ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Integrantes: 1.Andrea Catalina Martnez 2. Mara Paula Barrero Vargas 3.Lina Mara Tafur 4.Carlos Manuel Orozco 5. Andrea Lissette Mendoza 6. Julin Briez Tecnlogos en Procesamiento De Alimentos 431566 Competencia: Post Cosecha Instructora: Yeimy Neusa Centro Agropecuario La Granja Sena

Espinal-Tolima

QUE ES ALMACENAMIENTO
Es un paso muy importante ya que prolonga la utilidad de los productos, regular la oferta durante el ao lo que permite una comercializacin mas ordenada, posibilitando mejores ingresos al producto o grupo de productores.

OBJETIVOS

Mantener la calidad, Sanidad e inocuidad del producto cosechado.

Alargar la vida til del producto.

LAS NECESIDADES DE ALMACENAMIENTO

RAZONES POR LAS CUALES SE PRACTICA EL ALMACENAMIENTO:

Facilitar el mercadeo. El producto puede ser almacenado en los mercados al por mayor. Para obtener mejor ganancias.

FACTORES NECESARIAS PARA EL ALMACENAMIENTO:

Conocimiento de las condiciones apropiadas de almacenamiento. Infraestructuras disponibles de almacenaje apropiado. El manejo adecuado disponible.

COSTOS QUE SE PUEDEN TENER ENCUENTA PARA ALMACENAR:

La construccin de la estructura del almacn o bodega Mantenimiento de la estructura. Costo de carga y descarga del producto. Costo posible de contenedores de almacenamiento. Perdidas ocurridas durante el almacenamiento.

FACTORES QUE DETERIORAN EL ALMACENAMIENTO:

Perdidas de humedad Perdida de energa en el almacenamiento, Ejemplo: Carbohidratos. Perdida de otros nutrientes, Ejemplo: Vitaminas Perdidas fsicas a travs del ataque por plagas y enfermedades. Perdidas en calidad por desordenes fisiolgicos. Desarrollo de fibra Enverdecimiento (papas) Crecimiento de raz Crecimiento de brotes. Germinacin de semillas.

MANEJO Y ORGANIZACIN DE ALMACENAMIENTO

La organizacin de almacenamiento varia con la escala de la operacin, el almacenamiento directo en la finca con un agricultor organizado, es un mtodo que frecuentemente se lleva a cavo con pequeos agricultores. ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO: Esto es inevitable en algn grado con todos los productos para poder facilitar el mercado. ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Esto ocurre cuando la produccin esta por encima de los niveles que el mercado puede absorber. La razn para esto puede ser:

Temporadas Seccionalmente buenas, en las cuales la produccin es mas alta de lo previsto. Perdida de mercado. Mala planificacin.

ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO: Este es el almacenamiento de productos destinados a evacuarlo en las necesidades de un mercado identificado.

ALMACENAMIENTO
ESTRUCTURA SIMPLES DE ALMACENAMIENTO:

Los seres humano han almacenado por siglos y han desarrollado tcnicas en las diferentes sociedades que involucran varios mtodos y estructuras, algunas de las cuales hasta hoy se mantiene.
TIPOS DE ALMACENAJE SIMPLE:

IN SITU: esto efectivamente significa retrasar l cosecha del producto hasta que este es requerido Ejemplo: Yuca, Zanahoria etc. FOSOS: Los fosos o trincheras son cavadas a orillas de los campos en donde el producto a crecido. ARUME TAPADO: Estos han sido usados como un mtodo tradicional para el almacenamiento de papa desde 1963. El 48% de papa almacenada en Bretaa fue almacenada en arrume.

ROMPEVIENTOS: Son construidos clavando estacas de madera en la tierra han dos hileras paralelas con mas o menos 1m de separacin.
SOTANOS: Son estructuras subterrneas construidas a menudo de bajo de una casa. Esta localizacin brinda un buen aislamiento, lo que significa que son ambientes en condiciones de enfriamiento suave, protegidos de temperaturas excesivamente bajas en climas fros. SILOS: Es una construccin diseada para almacenar grano y otros son parte integrante de ciclo de acopio de la agricultura. ENFRIAMIENTO POR EVAPORACION: Cuando el agua pasa de la fase liquida a la fase de vapor este proceso requiere energa. Este principio puede ser usado para enfriar en almacenamiento, en aire va ser introducido para el almacenamiento se hace pasar primero por una esponja humedad. VENTILACION NONTURNA: En los climas clidos la variacin entre la temperatura diurna y nocturna puede usarc para mantener el almacenamiento frio. El almacenamiento debe de estar bien aislado y producto se coloca dentro.

ALMACEMIENTO REFRIGERADO

TEMPERATURAS BAJAS: El punto de congelacin de frutas y hortalizas esta cerca y por debajo del punto de congelacin del agua. Esto se debe a la presencia de los solidos solubles disueltos en la sabia y e los componentes lquidos de las clulas.

Para optimizar la vida de almacenamiento de las frutas y hortalizas frescas es esencial un control constante de la temperatura.

HUMEDAD: La humedad relativa hace referencia a la cantidad de agua que contiene un aire respecto al mximo que podra tener. As, un 50% de humedad indica que contiene la mitad del agua que podra tener en esas condiciones de temperatura.

ALMACENAMIENTO CON ATMOFERAS CONTROLADAS:

Los temas que se tratan para comprender la tecnologa de las atmosferas controladas son:

Efectos de la baja concentracin de oxigeno en la atmosfera del almacenamiento en los cambios de las frutas y hortalizas frescas. Efectos de niveles incrementados de dixido carbono en la atmosfera del almacenamiento en los cambios de las frutas y hortalizas frescas. Controles de oxigeno y dixido carbono en el almacenamiento como atmosferas controladas.

Condiciones de almacenamiento en atmosferas controladas recomendadas para la manzana Golden Delicious en varios pases.

PAIS Australia Blgica

TEMPERATURA 0c 0c

DIOXIDO DE CARBONO 2% 2%

OXIGENO 2% 2%

Brasil
China

1c- 1,5c
5c

3% a 4,5%
4% a 8%

1,5% a 2,5%
2% a 4%

ESTRUCTURA DEL ALMACENAMIENTO: La estructura de almacenamiento AC consiste en paredes, techo y pisos hermticos aislados. EQUIPOS PARA EL CONTROL DE GASES: En los almacenamientos modernos AC los niveles de O2 y CO2 son monitoreados constantemente por un analizador para magntico para el primero y un analizador infrarrojo para el segundo. Estos son normalmente colocados dentro de limites aceptables de mas o menos 0,1%. DIOXIDO DE CARBONO: El dixido de carbono se controla al removerlo de la atmosfera del almacenamiento por retencin. Si se requiere de un nivel bajo de dixido de carbono en el almacenamiento ( Mas o Menos 1%) esto usualmente se logra colocado bolsas de cal hidratado (hidrcido de calcio).

ALMACENAJE HIPOBARICO:

Sistema de almacenamiento mediante cmaras refrigeradas hermticas y equipos que permiten modificar la concentracin de gases en el aire, para conseguir una presin de oxgeno menor que la atmosfrica. Se utiliza para el almacenamiento refrigerado de productos de origen vegetal, ya que al controlar la atmsfera se retardan las tasas de respiracin de los vegetales y, con ello, se alarga tambin su vida.

TRANSPORTE

Se denomina transporte o transportacin al traslado de un lugar a otro de algn elemento, en general personas o bienes. El transporte es una actividad fundamental dentro de la sociedad.

TRANSPORTE NACIONAL

Esto varia a que los pases menos desarrollados como los pases industrializados, de simplemente empacar el producto en alguna clase de vehculos para exportarlo hasta tener control ambiental alrededor del producto. Razn por la cual se selecciona el tipo de trasporte.

TRANSPORTE MARTIMO

Las bodegas en los barcos comnmente son de 2250mm de alto y los contenedores son guales y mas altos para que la carga de estibas puedan acomodarse con un espacio que perita la circulacin del aire. CONTENEDORES REEFER: estos son construidos de acuerdo con las especificaciones ISO, las cuales especifican que deben poder contener 30 toneladas y soportar una carga vertical de hasta 9 contenedores amontonados. CONTENEDORES CONAIR: son contenedores aislados que no tienen su propia unidad de refrigeracin.

TRANSPORTE INTERNACIONAL AREO

Hay varios tipos y tamaos de contenedores son usados para transporte areo. Estos son arrumados en el cuerpo del avin normalmente en espacios justos. Los contenedores que son usados en el avin pueden tener algo de control sobre la temperatura y los gases

TRANSPORTE CON ATMOSFERA CONTROLADA

Los niveles de control de algunos de los gases en contenedores reefers ha sido usado por muchos aos para incrementar la vid del producto fresco durante el transporte y en el merado. SISTEMAS USADOS PARA GENERAR ATMOSFERAS EN LOS CONTENEDORES: los gases que se requieren controlar en atmosferas son cargados con el contenedor en forma liquida o solida.

La tecnologa de membrana es usada para generar gases por separacin molecular

Los gases son generado en un contenedor y reciclados con presin y tecnologa de absorcin balanceada.