• INIAP 2, INIAP 6 de origen IRRI-Filipinas (entregadas en 1971)

• INIAP 7, INIAP 415, INIAP 10, INIAP 11, INIAP 12 de origen CIAT – Colombia (entregadas en 1976,
1979, 1986, 1989, 1994 respectivamente)
• INIAP 14 de origen IRRI-Filipinas (entregada en 1999)
• INIAP 15, INIAP 16, INIAP 17 e INIAP 18 de origen INIAP-Ecuador (entregadas en 2006, 2007, 2010
respectivamente)

Las variedades INIAP 11, INIAP 12, INIAP 14, INIAP 15, INIAP 16, INIAP 17 e INIAP 18, son precoces
que permiten sembrar bajo condiciones de riego en siembra directa, tres ciclos al año. La obtención de
estas variedades ha contribuido para que desde el año 1990 el país sea autosuficiente en arroz y exporte
los excedentes principalmente a Colombia y se estima que en el 2008 el 90 % de la superficie arrocera se
sembró con variedades INIAP.

▪ Forma:
▪ Arroz de grano corto: es el más pequeño de todos; de hecho, es casi
esférico.
▪ Arroz de grano medio: tiene una longitud de unas 2-3 veces su grosor.
▪ Arroz de grano largo: esta variedad es aún más grande, ya que tiene
una longitud entre 4 y 5 veces su grosor. Aquí se incluye el arroz
silvestre, que llega a medir 2 centímetros de longitud.
▪ Arroz integral: es una variedad a la que le han quitado la cáscara, la cual
no es comestible. Su color es el marrón.
▪ Color, aroma y/o tacto:
▪ Aromático: es un tipo de arroz de grano largo o medio que poseen
aroma, como el basmati.
▪ Glutinoso: también se le conoce como arroz pegajoso, ya que cuando se
cuece los granos quedan unidos, como ‘pegados’.
▪ Pigmentado: son los arroces que presentan algún color, como el
púrpura.
▪ Tratamiento:
▪ Precocido: es que el que, como su nombre indica, se ha cocido
previamente. Así, solo requiere otros cinco minutos más de cocción
para poder consumirse.
▪ Vaporizado: es ese tipo de arroz que se ha cocido hasta quitarle el
salvado.

Tipos de arroz más comunes

Hemos visto la clasificación, vamos a decir técnica, de los distintos tipos de arroces.
Pero, ¿te gustaría saber cuáles son los más comunes y para qué se utilizan?

▪ Arroz basmati: es un tipo de arroz originario de la India y de Pakistán. De

grano largo, tiene un sabor exquisito. Además, tiene la ventaja de que se cocina
más rápido que el redondo por ejemplo.
▪ Arroz bomba: es un arroz de grano mediano originario también de la India. En
España también se le conoce como arroz de Valencia, pues es el que se usa
más para elaborar las típicas y deliciosas paellas valencianas. otro nombre
común es arroz redondo, por la forma que tiene.
▪ Arroz integral: es una variedad de arroz a la que se le ha quitado la cáscara
exterior, pero que conserva todo su valor nutricional. Su color es marrón claro,
por lo que recibe también otros nombres como arroz pardo o arroz moreno.
▪ Arroz jazmín: es un tipo de arroz de grano largo cultivado en el sureste de
Asia. Antes de cocerse, se tiene que escurrir en agua para quitarle el extra de
almidón que le sobra. Eso sí, al cocinarlo, veremos que tienden a ‘pegarse’,
aunque no son tan pegajosos como otras variedades.
▪ Arroz rojo: es una variedad que se conoce también como arroz mexicano o
arroz español. Su grano es mediano, y se sirve habitualmente sin caldo.