos dulce y

aguanoso segn la variedad.

VINO TINTO

Bebida alcohlica que se obtiene por fermentacin del jugo de la uva.

Vino de color rojo oscuro que se obtiene del mosto de uva negra
fermentado con las pepitas y los hollejos de la uva.

AZCAR BLANCA

Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a la

sacarosa cuya.el azcar blanca se somete a un proceso de purificacin
qumica llamado SULFITACIN.

CANELA EN RAMA

Su procedencia es incierta. El rbol lo ubican en las indias occidentales y

China. Es un rbol de hoja perenne de aproximadamente unos 10 a 15

metros de altura, se aprovecha como especia su corteza interna,

extrada pelando y frotando las ramas.

CLAVO DE OLOR

El rbol del clavo o clavero es un rbol de la familia MYHACEAE, sus

botones secos en la cocina de todo el mundo.

MENTA FRESCA.- De hoja

NARANJA

Fruto del naranjo. Forma globosa, pulpa comestible, jugosa y sabor

agridulce. Dividida en gajos.

CLAVO DE OLOR

Fruto del limonero. Ctrico. Las variedades peruanas son las de mayor
grado de acidez.

HOJA DE COSTEO DEL PLATO PERAS AL VINO

INGREDIENTE
S
PERAS
AZUCAR
BLANCA
VINO TINTO
CANELA
NARANJA
MENTA

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTID
AD DE
USO

PRECIO POR
UNIDAD DE
MEDIDA

PRECIO POR
CANTIDAD DE
USO

TOTAL

BLEU CORDON DE POULET AU SPINARDS ET CHOU

FLEUR ROYALE MORNAY
CORDON BLUE DE POLLO CON ROYAL DE ESPINACA Y
COLIFLOR MORNAY
INGREDIENTES:
PECHUGA DE POLLO
Se denomina a los tejidos procedentes del pollo, utilizada en la culinaria
de todo el mundo. Carne de alimento bsico.

JAMN INGLS
Alimento considerado como la mejor opcin para consumir un embutido
bajo en caloras mejorando la dieta sana.

QUESO EDAM
Es un queso Nerlandz, elaborado tradicionalmente en forma de bolas o
esferas recubiertas de parafina de color rojo u amarillos. El nombre del
queso proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda.

ESPINACA
De la familia quenopodiceas, rica en hierro. Sabor agradable. Su uso,
cruda al vapor, en ensaladas, cremas y diversos platos. La palabra a la
fiorentina indica su uso en la preparacin.

CREMA DE LECHE

Sustancia grasa que contiene la leche, crema que sustituye la leche.

Nata que segn en materia grasa que puede ser consumida de forma
lquida, como sustituto de la leche.

SAL
Sustancia blanca, cristalina, muy saludable en el agua.

PIMIENTA
Nombre femenino fruto del pimentero, pequeo redondo y rojo, que
toma color negro cuando se seca.
NUEZ MOSCADA
Frutos del nopal. Cuatro gajos encerrados en dos cortezas. Fruta seca

HUEVOS
Cuerpo redondo u ovalada a cscara exterior, que ponen las hembras
ovparas.

MANTEQUILLA
Grasa comestible que se obtiene batiendo o agitando la crema de la
leche de vaca y es de consistencia blanda color amarillento y sabor
suave de consumo crudo.

COLIFLOR
De hojas. De la familia crucferas. Presenta un gran ramillete blanco y
compacto en su centro, su parte ms estimada.
Su uso: en ensaladas, pasteles, guisos, sopas, cremas, entre meses, etc.

LECHE FRESCA
Sustancia lquida blanca obtenida las hembras mamferas.

HARINA
Polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas.
Polvos procedentes de algunos tubrculos y legumbres y potras materias
slidas.

HOJA DE COSTEO DEL PLATO CORDON BLUE DE POLLO CON

ROYAL DE ESPINACA Y COLIFLOR MORNAY
INGREDIENTE
S
Pechuga

de

pollo
Jamn ingls
Queso Edam
Espinaca
Crema

de

leche
Sal
Pimienta
Nuez
moscada
Huevos
Mantequilla
Coliflor
Leche fresca
Harina

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTID
AD DE
USO

PRECIO POR
UNIDAD DE
MEDIDA

PRECIO POR
CANTIDAD DE
USO

TOTAL